[發明專利]一種小麥粉清潔生產工藝

無效

• 申請號: 201110458227.7
• 申請日: 2011-12-31
• 公開（公告）號: CN102527460A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 史榮炳;邱志明;孫洪如;項同庚
• 申請（專利權）人: 鎮江丹玉食品有限公司
• 主分類號: B02B5/02
• 分類號: B02B5/02
• 代理公司: 鎮江京科專利商標代理有限公司 32107
• 代理人: 夏哲華

技術領域

本發明涉及糧食加工生產技術領域，尤其涉及小麥粉加工生產的工藝方法。

背景技術

小麥糧食是農業、加工業的主導產品之一，是人類賴以自生存和繁衍的物質基礎。小麥加工產品(小麥粉)所具有的營養保健功能、食品加工功能、安全衛生功能對人們的健康關系極為密切，小麥加工產品作為重要的食品工業原料，對保證食品、飼料、醫藥等工業制品的質量安全也至關重要。由于小麥粉不能清潔生產而造成無法解決諸如農藥殘留(殘毒)、化學物質殘留(殘毒)、霉變、致病型微生物以及雜質等因素帶來的問題，危害我國小麥加工產品質量安全。大量的資料與信息表明，目前小麥加工產品安全形勢不容樂觀。在世界范圍內，與小麥加工產品有關的食源性疾病不斷上升、惡性食品污染事件屢見不鮮，因小麥加工產品生產、加工新技術與新工藝帶來新的危害及由于其安全衛生質量而引起的貿易糾紛不斷，這些問題已成為影響國家經濟發展、國際貿易以及國家聲譽的重要因素。傳統的小麥生產加工技術對產品的質量安全控制重視不夠，且缺乏有效技術手段。而在當今人們越來越重視小麥加工產品安全衛生質量的情況下，小麥粉向清潔加工和無菌或低菌的生產模式發展，將會成為未來制粉業的發展趨勢。

發明內容

本發明的目的在于，針對以上分析所述的小麥加工產品加工生產方面出現的情況，公開一種小麥粉清潔生產工藝，通過包括小麥準備、清理、磨制等工序相應的技術措施，實行小麥粉清潔加工生產。

本發明的目的是通過以下技術解決方案來實現的：

一種小麥粉清潔生產工藝，包括準備、清理、磨制工藝步驟，其特征在于：所述準備、清理、磨制包括以下具體步驟；

A.準備

對小麥原料先進行粗清和選配，而后入倉；

B.清理

a.初清

采用循環風組合清理機去除小麥雜質；

b.精選、打麥

對小麥進行精選、打麥處理；

c.初潤

將小麥加水置于潤麥倉進行初步潤麥，時間為2～5小時，控制小麥的水分在2％～5％；

d.清刷

采用機械分離并去除小麥表皮雜質；

e.潤麥

將小麥加水置于潤麥倉進行潤麥，時間為12～24小時，控制小麥水分為14％～18％；

f.去石、打麥

將小麥進行去石、打麥處理；

g.清刷

采用機械進一步分離并去除小麥表皮雜質；

h.色選

采用小麥色選機對小麥色選除菌，進一步剔除小麥中混有的有害雜質；

C.磨制

對小麥進行篩理、風選，以及噴霧著水使小麥含適量水分后，進行磨粉、配粉處理，獲得小麥粉。

所述的一種小麥粉清潔生產工藝，其特征在于：所述兩次清刷步驟中采用機械分離并去除小麥表皮雜質，通過刷麥機分離小麥表皮雜質，再通過風選去除所述雜質，或者，通過小麥表皮清理機，去除小麥表皮雜質；

所述的一種小麥粉清潔生產工藝，其特征在于：在所述清理中的色選步驟之后，還包括滅菌步驟：即把小麥鋪放1cm～5cm厚度的麥堆，采用254nm波長紫外線燈進行照射，平均每平方米麥堆配置紫外線燈的功率數1.5W～5W，照射時間10～30分鐘。

所述的一種小麥粉清潔生產工藝，其特征在于：在所述清理中的色選步驟之后，還包括滅菌步驟：即把小麥鋪放1cm～5cm厚度，采用微波頻率915MHz或2450MHz、功率0.1W/g～0.5W/g，進行1～10分鐘微波處理。

所述的一種小麥粉清潔生產工藝，其特征在于：所述水的水源為深井水或去離子水。

所述的一種小麥粉清潔生產工藝，其特征在于：所述的水通過紫外線消毒器消毒處理。

所述的一種小麥粉清潔生產工藝，其特征在于：所述的水中加入穩定性二氧化氯及活化劑，其中穩定性二氧化氯濃度為100mg/L～100mg/L，穩定性二氧化氯與活化劑的質量份數之比為5～15∶1。

所述的一種小麥粉清潔生產工藝，其特征在于：所述的水通過多介質過濾器過濾。

本發明一種小麥粉清潔生產工藝，結合通用粉或專用粉的生產，著重解決小麥含帶農藥殘留、化學物質殘留、霉變、致病型微生物以及各種雜質帶來的成品不清潔問題，以及加工生產中造成的產品二次污染問題，麥路、粉路設計科學，工藝合理，生產成本低，做到小麥粉清潔生產，確保小麥加工產品的質量安全。