[發明專利]板栗土雞湯罐頭制作方法

無效

• 申請號: 201110455175.8
• 申請日: 2011-12-30
• 公開（公告）號: CN102524780A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 彭麗
• 申請（專利權）人: 湖北華麗食品有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/315;A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，特別涉及一種板栗土雞湯罐頭制作方法。

背景技術

土雞，家禽的一種。有別于籠養的肉雞、蛋雞。公雞冠大而紅，性烈好斗，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指放養在山野林間、果園的肉雞。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質鮮美，而且含有豐富的蛋白質，微量元素和各種營養素。脂肪的含量比較低，對于我們人體的保健具有重要的價值。

板栗又叫栗子，是一種補養治病的保健品。中醫學認為，栗子性味甘溫，有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。栗子含有豐富的營養成分，包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽。栗子對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食栗子，對抗老防衰、延年益壽大有好處。栗子的用法很多，可用來加水熬湯食用，用于病后體虛、四肢酸軟；可用栗子煮粥加白糖食用，具有補腎氣、壯筋骨的功效。近幾年來隨著人民生活水平的提高，人們對食療保健方面顯得越來越重視，板栗種植面積越來越大，產品銷售市場越來越廣，食用也十分廣泛。由于板栗仁生食味甘，炒熟煮食香甜可口，并能煮飪成多種佳肴食品，風味獨特，深受廣大消費者的青昧。然而，目前板栗在現有食用方法中只以生食和炒煮食用為主，使板栗在食療保健應用范圍方面受到限制，人們非常希望有一種食用營養豐富，食用廣泛，又能保持板栗獨特風味和營養，又具有食療保健等功能的一種板栗土雞湯食品罐頭。然而，目前國內外仍無采用板栗土雞湯食品罐頭的技術和產品。

發明內容

為了克服和解決現有單一生食、炒煮食用板栗方法的局限性，本發明的首要目的在于提供一種板栗土雞湯罐頭制作方法，該方法使板栗在食品中的應用得到更加廣泛地利用；在食療保健功能方面起到更好的效果。同時，又增加了土雞的風味和口感，促進食欲，增加營養保健功能，以適應現代消費者的市場需求，該方法制作的板栗土雞湯罐頭既能保持土雞鮮味，又能保持板栗獨特風味，且營養豐富，美味清香，風味獨特，食用攜帶方便，生產投資少，設備簡單，原料易得，工藝操作簡便，成本低，經濟效益高。

本發明為實現技術目的采用的技術方案是：

包括以下步驟：

(1)選用優質、健康、無病害的土雞，經宰殺、放血、熱水燙、脫毛、除內臟、沖洗后分割成塊狀；

(2)將分割塊狀的土雞放入90～100℃的水中蒸煮5～10分鐘，經蒸煮后將其撈出瀝水；

(3)將上述土雞放入40～50℃溫度條件的油鍋中炒制5～8分鐘，并且加入重量百分比為0.3％～0.6％的生姜；

(4)將炒制后的土雞加水用大火蒸煮，煮沸后在65～85℃的溫度條件下保持煮50～70分鐘，此時加入去殼、去紅衣的板栗仁和重量百分比為1％的食鹽，在70～90℃的溫度條件下煮30～40分鐘后進行裝罐；

(5)將罐放入排氣箱中加熱排氣至中心溫度不低于90℃后封罐；

(6)將封罐后放入120～140℃溫度條件下進行高溫殺菌20～40分鐘，殺菌完成后讓其自然冷卻。

一種板栗土雞湯罐頭制作方法步驟3中油鍋中的油為重量百分比為2％～4％的食用油。

與現有技術相比，本發明具有的以下優點和有益效果：使板栗在食品中的應用得到更加廣泛地利用；在食療保健功能方面起到更好的效果。同時，又增加了土雞的風味和口感，促進食欲，增加營養保健功能，該方法制作的板栗土雞湯罐頭既能保持土雞鮮味，又能保持板栗獨特風味，且營養豐富，美味清香，風味獨特，食用攜帶方便，生產投資少，設備簡單，原料易得，工藝操作簡便，成本低，經濟效益高。

具體實施方式

以下對發明具體實施方式作進一步的說明：

(1)原材料選擇及處理：選用優質、健康、無病害的土雞，經宰殺后，進行放血，用熱水浸燙，熱水溫度為80～90℃，再進行脫毛、除去內臟、沖洗干凈后將土雞分割成塊狀；

(2)預煮：將分割成塊狀的土雞放入90～100℃的水中蒸煮5～10分鐘，此處優選100℃的水中蒸煮8分鐘，經蒸煮后的土雞進行瀝水，進行瀝水是便于下一道工序的安全進行；

(3)翻炒：將進行瀝水后的土雞塊放入40～50℃溫度條件的油鍋中炒制5～8分鐘，同時加入重量百分比為0.3％～0.6％的生姜進行翻炒。此處優先50℃、6分鐘、0.5％。

(4)蒸煮：將翻炒后的土雞加水用大火蒸煮，煮沸后在65～85℃(優選80℃)的溫度條件下煮50～70分鐘優選60分鐘，此時加入去殼、去紅衣的板栗仁和重量百分比為1％的食鹽，在70～90℃(優選80℃)的溫度條件下煮30～40分鐘(優選35分鐘)后進行裝罐；