[發(fā)明專利]提升動(dòng)物油風(fēng)味的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110456964.3
• 申請(qǐng)日: 2011-12-30
• 公開（公告）號(hào): CN103181421A
• 公開（公告）日: 2013-07-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 彭地緯;張文燦;袁永紅;余愚;胡鵬;俞建國
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 豐益(上海)生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司
• 主分類號(hào): A23D9/04
• 分類號(hào): A23D9/04
• 代理公司: 上海專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 31100
• 代理人: 陳靜

1.一種制備風(fēng)味增加的動(dòng)物油的方法，其特征在于，所述方法包括：將動(dòng)物脂肪組織與動(dòng)物瘦肉或其酶解產(chǎn)物混合，熬制獲得風(fēng)味增加的動(dòng)物油。

2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的動(dòng)物瘦肉與動(dòng)物脂肪組織的比例按照重量為5∶100～20∶100。

3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的酶是在中性或弱堿性或弱酸性條件下具有酶活力的蛋白酶。

4.如權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，所述的蛋白酶包括：復(fù)合風(fēng)味蛋白酶、堿性蛋白酶和/或復(fù)合蛋白酶。

5.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的動(dòng)物瘦肉的酶解產(chǎn)物如下制備：將動(dòng)物瘦肉與水混合成動(dòng)物瘦肉含量20-80％的混合物，進(jìn)行酶解，滅酶，離心獲取上清。

6.如權(quán)利要求1或5所述的方法，其特征在于，所述的動(dòng)物瘦肉酶解產(chǎn)物與動(dòng)物脂肪組織的比例按照重量為2∶100～30∶100。

7.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的動(dòng)物脂肪組織包括：動(dòng)物板油、動(dòng)物肥膘或其混合物。

8.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，熬制獲得風(fēng)味增加的動(dòng)物油的方法是：將動(dòng)物脂肪組織與動(dòng)物瘦肉或其酶解產(chǎn)物的混合物加熱至140-250℃，待形成油液和油渣后，過濾保留油液。

9.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的動(dòng)物包括：豬、牛、羊。

10.一種風(fēng)味增加的動(dòng)物油，其特征在于，所述的動(dòng)物油通過權(quán)利要求1-9任一所述的方法制備獲得。

11.一種動(dòng)物瘦肉酶解產(chǎn)物，其特征在于，其通過將動(dòng)物瘦肉進(jìn)行酶解所獲得。

12.如權(quán)利要求11所述的動(dòng)物瘦肉酶解產(chǎn)物，其特征在于，其通過以下方法制備獲得：將動(dòng)物瘦肉與水混合成動(dòng)物瘦肉含量20-80％的混合物，進(jìn)行酶解，酶解至水解度不再明顯上升，滅酶。

13.如權(quán)利要求12所述的動(dòng)物瘦肉酶解產(chǎn)物，其特征在于，所述的酶是在中性或弱堿性或弱酸性條件下具有酶活力的蛋白酶；較佳地，所述的蛋白酶包括：復(fù)合風(fēng)味蛋白酶、堿性蛋白酶和/或復(fù)合蛋白酶中的一種或多種酶。

14.如權(quán)利要求11所述的動(dòng)物瘦肉酶解產(chǎn)物，其特征在于，所述的動(dòng)物瘦肉酶解產(chǎn)物是液態(tài)產(chǎn)物或經(jīng)干燥的固態(tài)產(chǎn)物。

15.一種動(dòng)物瘦肉或其酶解產(chǎn)物的用途，其特征在于，用于作為制備動(dòng)物油的添加物，制備風(fēng)味增加的動(dòng)物油。

16.權(quán)利要求10所述的風(fēng)味增加的動(dòng)物油的用途，其特征在于，用于與精煉動(dòng)物油混合，制備風(fēng)味增加的動(dòng)物油組合物。

17.一種動(dòng)物油組合物，其包括精煉動(dòng)物油和權(quán)利要求10所述的風(fēng)味增加的動(dòng)物油。

18.如權(quán)利要求17所述的動(dòng)物油組合物，其特征在于，權(quán)利要求10所述的風(fēng)味增加的動(dòng)物油和精煉動(dòng)物油的比例按照重量為0.5∶100～20∶100。