[發(fā)明專利]鹵牛肉的制作方法無效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201110457084.8 | 申請(qǐng)日： | 2011-12-31 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN103181582A | 公開（公告）日： | 2013-07-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 奚祖煌 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 奚祖煌 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/318 | 分類號(hào)： | A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 江陰市同盛專利事務(wù)所(普通合伙) 32210 | 代理人： | 唐紉蘭 |
| 地址： | 214434 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 牛肉 制作方法 | ||
1.一種鹵牛肉的制作方法，其特征在于所述方法包括以下工藝步驟：
一、準(zhǔn)備工序
取5~10公斤大塊牛肉洗凈，分割成400~500克的小塊，取容器以300~600克食用鹽干拌在牛肉上進(jìn)行腌漬6~8小時(shí)，然后用清水過凈；
二、烹調(diào)工序
第一步、先用煮肉用的鍋，燒開滿鍋清水，把腌漬過的牛肉塊依次下鍋，用旺火把湯燒開，即停火，撈出牛肉，倒掉湯水，剔除牛肉上的脂肪或血管經(jīng)脈；
第二步、第一步初煮后的牛肉經(jīng)清理清洗后，放入鍋內(nèi)，加入老抽醬油3~6克，料酒400~800克，食鹽3~6克，生姜200~400克，尖椒干5~10克，八角3~6只，用旺火燒開，持續(xù)10分鐘；
第三步、改用中火連續(xù)燒煮50~60分鐘，其間把上下層的肉塊翻換位置，察看鍋內(nèi)的湯，不讓燒干，如缺水則少量多次加入清水，本階段后期，用筷子扎牛肉，如用力能把筷子插入肉塊中，則可進(jìn)入下一步工序；
第四步、收湯
加入生抽醬油15~30克，白砂糖75~150克，改旺火急速收湯，其間不停翻動(dòng)上下層肉塊交換位置，待鍋內(nèi)湯汁收干，即停火取出肉塊。
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