[發(fā)明專利]一種低甜度巧克力及其生產(chǎn)方法

無效

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• 申請日: 2011-12-28
• 公開（公告）號: CN102511601A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發(fā)明（設計）人: 譚紹新;鄧聲安
• 申請（專利權(quán)）人: 津市市中意糖果有限公司
• 主分類號: A23G1/40
• 分類號: A23G1/40;A23G1/44;A23G1/48
• 代理公司: 常德市源友專利代理事務所 43208
• 代理人: 劉紅祥

技術(shù)領域

本發(fā)明涉及一種糖類食品及其加工方法，特別是一種低甜度巧克力及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

巧克力是一種深受兒童和女士喜愛的甜味食品，但是傳統(tǒng)的巧克力一般含蔗糖量高，甜度大，吃多了會膩人，而且現(xiàn)在一般消費者都不喜歡太甜的食品，所以消費者在購買零食的時候大部分都不會選擇巧克力。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種低甜度巧克力及其生產(chǎn)方法。

本發(fā)明所述的一種低甜度巧克力，包括以下重量配比的原料：白砂糖18－25、無水葡萄糖粉18－25、可可液塊4－6、可可粉13－15、脫脂奶粉10－20、代可可脂32－36、大豆蛋白粉5－10、大豆磷脂0.4－0.6、香蘭素0.1－0.3。

一種低甜度巧克力，其原料重量配比為：白砂糖22、無水葡萄糖粉22、可可液塊5、可可粉14、脫脂奶粉15、代可可脂34、大豆蛋白粉8、大豆磷脂0.5、香蘭素0.2。

本發(fā)明所述一種低甜度巧克力的生產(chǎn)方法，具體步驟如下：

（1）、磨粉：將白砂糖用磨粉機磨成細粉；

（2）、熔化代可可脂：將熔化油脂用的夾層鍋的蒸汽壓力調(diào)到0.1mpa以下，緩慢將代可可脂和可可液塊加熱熔化，熔化后的料液溫度保持在60度；

（3）、炒粉：將大豆蛋白粉用炒鍋將其炒至焦黃，并除去所含水份和豆腥味，同時具有焦香風味，使之適合巧克力所用；

（4）、投料：將精磨缸夾層中的水加熱至50-55度，先將熔化的代可可脂和可可液塊投入到精磨缸中，然后將炒好的大豆蛋白粉、磨好的白砂糖粉以及無水葡萄糖粉、可可粉、脫脂奶粉、大豆磷脂投入到精磨缸內(nèi)，經(jīng)過半小時的混合后，缸內(nèi)物料已經(jīng)混勻，漿料的溫度保持在48－50度，并一直維持該溫度到結(jié)束；

（5）、精磨：在精磨缸內(nèi)各種物料經(jīng)過8－10小時的細磨，各種原料達到充分混合，當物料細度小于25微米時，加入香蘭素，經(jīng)半小時后混合，即可停機；

（6）、保溫貯存：精磨好的巧克力料通過泵輸送到保溫缸中，在溫度48度下攪拌保存；

（7）、注模成型：巧克力醬料由注模機構(gòu)注入到塑料模具中，再經(jīng)過分段冷卻凝固成固態(tài)，經(jīng)脫模機構(gòu)脫模成為硬而脆的小塊；

（8）、包裝：脫膜出的低溫小塊巧克力，經(jīng)逐漸升溫到包裝環(huán)境溫度，然后進行機包、扣頭包、刷包等，成為各種包裝形式的產(chǎn)品。

本發(fā)明具有如下優(yōu)點：本產(chǎn)品采用無水葡萄糖和大豆蛋白粉代替部分白砂糖，在巧克力質(zhì)構(gòu)不改變的情況下，使甜度降低，焦香味增加，同時在糖份含量下降的情況下，蛋白質(zhì)含量提高，達到低糖、高營養(yǎng)、風味好的目的。

具體實施方式

下面的實施例可更詳細地說明本發(fā)明，但不以任何形式限制本發(fā)明。

實施例1：（1）、磨粉：稱取干燥的白砂糖18㎏，用錘式或盤式磨粉機磨成細粉，粉的細度可達到80微米以下；

（2）、熔化代可可脂：將熔化油脂用的夾層鍋的蒸汽壓力調(diào)到0.1mpa以下，緩慢將32㎏代可可脂和4㎏可可液塊加熱熔化，熔化后的料液溫度保持在60度；

（3）、炒粉：將大豆蛋白粉5㎏用炒鍋將其炒至焦黃，并除去所含水份和豆腥味，同時具有焦香風味，使之適合巧克力所用；

（4）、投料：將精磨缸夾層中的水加熱至50-55度，先將熔化的代可可脂和可可液塊投入到精磨缸中，然后將炒好的大豆蛋白粉、磨好的白砂糖粉以及無水葡萄糖粉18㎏、可可粉13㎏、脫脂奶粉10㎏、大豆磷脂0.4㎏投入到精磨缸內(nèi)，經(jīng)過半小時的混合后，缸內(nèi)物料已經(jīng)混勻，漿料的溫度保持在48－50度，并一直維持該溫度到結(jié)束；

（5）、精磨：在精磨缸內(nèi)各種物料經(jīng)過8－10小時的細磨，各種原料達到充分混合，當物料細度小于25微米時，加入0.1㎏香蘭素，經(jīng)半小時后混合，即可停機；

（6）、保溫貯存：精磨好的巧克力料通過泵輸送到保溫缸中，在溫度48度下攪拌保存；

（7）、注模成型：巧克力醬料由注模機構(gòu)注入到塑料模具中，再經(jīng)過分段冷卻凝固成固態(tài)，經(jīng)脫模機構(gòu)脫模成為硬而脆的小塊；

（8）、包裝：脫膜出的低溫小塊巧克力，經(jīng)逐漸升溫到包裝環(huán)境溫度，然后進行機包、扣頭包、刷包等，成為各種包裝形式的產(chǎn)品。

實施例2：（1）、磨粉：稱取干燥的白砂糖22㎏，用錘式或盤式磨粉機磨成細粉，粉的細度可達到80微米以下；

（2）、熔化代可可脂：將熔化油脂用的夾層鍋的蒸汽壓力調(diào)到0.1mpa以下，緩慢將34㎏代可可脂和5㎏可可液塊加熱熔化，熔化后的料液溫度保持在60度；