[發(fā)明專利]一種活性乳酸菌飲料的制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201110449055.7 | 申請日： | 2011-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN102511550A | 公開（公告）日： | 2012-06-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 程海強 | 申請（專利權(quán)）人： | 內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京法思騰知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11318 | 代理人： | 高宇;楊小蓉 |
| 地址： | 010110 內(nèi)蒙古自*** | 國省代碼： | 內(nèi)蒙古;15 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 活性 乳酸菌 飲料 制備 方法 | ||
1.一種活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：
1)基于100重量份的原料，將30～36重量份的牛奶以及0.3～0.5重量份的大豆分離蛋白或大豆多肽、0.35～0.5重量份的穩(wěn)定劑進行化料，其中，所述穩(wěn)定劑包括質(zhì)量比為2∶1的果膠和黃原膠；
2)定容、均質(zhì)、殺菌、接種、發(fā)酵、終止發(fā)酵、均質(zhì)、灌裝，得到活性乳酸菌飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，所述穩(wěn)定劑進一步包括羧甲基纖維素鈉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中化料的原料還包括3～5重量份的果葡糖漿、6.5～7.5重量份的白砂糖、0.05重量份的香精。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的活性乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中發(fā)酵時選用干酪乳桿菌，其添加量為0.01wt％-0.02wt％，發(fā)酵溫度37℃，發(fā)酵時間為12h-24h，酸度達到75°T-85°T時終止發(fā)酵。
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