[發(fā)明專利]酵母葡聚糖鳳梨酥及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201110457306.6 | 申請日： | 2011-12-31 |
| 公開（公告）號： | CN102524338A | 公開（公告）日： | 2012-07-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張秀琬 | 申請（專利權(quán)）人： | 上海元祖夢果子有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/08 | 分類號： | A21D13/08;A21D2/34 |
| 代理公司： | 北京連城創(chuàng)新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11254 | 代理人： | 劉伍堂 |
| 地址： | 201703 上*** | 國省代碼： | 上海;31 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 酵母 聚糖 鳳梨 及其 制備 方法 | ||
1.一種酵母葡聚糖鳳梨酥，包括皮層原料、餡料、酵母葡聚糖，其特征在于：在皮層原料中添加占皮層原料總重量0.1～0.15%的酵母葡聚糖，所述的皮層原料包括重量百分比為20%～25%的大黃油、9%～10%的酥油、8%～10%的砂糖粉、1%～2%的蛋清、3%～4%的蛋黃、2%～3%的全脂奶粉、46%～50%的美玫粉、3%～4%的三花植脂淡奶、泡打粉0.1%。
2.如權(quán)利要求1所述的一種酵母葡聚糖鳳梨酥，其特征在于：所述的餡料與皮層原料的重量比為1：1，所述的餡料原料由97%~80wt%的鳳梨醬和3%~20wt%的其它配料構(gòu)成，所述的其它配料為堅果或抹茶粉或豆沙。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種酵母葡聚糖鳳梨酥的制作方法，其特征在于采用如下制備步驟：（1）將酵母葡聚糖與全脂奶粉、美玫粉、泡打粉先混合均勻后過篩制得粉類混合物，待用；（2）將大黃油、酥油、砂糖粉放在打蛋機內(nèi)，以150～200?rpm中速攪拌至淡黃色，再慢慢加入蛋清和蛋黃以150～200?rpm中速攪拌均勻，然后改為70～90?rpm慢速加入已過篩的粉類混合物攪拌均勻；（3）加入三花植脂淡奶混合均勻，搟制得皮層；（4）包餡：將餡料包入皮層內(nèi)；（5）入模整形；（6）烘烤：進爐烘烤，上火210±5?℃，下火190±5?℃，烘烤14-15分鐘，出爐翻盤后再進爐烘烤4-5分鐘；（7）冷卻后脫模得成品。
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