[發明專利]富硒抹茶小西點的制備方法

無效

• 申請號: 201110457280.5
• 申請日: 2011-12-31
• 公開（公告）號: CN102524337A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 張秀琬
• 申請（專利權）人: 上海元祖夢果子有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D15/08
• 代理公司: 北京連城創新知識產權代理有限公司 11254
• 代理人: 劉伍堂

1.一種富硒抹茶小西點的制備方法，其特征在于采用如下加工步驟：（1）原料準備：稱取小西點原料和占小西點原料總重量1.5～2.5%的富硒抹茶粉；所述的小西點原料包括蛋胚基體原料和奶油餡芯加工原料，所述的蛋胚基體原料包括：低筋粉11～16wt%、雞蛋50～55?wt?%、色拉油9～13?wt?%、水5～8?wt?%、糖13～19?wt?%，鹽0.15~0.2?wt?%、塔塔粉0.25~0.3?wt?%和泡打粉0.15~0.2?wt?%；所述的奶油餡芯加工原料包括：糖5～7?wt?%、水5～7?wt?%、奶油60～65?wt?%、配料25～30?wt?%；（2）將富硒抹茶粉溶解于60～65℃熱水中待用，所述熱水采用蛋胚基體原料中水的5/7的量；（3）將低筋粉、蛋胚基體原料中水的2/7的量、色拉油、糖、泡打粉混合攪拌均勻，加入溶解后的富硒抹茶粉拌勻后，加入雞蛋中的蛋黃混勻得蛋黃基體料，待用；（4）再將雞蛋中的蛋清、鹽、塔塔粉攪拌至濕性發泡，得蛋清基體料；（5）將蛋黃基體料和蛋清基體料兩部分混合拌勻后入模烘烤，制得蛋胚基體；（6）將糖與奶油餡芯加工原料中的水加熱煮沸至100℃溶解，然后冷卻至常溫，加入奶油打發，再加入配料拌勻制得奶油餡芯；（7）將制備好的奶油餡芯涂抹在蛋胚基體上，用卷棍棒成型，制得富硒抹茶功能性小西點。

2.根據權利要求1所述的一種富硒抹茶小西點的制備方法，其特征在于：所述的配料為蜜紅豆或葡萄干中的至少一種。

3.根據權利要求1所述的一種富硒抹茶小西點的制備方法，其特征在于：所述的富硒抹茶粉中的含硒量為3mg~6mg/kg。

4.根據權利要求1所述的一種富硒抹茶小西點的制備方法，其特征在于：所述的糖為白砂細糖。

5.根據權利要求1所述的一種富硒抹茶小西點的制備方法，其特征在于：蛋胚基體原料：奶油餡芯加工原料的重量比＝2：1～3：1。