[發(fā)明專利]一種高cAMP含量的紅棗濃縮清汁的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110452347.6
• 申請(qǐng)日: 2011-12-29
• 公開（公告）號(hào): CN102551137A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張宏剛;饒鈴
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陜西海升果業(yè)發(fā)展股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/84;A23L1/29;A23L2/385
• 代理公司: 西安西交通盛知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 61217
• 代理人: 黃瑞華

1.一種高cAMP含量的紅棗濃縮清汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將紅棗用水充分清洗后，在其表面劃口，然后按紅棗∶純水＝1∶3～1∶5的體積比向紅棗中加入40～80℃的水，復(fù)水30～90min；

2)將復(fù)水之后的紅棗取出去核，然后將果肉破碎打漿制備紅棗漿；

3)將制備的紅棗漿加熱至30～40℃，加入果漿酶至其濃度為150～200ppm，保溫酶解30～60min；

4)將果漿酶酶解后的紅棗漿輸入到榨汁機(jī)壓榨，并在第一次壓榨后加入紅棗漿質(zhì)量0.30～0.50倍的水混合后，再次壓榨，合并兩次所得榨汁，過濾后得到紅棗汁；

5)將壓榨所得的紅棗汁進(jìn)行第一次巴氏殺菌，殺菌溫度為80～100℃，殺菌時(shí)間40～60s；

6)將第一次巴氏殺菌后的紅棗汁迅速降溫至50～55℃，然后加入果膠酶、淀粉酶和纖維素酶，使其濃度分別為150～220ppm、50～60ppm和30～60ppm，保溫酶解60～90min；

7)按活性炭∶紅棗汁＝0～0.2％的質(zhì)量比向酶解后紅棗汁加入活性炭，攪拌后靜置，然后3000～4000rpm條件下離心，離心后分離上清；

8)將分離的上清通過0.02～0.2μm的超濾膜管進(jìn)行超濾；

9)將超濾后的紅棗汁真空蒸發(fā)濃縮至可溶固形物含量60～70°Brix，得到紅棗濃縮清汁；

10)將紅棗濃縮清汁進(jìn)行第二次巴氏殺菌，殺菌溫度為80～90℃，殺菌時(shí)間為40～60s，然后灌裝。

2.如權(quán)利要求1所述的高cAMP含量的紅棗濃縮清汁的制備方法，其特征在于，所述的復(fù)水時(shí)，在50～80℃水浴條件下進(jìn)行，復(fù)水期間還進(jìn)行攪拌。

3.如權(quán)利要求1所述的高cAMP含量的紅棗濃縮清汁的制備方法，其特征在于，所述的破碎打漿是將紅棗果肉破碎至破碎粒度為2～3mm，然后打漿機(jī)打漿制備紅棗漿。

4.如權(quán)利要求1所述的高cAMP含量的紅棗濃縮清汁的制備方法，其特征在于，所述的紅棗漿在果漿酶酶解之前，還加入復(fù)水完成后取出紅棗之后剩余的水。

5.如權(quán)利要求1所述的高cAMP含量的紅棗濃縮清汁的制備方法，其特征在于，所述的紅棗在榨汁機(jī)壓榨時(shí)，榨汁機(jī)的壓力控制在1～2bar。

6.如權(quán)利要求1所述的高cAMP含量的紅棗濃縮清汁的制備方法，其特征在于，所述的超濾時(shí)壓力小于0.065MPa，截留分子量為60kDa～200kDa。

7.如權(quán)利要求1所述的高cAMP含量的紅棗濃縮清汁的制備方法，其特征在于，所述的紅棗汁真空蒸發(fā)濃縮前控制其糖度小于3°Brix。

8.如權(quán)利要求1所述的高cAMP含量的紅棗濃縮清汁的制備方法，其特征在于，所述的紅棗汁的濃縮是在真空度160～170mbar壓力下，依次經(jīng)過四個(gè)溫度階段的濃縮：一效蒸發(fā)溫度為93～90℃，二效蒸發(fā)溫度為85～83℃，三效蒸發(fā)溫度為78～76℃，四效蒸發(fā)溫度為68～65℃。