[發明專利]酵母葡聚糖荔枝蛋糕及其制備方法

無效

• 申請號: 201110457388.4
• 申請日: 2011-12-31
• 公開（公告）號: CN102524339A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 張秀琬
• 申請（專利權）人: 上海元祖夢果子有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 北京連城創新知識產權代理有限公司 11254
• 代理人: 劉伍堂

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體地說是一種酵母葡聚糖荔枝蛋糕及其制備方法。

背景技術

近年來，健康飲食的概念日漸流行，在追求良好的味道和口感的同時，功能性和安全性也已成為消費者選擇的重要標準。

酵母葡聚糖是存在于酵母細胞壁中的一種具有增強免疫力的生理活性的天然多糖，其主要活性成分為β-葡聚糖。目前，日本、美國等大量深入的研究表明，β-葡聚糖具有增強免疫力、抗感染、提高抗病能力、調節血脂和抗輻射作用等生理功能，已證實對腫瘤、肝炎、糖尿病、心血管、高血脂等病癥都有治療效果。

酵母葡聚糖分子量在2～400萬道爾頓，其β-葡聚糖含量≥70%，是以釀酒酵母為原料，經提取、酸堿處理等制成的粉劑，難溶于水。

發明內容

本發明的目的是將天然安全、具有多種保健和品質改良功能的酵母葡聚糖應用于蛋糕中，在不影響蛋糕風味的前提下，提供保水性較好、增強免疫力、調節血脂和抗輻射等作用的蛋糕，為焙烤食品健康化提供新的開發思路。

為實現上述目的，設計一種酵母葡聚糖荔枝蛋糕，包括蛋糕體、裝飾料，其特征在于：在蛋糕體原料中加入占蛋糕體原料0.1～0.15wt%的酵母葡聚糖，所述的蛋糕體原料包括蛋糕專用粉20～30wt%、雞蛋20～30?wt?%、色拉油20～25?wt?%、白砂細糖15～20?wt?%、泡打粉?0.1～0.3?wt?%、鹽0.1～0.3?wt?%、荔枝肉5～10?wt?%、養樂多5～10?wt?%。

所述的裝飾料為核桃仁。

一種酵母葡聚糖荔枝蛋糕的制備方法，其特征在于：（1）荔枝肉用養樂多浸泡30min后煮至糖度為61玻美度，冷卻待用；（2）酵母葡聚糖為難溶于水的粉劑，酵母葡聚糖與蛋糕專用粉、泡打粉和鹽先混合均勻得粉類混合物；（3）將雞蛋和白砂細糖混合打發至比重為0.30，再緩慢加入色拉油攪拌均勻后，加入預先混勻的粉類混合物攪拌均勻后，加入處理好的荔枝肉，攪拌均勻后入模，表面均勻地撒上核桃仁做裝飾；（4）進爐烘烤，上火160±5℃，下火130±5℃，烘烤約20～24min后出爐；（5）冷卻脫模得成品。

本發明同現有技術相比，加入的酵母葡聚糖具有一定粘度，在人體內難以被消化，可作為膳食纖維，具有低熱量、調節胃腸功能和潤腸通便等作用；另外酵母葡聚糖具有很高的粘性、持水性、持油性等特性，便于應用于蛋糕原料中，制備出蛋糕保水性較好，且具有增強免疫力、調節血脂和抗輻射等作用；酵母葡聚糖的主要活性成分為β-葡聚糖，β-葡聚糖極為耐熱，121℃高壓下，其活性變化很小，攪拌轉速等因素對其影響也很小，因此烘培工藝對酵母葡聚糖蛋糕中酵母葡聚糖的生理功能破壞很小，酵母葡聚糖生理功能得以最大保留；制備出的酵母葡聚糖蛋糕風味優越，組織綿密有彈性，保水性較好，且具有增強免疫力、調節血脂和抗輻射等保健功能。

具體實施方式

現結合實施例對本發明作進一步地說明。

本發明中制備酵母葡聚糖荔枝蛋糕的總原料包括蛋糕體原料及裝飾料，其中，在蛋糕體原料中加入占蛋糕體原料0.1～0.15wt%的酵母葡聚糖，所述的蛋糕體原料包括蛋糕專用粉20～30wt%、雞蛋20～30?wt?%、色拉油20～25?wt?%、白砂細糖15～20?wt?%、泡打粉?0.1～0.3?wt?%、鹽0.1～0.3?wt?%、荔枝肉5～10?wt?%、養樂多5～10?wt?%。其中裝飾料為核桃仁，所述的裝飾料的量可為總原料的5～8wt%。

上述酵母葡聚糖荔枝蛋糕的制備方法，其特征在于采用如下制備步驟：（1）荔枝肉用養樂多浸泡30min后煮至糖度為61玻美度，冷卻待用；（2）酵母葡聚糖為難溶于水的粉劑，酵母葡聚糖與蛋糕專用粉、泡打粉和鹽先混合均勻得粉類混合物；（3）將雞蛋和白砂細糖混合打發至比重為0.30，再緩慢加入色拉油攪拌均勻后，加入預先混勻的粉類混合物攪拌均勻后，加入處理好的荔枝肉，攪拌均勻后入模，表面均勻地撒上核桃仁做裝飾；（4）進爐烘烤，上火160±5℃，下火130±5℃，烘烤約20～24min后出爐；（5）冷卻脫模得成品。

實施例1

采用的原料包括：酵母葡聚糖2g、蛋糕專用粉350g、雞蛋450g、色拉油300g、白砂細糖250g、泡打粉?2g、鹽2g?、荔枝肉120g、養樂多110g、核桃仁100g。