[發(fā)明專利]一種夾餡小麻花的制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110452665.2
• 申請(qǐng)日: 2011-12-30
• 公開（公告）號(hào): CN102487984A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李輝忠;王善偉;黃圣基
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津市桂發(fā)祥十八街麻花總店有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08
• 代理公司: 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 王來佳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及麻花制作工藝，特別是一種夾餡小麻花的制作方法。

背景技術(shù)

麻花是中國(guó)的一種特色油炸食品，目前主要產(chǎn)地在天津、湖北省崇陽縣和山西省稷山縣，其中只有天津麻花含有夾餡。其中天津麻花最正宗，秉承傳統(tǒng)工藝的百年老字號(hào)十八街麻花店，經(jīng)過反復(fù)探索進(jìn)行創(chuàng)新，該麻花中心夾有核桃仁、花生仁、閩姜、桂花等配制的什錦酥餡。麻花成型后，放進(jìn)油鍋里在微火上炸透，再夾上冰糖塊，撒上青紅絲等小料，使炸出的麻花香甜酥脆與眾不同，創(chuàng)造出的什錦夾餡大麻花。

然而，由于傳統(tǒng)麻花生產(chǎn)工藝的限制，目前產(chǎn)品只有1000克/只、500克/只、170克/只、100克/只、50克/只、40克/只等較大規(guī)格，不利于運(yùn)輸、攜帶、食用。長(zhǎng)久以來，麻花生產(chǎn)廠商主要盈利點(diǎn)都來源于傳統(tǒng)麻花的銷售，形成了以旅游觀光、捎帶特產(chǎn)、饋送佳友為主的禮品型消費(fèi)人群。相對(duì)于目前的休閑食品行業(yè)，盈利點(diǎn)集中在傳統(tǒng)佳節(jié)，旅游高峰等時(shí)間段，存在著淡季、旺季生產(chǎn)能力不均衡的矛盾，生產(chǎn)商急需一款可以迅速推廣，快速生產(chǎn)，消費(fèi)人群廣泛的休閑食品。

另外，由于傳統(tǒng)麻花制作工藝需要將酥餡包裹在面條之內(nèi)，炸制時(shí)不利于炸透，限于單只重量較大，消費(fèi)者不能同時(shí)品嘗到酥餡與面條復(fù)合風(fēng)味。且傳統(tǒng)麻花油脂含量約40％，而易產(chǎn)生飽腹感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、便于攜帶、含油量低、口感酥脆的夾餡小麻花的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

一種夾餡小麻花的制作方法，其特征在于：其制作步驟為：

(1)和餡、和面；

(2)將步驟(1)所得到的面與餡進(jìn)行包餡后分成面團(tuán)；

(3)將步驟(2)所得到的面團(tuán)壓成結(jié)構(gòu)依次為面-餡-面的三明治型面片；

(4)將步驟(3)所得到的面片進(jìn)行壓條后，依據(jù)最終產(chǎn)品長(zhǎng)度，將其分割成兩條長(zhǎng)度相等的夾餡條；

(5)將步驟(4)得到的兩條夾餡條進(jìn)行搓制成型，得到生麻花半成品；

(6)將步驟(5)中得生麻花成品放入100℃至200℃的植物油中炸制5至20分鐘后取出，得到成品，冷卻，包裝。

而且，步驟(2)中所述的將面與餡利用包餡機(jī)進(jìn)行包餡后分團(tuán)，其中餡與面的比例為1∶1～5。

而且，步驟(3)中所述的三明治型面片厚度為1～5cm。

而且，步驟(6)中所述的植物油為大豆、花生混合油。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是：

1、本發(fā)明所提供的夾餡小麻花的制作方法不但保留了其香甜酥脆、久放不綿等諸多特點(diǎn)，不僅保留了傳統(tǒng)工藝中餡料、面粉以及其他主輔料的配比，而且通過該制作方法得到的小麻花還提高了美觀度和口感；其單只重量保持在10克左右，方便食用并利于攜帶，以滿足其使用新穎罐裝和袋裝包材，配合夾餡小麻花中“小”定位特色，適宜作為休閑食品推廣。

2、本發(fā)明所提供的夾餡小麻花在油炸過程中，由于餡料暴露在麻花外表面，使其可直接與食用油接觸，從而便于炸熟炸透，從而使油脂含量相較于傳統(tǒng)十八街麻花下降了約12.5％，更加符合現(xiàn)代健康飲食觀念，而獨(dú)特的“三明治”型結(jié)構(gòu)使餡料與面條的混合更加均勻，口味更加醇厚，可配合黑芝麻、什錦、椒鹽、山楂等口味，以滿足不同消費(fèi)者的需求。

附圖說明：

圖1是本發(fā)明中夾餡條結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2是本發(fā)明產(chǎn)品外觀示意圖。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，以下實(shí)施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。

一種夾餡小麻花的制作方法，其制作步驟為：

(1)和餡、和面；

(2)將步驟(1)所得到的面與餡進(jìn)行包餡后分成面團(tuán)；

(3)將步驟(2)所得到的面團(tuán)壓成結(jié)構(gòu)依次為面-餡-面的三明治型面片；

(4)將步驟(3)所得到的面片進(jìn)行壓條后，依據(jù)最終產(chǎn)品長(zhǎng)度，將其分割成兩兩長(zhǎng)度相等的夾餡條；

(5)將步驟(4)得到的兩條夾餡條進(jìn)行搓制成型，得到生麻花半成品；

(6)將步驟(5)中得生麻花成品放入100℃至200℃的植物油中炸制5至20分鐘后取出，冷卻，包裝。

依據(jù)傳統(tǒng)麻花工藝進(jìn)行和面和餡：

配方一：面：面粉45g，白砂糖10g，植物油30g，水15g。

餡：面粉25g，白砂糖15g，植物油40g，精制餡料10g，水10g。

配方二：面：面粉40g，白砂糖15g，植物油33g，水12g。