[發明專利]一種低甜度巧克力及其生產方法

無效

• 申請號: 201110446452.9
• 申請日: 2011-12-28
• 公開（公告）號: CN102511601A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 譚紹新;鄧聲安
• 申請（專利權）人: 津市市中意糖果有限公司
• 主分類號: A23G1/40
• 分類號: A23G1/40;A23G1/44;A23G1/48
• 代理公司: 常德市源友專利代理事務所 43208
• 代理人: 劉紅祥

1.一種低甜度巧克力，其特征在于：包括以下重量配比的原料：白砂糖18－25、無水葡萄糖粉18－25、可可液塊4－6、可可粉13－15、脫脂奶粉10－20、代可可脂32－36、大豆蛋白粉5－10、大豆磷脂0.4－0.6、香蘭素0.1－0.3。

2.根據權利要求1所述的一種低甜度巧克力，其特征在于：其原料重量配比為：白砂糖22、無水葡萄糖粉22、可可液塊5、可可粉14、脫脂奶粉15、代可可脂34、大豆蛋白粉8、大豆磷脂0.5、香蘭素0.2。

3.生產權利要求1所述的一種低甜度巧克力，具體生產方法如下：

（1）、磨粉：將白砂糖用磨粉機磨成細粉；

（2）、熔化代可可脂：將熔化油脂用的夾層鍋的蒸汽壓力調到0.1mpa以下，緩慢將代可可脂和可可液塊加熱熔化，熔化后的料液溫度保持在60度；

（3）、炒粉：將大豆蛋白粉用炒鍋將其炒至焦黃，并除去所含水份和豆腥味，同時具有焦香風味，使之適合巧克力所用；

（4）、投料：將精磨缸夾層中的水加熱至50-55度，先將熔化的代可可脂和可可液塊投入到精磨缸中，然后將炒好的大豆蛋白粉、磨好的白砂糖粉以及無水葡萄糖粉、可可粉、脫脂奶粉、大豆磷脂投入到精磨缸內，經過半小時的混合后，缸內物料已經混勻，漿料的溫度保持在48－50度，并一直維持該溫度到結束；

（5）、精磨：在精磨缸內各種物料經過8－10小時的細磨，各種原料達到充分混合，當物料細度小于25微米時，加入香蘭素，經半小時后混合，即可停機；

（6）、保溫貯存：精磨好的巧克力料通過泵輸送到保溫缸中，在溫度48度下攪拌保存；

（7）、注模成型：巧克力醬料由注模機構注入到塑料模具中，再經過分段冷卻凝固成固態，經脫模機構脫模成為硬而脆的小塊；

（8）、包裝：脫膜出的低溫小塊巧克力，經逐漸升溫到包裝環境溫度，然后進行機包、扣頭包、刷包等，成為各種包裝形式的產品。