[發(fā)明專利]一種胡蘿卜酸泡菜制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110452369.2
• 申請日: 2011-12-21
• 公開（公告）號: CN103169043A
• 公開（公告）日: 2013-06-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳舒克
• 申請（專利權(quán)）人: 吳舒克
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及的是屬于食品制作領(lǐng)域，公開一種胡蘿卜酸泡菜制作方法。?

背景技術(shù)

泡菜是一種大眾非常喜歡的佐餐小菜，在我國東北地區(qū)、韓國、日本都有食用泡菜的嗜好，市面上大多數(shù)泡菜是用大白菜制作，本發(fā)明選用新鮮胡蘿卜為原料，胡蘿卜它含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，含有植物纖維，維生素A，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。用胡蘿卜泡制的酸泡菜，口感好，是一種較理想的保健菜肴。?

本發(fā)明的目的就是研究一種新的方法，使經(jīng)發(fā)酵泡制成的酸胡蘿卜泡菜能為廣大群眾生活上帶來一種可口好吃的食品。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明公開一種胡蘿卜酸泡菜制作方法，選用新鮮胡蘿卜，配加輔料，經(jīng)發(fā)酵泡制而成，其制作方法中重量配比如下：?

胡蘿卜，2500克????開水，1800克?????冰糖，80克?

花椒，10克????????食用鹽，180克????紅辣椒，20克?

八角茴香，2只?????生姜，25克???????橙子，2只?

將上述各類成份按以下方法制作：首先將新鮮胡蘿卜切除頭部和根底部分，放在清水中洗一遍，取出，再用刀將胡蘿卜對剖一分為二，其次再切成40～60mm長的小段，放在制泡菜的容器內(nèi)，在鍋中放入開水、冰糖、花?椒、食用鹽、紅辣椒、八角茴香、生姜、橙子一起加熱，等鍋中的鹽、冰糖都熔化好后，停止加熱，降溫自然冷卻，當(dāng)溫度降至室溫后再倒入制泡菜的容器中，再密封好貯放自然發(fā)酵泡制，發(fā)酵溫度控制在25～30℃，過15天后再將容器中的胡蘿卜取出，濾干，用刀切成厚3～4mm薄片，裝入食用塑料袋中殺菌封口、冷藏，也可以直接裝盆食用。?

本發(fā)明的優(yōu)點是：?

1、胡蘿卜酸泡菜制作方法操作簡單，原料都能買到，非常實用。?

2、經(jīng)15天以上的發(fā)酵泡制后濾干水份，切成厚3～4mm薄片，裝入食用塑料袋中殺菌封口、冷藏，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。?

3、它是在25～30℃的溫度范圍進(jìn)行發(fā)酵，基本符合常溫環(huán)境，容易控制。?

實施舉例：?

選用新鮮胡蘿卜2500克，將胡蘿卜切除頭部和根底部分，放在清水中洗一遍，取出，再用刀將胡蘿卜對剖一分為二，其次再切成40～60mm長的小段，放在制泡菜的容器內(nèi)，在鍋中放入開水1800克、冰糖80克、花椒10克、食用鹽180克、紅辣椒20克、八角茴香2只、生姜25克、橙子2只一起加熱，等鍋中的鹽、冰糖都熔化好后，停止加熱，降溫自然冷卻，當(dāng)溫度降至室溫后再倒入制泡菜的容器中，再密封好貯放自然發(fā)酵泡制，發(fā)酵溫度控制在25～30℃，過15天后再將容器中的胡蘿卜取出，濾干，用刀切成厚3～4mm薄片，裝入食用塑料袋中殺菌封口、冷藏，也可以直接裝盆食用。?