[發明專利]紅花黃酒的釀制方法

有效

• 申請號: 201110452546.7
• 申請日: 2011-12-25
• 公開（公告）號: CN102424785A
• 公開（公告）日: 2012-04-25
• 發明（設計）人: 王同德
• 申請（專利權）人: 王同德
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及酒類制作技術，尤其涉及一種紅花黃酒的釀制方法。

背景技術

黃酒是世界上最古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14％～20％，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。雜糧黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方為粟。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米為最佳原料)為原料釀造黃酒。在北方釀造黃酒主要用黃米即粟也叫小米，由于宋代開始，政治、文化、經濟中心的南移，黃酒的生產局限于南方數省，南宋時期，燒酒開始生產，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。目前黃酒生產主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、大連等地也有少量生產。

紅花黃酒具有西北老黃酒的傳統風味，飲之能開胃養胃、舒筋活血、引人興奮，為理想的佐餐用酒，也可用于宴請和家庭日常炒菜與調味，經中醫處方，也用于中藥藥引，冬季常用以烹制肉酒(甘肅一些地區流行)。上世紀50年代以前的數百年間，西北人民有喜喝西北老黃酒的偏愛，但因易于酸敗，只能是現做現賣，之后因禁止加入防腐劑便逐漸萎縮，無人再做，形成了有市無酒的局面。因此，有必要對紅花黃酒的生產方法加以改進，以適應市場的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種紅花黃酒的釀制方法，以增加紅花黃酒的儲備時間。

本發明為解決其技術問題所采用的技術方案是，

紅花黃酒的釀制方法，包括的步驟有，

1)準備原料，所述原料包括：黃米、大米、玉米面、玉米飴、干桔皮、紅花以及酒藥；

2)將黃米、大米洗凈后進行浸泡，浸泡完成后拌入玉米面蒸熟，待冷卻后加入酒藥發酵；

3)發酵完成后，加入涼開水攪拌過濾，在濾液中加入玉米飴進行二次發酵；

4)二次發酵完成后加入干桔皮和紅花進行后熟陳釀，再將酒液澄清后灌裝并密閉儲存。

具體地，步驟1)中原料的用量為：黃米5000份，大米4000份，玉米面1000份，玉米飴1000份，干桔皮1份，紅花1份；步驟2)中浸泡時間為1天，冷卻溫度為34～36℃，發酵時間為7天；步驟3)中涼開水的用量為20份，二次發酵的時間為10天，二次發酵過程中的溫度低于28℃。

本發明的優點在于，利用該方法可生產出不易酸敗的紅花黃酒，可全年應市，久儲不壞。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

在本實施例中，首先準備原料，包括主料：黃米50千克、大米40千克、玉米面10千克，輔料：玉米飴10千克、干桔皮0.01千克、紅花0.01千克以及酒藥，藥酒的用量按其說明書準備；

然后將黃米、大米洗凈后浸泡1天時間，浸泡完成后拌入玉米面蒸熟，待冷卻至35℃后加入酒藥發酵7天；

發酵完成后，加入200千克涼開水攪拌并過濾，在濾液中加入10千克玉米飴進行二次發酵，二次發酵需要10天時間，二次發酵過程中的溫度低于28℃；

二次發酵完成后加入干桔皮和紅花進行后熟陳釀，再將酒液澄清后灌裝并密閉儲存。

另外，發酵后過濾出的濾渣可作小麥面饅頭發酵用，也可做其他面食或飼料用，釀制過程中需要保證用水和工具以及儲存設備的清潔，嚴防油脂、農藥、香料、汽油等污染，所有原料不可有霉變的情況。

以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等同物界定。