[發明專利]一種牛奶風味營養液及其制作方法與應用

有效

• 申請號: 201110450298.2
• 申請日: 2011-12-29
• 公開（公告）號: CN102511548A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 李偉;巴根納;孫云峰
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12;A23C9/13
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾

1.一種牛奶風味營養液的制作方法，該方法包括步驟：

(1)以牛奶為原料添加脂肪酶水解3.5～4.5小時；

(2)向上述水解后的料液中添加大豆卵磷脂、葡萄籽提取物、以及蜂蜜和/或蜂蜜提取物，攪拌20～40分鐘；

(3)滅酶，得到牛奶風味營養液。

2.根據權利要求1所述的方法，其中，控制所述牛奶、大豆卵磷脂、葡萄籽提取物、以及蜂蜜和/或蜂蜜提取物的重量配比為：

全脂牛奶：100重量份；

大豆卵磷脂：1～6重量份；

葡萄籽提取物：0.1～0.6重量份；

蜂蜜和/或蜂蜜提取物：5～12重量份。

3.根據權利要求1所述的方法，其中，所述步驟(1)中，每100重量份的牛奶原料中，添加脂肪酶0.1～1.0重量份，45℃～55℃水解3.5～4.5小時。

4.根據權利要求1所述的方法，其中，所述步驟(1)中，是對牛奶原料進行均質并巴氏殺菌后冷卻至45℃～55℃，利用碳酸鈉調節pH值至7.3～7.8，再添加脂肪酶水解；優選地，步驟(1)中，所述脂肪酶為脂肪酶Palatase2000L，其添加量為牛奶重量的0.5％～1.0％，45℃～55℃水解3.5～4小時。

5.按照權利要求1～4任一項所述的方法制作得到的牛奶風味營養液。

6.權利要求5所述的牛奶風味營養液作為食品添加劑的應用。

7.權利要求5所述的牛奶風味營養液作為原料之一在制作液態乳制品中的應用。

8.根據權利要求7所述的應用，其中，所述液態乳制品為中性液態乳制品，所述牛奶風味營養液在該液態乳制品中的含量為10％～98％。

9.一種液態乳制品，其配料組成中包含權利要求5所述的牛奶風味營養液；優選地，所述牛奶風味營養液在該液態乳制品配料中的含量為10％～98％。

10.權利要求9所述的液態乳制品的制作方法，該方法包括：

按照權利要求1～4任一項所述的方法制作得到牛奶風味營養液，將該牛奶風味營養液作為原料之一制作液態乳制品；優選地，所述牛奶風味營養液在該液態乳制品配料中的含量為10％～98％。