[發明專利]一種木瓜酒的配方以及制造工藝

有效

• 申請號: 201110454846.9
• 申請日: 2011-12-30
• 公開（公告）號: CN102618412A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 郭昭華
• 申請（專利權）人: 重慶金立方酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 成都蓉信三星專利事務所 51106
• 代理人: 楊春

技術領域

?本發明涉及一種酒的配方和制造工藝，特別涉及一種木瓜酒的配方以及制造工藝。

背景技術

木瓜酒在市場中的比重越占越大，引起很多國內外場家將眼光放入這個市場，然而在現有木瓜酒制造技術中，無論是對制造原料的選料、處理工藝、還是對制造出的成品的檢測，在制造和處理技術中都極其不成熟，制造出來的成品有可能會攜帶有害病菌，對使用者身體造成危害，引發疾病，同時也損害了產品在市場的品牌名聲，使得產品遲遲不能擴大推廣；而原始的制造工藝中，因生產技術的不成熟，對產品在生產過程中的工藝技術不完善，使得生產過程中無法對產品的質量進行保證，廠家只能對最終成品通過檢測來驗證品質，如果品質出現問題，會為廠家造成極大損失，如果檢測不嚴謹，會讓有問題的成品流入市場，造成上述危害使用者身體以及損害品牌的問題，因此，事后檢測遠遠不如在制造過程中進行嚴格把關保證品質有效，然而現有的技術的不成熟，造成在技術上要做到在制造過程中預防品質問題有困難。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供一種木瓜酒的配方以及制造工藝能完全解決上述的問題。

本發明的技術方案是：一種木瓜酒的配方以及制造工藝，所述配方包括鮮木瓜、純凈水、白砂糖；食品添加劑、加工助劑；

本發明的制造工藝為：

（1）、原輔料驗收：?A．木瓜驗收：來源于縣木瓜基地，要求新鮮、保滿、無蟲/爛果的成熟果；B．輔料與包材驗收；C．市政水：是由市政府提供的生活飲用水水源，用于對原料的清洗，市政水經純水抽取設備處理后用水果瓜的生產與工具器、瓶的清洗；

（2）．選果、清洗：A．選果中去處爛果、有蟲果；B．對木瓜進行簡單分級；C．將選好的木瓜放入滾桶清洗機中清洗5分鐘；

（3）．斬半、去籽：A．人工將木瓜斬為四半；B．人工用小刀將木瓜籽去出；

（4）．漂洗：去籽后的木瓜用純凈水漂洗；

（5）．切片、切丁：A．將切片、切丁機清洗干凈；B．用少量木瓜處切，按大小、厚薄調整好刀片；C．切片、切粒；

（6）．攪拌罐的清洗、消毒：A．人工先將罐內的大的固體雜無清除干凈；B．用60℃、5%的燒堿溶液反復沖洗15—20分鐘；C．用凈水沖洗至酸堿度為中性；

D．用純凈水配制3%的雙氧水消毒液反復沖洗20分鐘；?E．清洗、消毒好的罐立即封罐待用；

（7）．化糖：按生產工參配制糖水濃度，夾層鍋化糖；

（8）．菌種的活化：A．配制3%的糖活化液，在活化罐內加熱至35℃；B．準確稱取所須菌種量放入活化罐內；C．開啟攪拌恒溫35℃活化20分鐘；

（9）．配制：A．首先校準稱具的準確性與靈敏性，并調0；B．準確稱取所須焦亞硫酸鈉，添加標準130mg/L，GB2760規定終產品SO2殘留＜250mg/L；

（10）．攪拌混合：A．開啟攪拌罐攪拌器，邊攪拌邊加入物料；B．按比列準確稱取各種配料，經各種預處理后加入攪拌罐；C．所有配料加完后攪拌30分鐘；

（11）．發酵罐的清洗、消毒：參見2.2.6工序；

（12）．裝罐：A．將攪拌好的物料用物料泵送入發酵罐；B．物料入罐溫度保持在25℃左右，室外溫度每高于25℃溫度3℃，物料溫度降低1℃最低不超過20℃，室外溫度每低于25℃溫度3℃，物料溫度升高1℃最高不超過30℃；C．物料加完后立即封蓋；

（13）.發酵：A．發酵前1-3天是酵母增殖期，溫度會因外界溫度緩慢升高或降低，用電子顯示器檢控，溫度控制在25-27℃之間；B．逐漸進入發酵期溫度開始迅速上升，開啟溫度控制系統，將發酵溫度控制在22-25℃；C．發酵至糖度降到1%下主發酵結束；

（14）．壓榨分離：發酵結束后渣液分離分別處理。酒渣采取機械壓榨方式，分離出果渣備用，酒液加入后發酵罐備用；

（15）．蒸餾：A．壓榨后的果渣直接進入蒸餾釜蒸餾；B．蒸餾過程中掐頭去尾；

（16）．后發酵、倒罐：A．主發酵結束后酒、渣分離，將酒倒入倒入儲酒罐進入二次發酵；B．木瓜渣經壓榨出的酒倒入二次發酵；C．二次發酵溫度控制在20-25℃；

（17）．儲存陳釀：倒罐完成的原酒在密封的罐中，溫度控制在20℃以下陳釀三個月以上或更長時間；

（18）．調配：A．按酒的品種、規格不同進行酒的調配；B．調配完的酒進行各項理化指標的檢測；

（19）．玻瓶、蓋、塞清洗消毒：按GMP文件9包裝和貯運衛生中“酒瓶、蓋、塞的清洗消毒”程序操作；

（20）．粗濾：用硅藻土過濾機先粗濾；