[發明專利]一種冷飲用外涂掛巧克力及其制備方法

有效

• 申請號: 201110450297.8
• 申請日: 2011-12-29
• 公開（公告）號: CN102511600A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 溫紅瑞;張沖;李楠;李霄燕
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G1/32
• 分類號: A23G1/32;A23G9/48
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾

1.一種冷飲用外涂掛巧克力，以該巧克力的總重量計，其具有以下原料組成：糖、33％-36％，奶粉、3％-5％，可可液塊、20％-22％，可可脂、4％-5％，代可可脂、4％-5％，植物性油脂、29％-31％，面粉、2％-4％，卵磷脂、3％-4％，各原料百分比之和滿足100％；其中，所述面粉為經過焙烤的面粉。

2.根據權利要求1所述的冷飲用外涂掛巧克力，其中，所述焙烤是通過以下步驟進行的：

將面粉平鋪在烤箱的烤盤上，然后將烤盤放入烤箱中，在95-105℃進行0.4-0.7小時的焙烤，得到經過焙烤的面粉，在焙烤過程中，每隔5分鐘對面粉進行翻轉。

3.根據權利要求2所述的冷飲用外涂掛巧克力，其中，所述焙烤溫度為100℃，所述焙烤時間為0.5小時。

4.根據權利要求1或2所述的冷飲用外涂掛巧克力，其中，所述經過焙烤的面粉的含水率為2％-3％，以該面粉的總重量計。

5.根據權利要求1所述的冷飲用外涂掛巧克力，其中，所述奶粉為全脂奶粉和/或脫脂奶粉。

6.根據權利要求1所述的冷飲用外涂掛巧克力，其中，所述植物性油脂包括椰子油、棕櫚油和色拉油中的一種或幾種。

7.權利要求1-6任一項所述的冷飲用外涂掛巧克力的制備方法，其包括以下步驟：

將可可液塊、代可可脂和可可脂熔化成液體，然后與植物性油脂一起加入巧克力精磨機中；

將糖、奶粉和面粉緩慢地流加到精磨機中，然后加入卵磷脂進行精磨或者球磨，其中，精磨的溫度控制在45-48℃，精磨時間控制在10-12小時，球磨時間控制在2-3小時，球磨的溫度控制在45-48℃，得到所述冷飲用外涂掛巧克力。

8.根據權利要求7所述的方法，其中，該方法還包括對面粉進行焙烤的步驟：

將面粉平鋪在烤箱的烤盤上，然后將烤盤放入烤箱中，在95-105℃進行0.4-0.7小時的焙烤，得到經過焙烤的面粉，在焙烤過程中，每隔5分鐘對面粉進行翻轉。

9.根據權利要求8所述的方法，其中，所述焙烤溫度為100℃，所述焙烤時間為0.5小時。

10.權利要求1-6任一項所述的冷飲用外涂掛巧克力在冷飲外部噴涂顆粒中的應用。