[發明專利]富硒抹茶小西點的制備方法

無效

• 申請號: 201110457280.5
• 申請日: 2011-12-31
• 公開（公告）號: CN102524337A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 張秀琬
• 申請（專利權）人: 上海元祖夢果子有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D15/08
• 代理公司: 北京連城創新知識產權代理有限公司 11254
• 代理人: 劉伍堂

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體地說是一種富硒抹茶小西點的制備方法。

背景技術

硒是人和動物生命活動不可缺少的必需微量元素，具有增強人體免疫功能、增強解毒性、抗衰老性等作用，與人類疾病防治密切相關。硒不僅能防治克山病、大骨節病等地區性流行病，而且對各種癌癥和心血管系統疾病都有良好的療效，對眼疾?糖尿病、齲齒等也有輔助治療效果。人體自身不能合成硒，而硒在在預防疾病時又不斷流失，從而導致缺硒。因此，科學補硒與人體健康有直接關系。

紫陽茶出產于中國陜西省南部紫陽縣境內天然富硒區，于70年代末80年代初期被發現富含硒元素，其平均含硒0.653?ppM，最高值為3.854?ppM。因此現在市場上已出現了運用該茶制備出的富硒抹茶粉。中國營養協會建議硒日攝入量為50μg。硒耐高溫，便于加工。

發明內容

本發明的目的是以紫陽富硒綠茶加工而成的富硒抹茶粉運用于小西點中，開發一種富硒抹茶功能性小西點，天然安全，豐富廣大消費者富硒營養食品的選擇，彌補硒攝食的不足，保證身體健康。

為實現上述目的，設計一種富硒抹茶小西點的制備方法，其特征在于采用如下加工步驟：（1）原料準備：稱取小西點原料和占小西點原料總重量1.5～2.5%的富硒抹茶粉；所述的小西點原料包括蛋胚基體原料和奶油餡芯加工原料，所述的蛋胚基體原料包括：低筋粉11～16wt%、雞蛋50～55?wt?%、色拉油9～13?wt?%、水5～8?wt?%、糖13～19?wt?%，鹽0.15~0.2?wt?%、塔塔粉0.25~0.3?wt?%和泡打粉0.15~0.2?wt?%；所述的奶油餡芯加工原料包括：糖5～7?wt?%、水5～7?wt?%、奶油60～65?wt?%、配料25～30?wt?%；（2）將富硒抹茶粉溶解于60～65℃熱水中待用，所述熱水采用蛋胚基體原料中水的5/7的量；（3）將低筋粉、蛋胚基體原料中水的2/7的量、色拉油、糖、泡打粉混合攪拌均勻，加入溶解后的富硒抹茶粉拌勻后，加入雞蛋中的蛋黃混勻得蛋黃基體料，待用；（4）再將雞蛋中的蛋清、鹽、塔塔粉攪拌至濕性發泡，得蛋清基體料；（5）將蛋黃基體料和蛋清基體料兩部分混合拌勻后入模烘烤，制得蛋胚基體；（6）將糖與奶油餡芯加工原料中的水加熱煮沸至100℃溶解，然后冷卻至常溫，加入奶油打發，再加入配料拌勻制得奶油餡芯；（7）將制備好的奶油餡芯涂抹在蛋胚基體上，用卷棍棒成型，制得富硒抹茶功能性小西點。

所述的配料為蜜紅豆或葡萄干中的至少一種。

所述的富硒抹茶粉中的含硒量為3mg~6mg/kg。

所述的糖為白砂細糖。

奶油餡芯加工原料的重量比＝2：1～3：1。

本發明同現有技術相比，口感良好，且具有補充人體所必需的硒元素，能有效增強人體免疫功能。

具體實施方式

現結合實施例對本發明作進一步地說明。

本發明中富硒抹茶小西點的制備方法，其特征在于采用如下加工步驟：（1）原料準備：稱取小西點原料和占小西點原料總重量1.5～2.5%的富硒抹茶粉；所述的小西點原料包括蛋胚基體原料和奶油餡芯加工原料，所述的蛋胚基體原料包括：低筋粉11～16wt%、雞蛋50～55?wt?%、色拉油9～13?wt?%、水5～8?wt?%、糖13～19?wt?%，鹽0.15~0.2?wt?%、塔塔粉0.25~0.3?wt?%和泡打粉0.15~0.2?wt?%；所述的奶油餡芯加工原料包括：糖5～7?wt?%、水5～7?wt?%、奶油60～65?wt?%、配料25～30?wt?%；（2）將富硒抹茶粉溶解于60～65℃熱水中待用，所述熱水采用蛋胚基體原料中水的5/7的量；（3）將低筋粉、蛋胚基體原料中水的2/7的量、色拉油、糖、泡打粉混合攪拌均勻，加入溶解后的富硒抹茶粉拌勻后，加入雞蛋中的蛋黃混勻得蛋黃基體料，待用；（4）再將雞蛋中的蛋清、鹽、塔塔粉攪拌至濕性發泡，得蛋清基體料；（5）將蛋黃基體料和蛋清基體料兩部分混合拌勻后入模烘烤，制得蛋胚基體；（6）將糖與奶油餡芯加工原料中的水加熱煮沸至100℃溶解，然后冷卻至常溫，加入奶油打發，再加入配料拌勻制得奶油餡芯；（7）將制備好的奶油餡芯涂抹在蛋胚基體上，用卷棍棒成型，制得富硒抹茶功能性小西點。其中，蛋胚基體原料：奶油餡芯加工原料的重量比＝2：1～3：1。所述的配料可采用蜜紅豆或葡萄干中的至少一種。所述的富硒抹茶粉中的含硒量為3mg~6mg/kg。所述的糖為白砂細糖。

實施例1

一、原料準備

富硒抹茶粉?20g。