[發明專利]一種檢測肉制品中紅曲色素含量的方法

有效

• 申請號: 201110456559.1
• 申請日: 2011-12-31
• 公開（公告）號: CN102565227A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 胡麗芳;羅林廣;盧普濱;戴廷燦;儲怡士;周瑤敏;李偉紅;廖且根
• 申請（專利權）人: 江西省農業科學院農產品質量安全與標準研究所
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02;G01N30/06
• 代理公司: 江西省專利事務所 36100
• 代理人: 張靜

技術領域

本發明涉及一種檢測肉制品中紅曲色素含量的方法，特別是一種定性或定量檢測肉制品中紅曲色素含量的方法，屬于食品安全檢測領域。

背景技術

肉制品（meat?products），是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。肉制品中添加食品著色劑可以改進其顏色，能更好的吸引消費者的注意。食用色素通常分為兩類：食用合成色素和食用天然色素。合成色素由于著色力強、色澤鮮艷、穩定性好、易于溶解和拼色以及成本低廉等一系列優點，曾一度被廣泛應用。但隨著毒理學和分析技術的不斷發展，合成色素的安全性日益受到挑戰，合成色素的數量已大大減少，天然色素引起了世界范圍的廣泛注意。開發天然色素，改善食品加工品質，是我國食品添加劑工業十五期間的發展重點。

紅曲色素是目前世界上最成功利用發酵工程法大規模生產的天然食用色素。紅曲色素屬純天然食用色素，有著色、防腐、保健和藥用等價值，作為食品著色劑已經列入GB?2760—2011食品添加劑使用衛生標準，按正常需要量加入。紅曲色素具有較強耐熱性，對酸、堿、氧化劑、還原劑均較穩定，但光穩定性差。有不少不法分子用某些禁用色素（如：蘇丹紅）代替紅曲色素，還有不少生產廠家用紅曲色素直接調制紅酒，為了提高食品的品質，保護消費者身心健康、規范市場秩序和突破國外貿易壁壘，加強對其在食品中的檢測非常重要。

目前，目前國內外對紅曲色素檢測的相關文獻多有報道，我國已相繼制定了三項有關紅曲色素的國家標準：《GB/T5009.150-2003食品中紅曲色素的測定》、《GB4926-2008食品添加劑紅曲米》和《GB?15961-2005食品添加劑紅曲紅》。目前為止，沒有相關文獻針對肉制品中紅曲色素測定的報道。日本也已建立了紅曲色素產品的標準，但在國際上尚無認可的統一標準。歐美國家沒有紅曲產品的生產，因此對這一類產品沒有標準。?其中，《GB4926-2008食品添加劑紅曲米》和《GB?15961-2005食品添加劑紅曲紅》為可見光分光光度計法，只能測定食品中紅曲色素的色價，而色價只是反應食品中紅曲色素顏色深淺的指標；《GB/T5009.150-2003食品中紅曲色素的測定》為薄層層析法，方法只對樣品中紅曲色素粗略定性。

以上方法只是規定紅曲色素混合物能達到一定標準即為合格，沒有對紅曲色素各組分進行定性定量分析，當樣品中添加某一種或幾種色素時就無法檢測其濃度，因此，急需要對食品中紅曲色素各組分進行準確定性定量分析。然而，迄今為止，未見關于食品中紅曲色素各組分定量定性方法的研究。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種簡便、快速、靈敏、準確且經濟、對紅曲色素各組分進行定性定量分析的檢測肉制品中紅曲色素的方法。

本發明所述檢測肉制品中紅曲色素含量的方法包括下列步驟：

a.?取適量待測肉制品試樣，絞碎并均質；

???b.?稱取制備好的試樣；

???c.?用甲醇+乙酸乙酯溶液提取，加入無水硫酸鈉脫水，并加入抗壞血酸防止樣品中的紅曲色素被氧化；??

???d.?提取液吹至近干，用乙酸乙酯+環己烷溶液定容，待凈化處理；

???e.?待凈化液由試樣環注入凝膠滲透色譜柱；

???f.?設定高效液相色譜條件；

???g.?凈化液供高效液相色譜測定；

???h.?數據處理與分析。

本發明所述步驟c中加入無水硫酸鈉脫水后再加入抗壞血酸以防止樣品中的紅曲色素被氧化。

本發明所述提取液于40℃下氮氣吹至近干。

本發明所述提取劑甲醇+乙酸乙酯溶液配比為(2+8?V/V)。

本發明所述采用乙酸乙酯+環己烷溶液定容時其配比為(1+1?V/V)。

本發明方法中單點校正按式（1）計算：

??

式中：

A—樣液色譜圖中紅曲色素各組分的峰面積；

C_s—標準工作液中紅曲色素各組分的濃度，單位為微克每毫升；

A_s—標準工作液色譜圖中紅曲色素各組分的峰面積；?

V—樣液最終定容體積，單位為毫升；?

m—試樣質量，單位為克；

多點校正按式（2）計算：????

????????

C_x—標準曲線上查得的試樣中紅曲色素各組分的濃度，單位為微克每毫升；

V—樣液最終定容體積，單位為毫升；?