[發(fā)明專利]一種木瓜酒的配方以及制造工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110454846.9
• 申請(qǐng)日: 2011-12-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102618412A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭昭華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 重慶金立方酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 成都蓉信三星專利事務(wù)所 51106
• 代理人: 楊春

1.一種木瓜酒的配方以及制造工藝，其特征在于：所述配方包括鮮木瓜、純凈水、白砂糖；食品添加劑、加工助劑；

本發(fā)明的制造工藝為：

（1）、原輔料驗(yàn)收：?A．木瓜驗(yàn)收：來(lái)源于縣木瓜基地，要求新鮮、保滿、無(wú)蟲/爛果的成熟果；B．輔料與包材驗(yàn)收；C．市政水：是由市政府提供的生活飲用水水源，用于對(duì)原料的清洗，市政水經(jīng)純水抽取設(shè)備處理后用水果瓜的生產(chǎn)與工具器、瓶的清洗；

（2）．選果、清洗：A．選果中去處爛果、有蟲果；B．對(duì)木瓜進(jìn)行簡(jiǎn)單分級(jí)；C．將選好的木瓜放入滾桶清洗機(jī)中清洗5分鐘；

（3）．?dāng)匕搿⑷プ眩篈．人工將木瓜斬為四半；B．人工用小刀將木瓜籽去出；

（4）．漂洗：去籽后的木瓜用純凈水漂洗；

（5）．切片、切丁：A．將切片、切丁機(jī)清洗干凈；B．用少量木瓜處切，按大小、厚薄調(diào)整好刀片；C．切片、切粒；

（6）．?dāng)嚢韫薜那逑础⑾荆篈．人工先將罐內(nèi)的大的固體雜無(wú)清除干凈；B．用60℃、5%的燒堿溶液反復(fù)沖洗15—20分鐘；C．用凈水沖洗至酸堿度為中性；

D．用純凈水配制3%的雙氧水消毒液反復(fù)沖洗20分鐘；?E．清洗、消毒好的罐立即封罐待用；

（7）．化糖：按生產(chǎn)工參配制糖水濃度，夾層鍋化糖；

（8）．菌種的活化：A．配制3%的糖活化液，在活化罐內(nèi)加熱至35℃；B．準(zhǔn)確稱取所須菌種量放入活化罐內(nèi)；C．開(kāi)啟攪拌恒溫35℃活化20分鐘；

（9）．配制：A．首先校準(zhǔn)稱具的準(zhǔn)確性與靈敏性，并調(diào)0；B．準(zhǔn)確稱取所須焦亞硫酸鈉，添加標(biāo)準(zhǔn)130mg/L，GB2760規(guī)定終產(chǎn)品SO2殘留＜250mg/L；

（10）．?dāng)嚢杌旌希篈．開(kāi)啟攪拌罐攪拌器，邊攪拌邊加入物料；B．按比列準(zhǔn)確稱取各種配料，經(jīng)各種預(yù)處理后加入攪拌罐；C．所有配料加完后攪拌30分鐘；

（11）．發(fā)酵罐的清洗、消毒：參見(jiàn)2.2.6工序；

（12）．裝罐：A．將攪拌好的物料用物料泵送入發(fā)酵罐；B．物料入罐溫度保持在25℃左右，室外溫度每高于25℃溫度3℃，物料溫度降低1℃最低不超過(guò)20℃，室外溫度每低于25℃溫度3℃，物料溫度升高1℃最高不超過(guò)30℃；C．物料加完后立即封蓋；

（13）.發(fā)酵：A．發(fā)酵前1-3天是酵母增殖期，溫度會(huì)因外界溫度緩慢升高或降低，用電子顯示器檢控，溫度控制在25-27℃之間；B．逐漸進(jìn)入發(fā)酵期溫度開(kāi)始迅速上升，開(kāi)啟溫度控制系統(tǒng)，將發(fā)酵溫度控制在22-25℃；C．發(fā)酵至糖度降到1%下主發(fā)酵結(jié)束；

（14）．壓榨分離：發(fā)酵結(jié)束后渣液分離分別處理，酒渣采取機(jī)械壓榨方式，分離出果渣備用，酒液加入后發(fā)酵罐備用；

（15）．蒸餾：A．壓榨后的果渣直接進(jìn)入蒸餾釜蒸餾；B．蒸餾過(guò)程中掐頭去尾；

（16）．后發(fā)酵、倒罐：A．主發(fā)酵結(jié)束后酒、渣分離，將酒倒入倒入儲(chǔ)酒罐進(jìn)入二次發(fā)酵；B．木瓜渣經(jīng)壓榨出的酒倒入二次發(fā)酵；C．二次發(fā)酵溫度控制在20-25℃；

（17）．儲(chǔ)存陳釀：倒罐完成的原酒在密封的罐中，溫度控制在20℃以下陳釀三個(gè)月以上或更長(zhǎng)時(shí)間；

（18）．調(diào)配：A．按酒的品種、規(guī)格不同進(jìn)行酒的調(diào)配；B．調(diào)配完的酒進(jìn)行各項(xiàng)理化指標(biāo)的檢測(cè)；

（19）．玻瓶、蓋、塞清洗消毒：按GMP文件9包裝和貯運(yùn)衛(wèi)生中“酒瓶、蓋、塞的清洗消毒”程序操作；

（20）．粗濾：用硅藻土過(guò)濾機(jī)先粗濾；

（21）．精濾除菌：用超濾機(jī)精濾除菌,壓力監(jiān)控；

（22）．罐裝：潔凈間罐裝；

（23）．燈檢：選出計(jì)量不足內(nèi)有雜物的不合格品；

（24）．貼標(biāo)、噴碼：A．人工在生產(chǎn)線上貼標(biāo)；B．不合格的標(biāo)簽要去除；C．在生產(chǎn)線上將生產(chǎn)日期、批號(hào)噴在瓶口的收縮膜上（噴碼機(jī)按設(shè)備操作規(guī)程操作）；D．注意打碼日期與生產(chǎn)日期的一致性；

（25）．包裝：A．按酒的品種、規(guī)格不同用相映的包裝；B．裝箱完進(jìn)行稱檢避免漏裝；

（26）．入庫(kù)：將包裝好的產(chǎn)品室溫、避光保存，離地離墻，通風(fēng)干燥、遠(yuǎn)離火源。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種木瓜酒的配方以及制造工藝，其特征在于：所述食品添加劑為安琪酵母；加工助劑為食品級(jí)焦亞硫酸鈉。