[發(fā)明專利]一種復配型麥綠素固體飲料及其生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110446292.8
• 申請日: 2011-12-28
• 公開（公告）號: CN102511894A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發(fā)明（設計）人: 顧振新;尹永祺;顧穎娟;王建善;韓永斌
• 申請（專利權(quán)）人: 南京農(nóng)業(yè)大學
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/52;A23L2/70;A23L1/09
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一、技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種復配型麥綠素固體飲料及其生產(chǎn)工藝，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域。

二、技術(shù)背景

幼嫩大麥苗是一種傳統(tǒng)中草藥，其藥用價值早在《本草綱目》中就有記載。麥綠素是大麥苗汁液的精華，含有18種氨基酸的小分子蛋白，易于消化吸收；富含K、Mg、Fe、Ca、Zn和Se等維持細胞健康生長的礦質(zhì)元素；富含維生素C、葉綠素、β胡蘿卜素、超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)等生物活性物質(zhì)，具有降血糖、降血壓、降血脂、抗氧化、改善細胞營養(yǎng)的生理作用，可全面增強身體素質(zhì)和機體免疫力，達到防治相關(guān)疾病的效果。

目前，國內(nèi)外已研制開發(fā)多種麥綠素產(chǎn)品，但這些產(chǎn)品主要是以大麥嫩苗汁為主要原料加工而成，卻將麥苗渣丟棄，而大麥嫩苗渣中富含可溶性優(yōu)質(zhì)膳食纖維、葉綠素，這造成大麥苗原料的極大浪費。例如，專利(公開號CN1243680A，公開日2000年2月9日)公開了“麥綠素及其生產(chǎn)工藝”、專利(公開號CN?1260137A，公開日2000年7月19日)公開了“一種麥綠素的制備方法”、專利(公開號CN?1875785A，公開日2006年12月13日)公開了“液體青稞麥綠素的制備及其在制備飲料中應用”和專利(公開號CN?101322573A，公開日2008年12月17日)公開了“大麥若葉青汁粉的制備方法”都只是將麥苗榨出青汁后制得麥綠素，未充分利用麥苗渣中的有效成份，原料利用率低、產(chǎn)品營養(yǎng)不全。

麥苗中的葉綠素結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，易分解，導致產(chǎn)品失綠變褐。例如，專利(公開號CN?1225801A，公開日1999年8月18日)公開了“復合麥綠素及其制備工藝”和專利(公開號CN?1365823A，公開日2002年8月28日)公開了“一種全成分活性麥綠素、其微囊制品及制備方法”中麥苗汁均未進行護色處理而直接制備麥綠素的，因此產(chǎn)品易致失綠變褐。

以往公開的技術(shù)在麥綠素生產(chǎn)工藝亦存在諸多弊端，例如，專利(公開號CN1110105A，公開日1995年10月18日)公開了“中華麥綠素及其生產(chǎn)方法”、專利(公開號CN?1156002A，公開日1997年8月6日)公開了“大麥綠粉的制備方法”、專利(公開號CN?1307840A，公開日2001年8月15日)公開了“北大荒麥綠素的生產(chǎn)工藝”、專利(公開號CN?1711869A，公開日2005年12月28日)公開了“一種大麥青苗茶的制備工藝”和專利(公開號CN?101028453A，公開日2007年9月5日)公開了“一種麥綠素膠囊的制備工藝”均采用高溫處理麥苗汁，這樣麥苗中維生素C、葉綠素、SOD等熱敏性物質(zhì)遭到嚴重破壞，降低了產(chǎn)品質(zhì)量。

另據(jù)報道，許多大麥嫩苗產(chǎn)品生產(chǎn)時都是將大麥嫩苗干燥后經(jīng)粉碎、滅菌制得的。這種單純以大麥嫩苗粉制成的固體飲料的口感和沖調(diào)性差，易結(jié)塊和沉淀，難以被消費者接受，導致產(chǎn)品市場占有率低。

三、發(fā)明內(nèi)容

技術(shù)問題：

本發(fā)明目的在于提供一種復配型麥綠素固體飲料及其生產(chǎn)工藝，解決以往麥綠素產(chǎn)品無法克服的易褪綠變褐、熱敏性成分損失嚴重、口感差等技術(shù)難題。

技術(shù)方案：

本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下：以金針菇提取液進行生物護綠的新鮮麥苗提取液，經(jīng)真空冷凍干燥制得的麥綠素粉為主要原料，添加麥苗渣粉、螺旋藻粉、黃原膠、山梨糖醇、海藻酸鈉、麥芽糊精、羧甲基纖維素鈉，經(jīng)滅菌和包裝工序后制得。

所述的固體飲料中各原料的質(zhì)量百分比如下：麥綠素粉50～65％、麥渣粉30～50％、螺旋藻粉1～5％、黃原膠0.02～0.06％、山梨糖醇0.01～0.03％、海藻酸鈉0.01～0.04％、麥芽糊精0.01～0.03％、羧甲基纖維素鈉0.01～0.03％。

復配型麥綠素固體飲料的生產(chǎn)工藝，包括：

(1)麥苗選擇：選擇高度為10cm～30cm未拔節(jié)的大麥幼苗嫩葉，距基部2～3cm處收割；

(2)除雜與清洗：去除大麥苗的黃葉，用清水沖洗、去除泥沙等污物；

(3)凍結(jié)與解凍：用離心甩水方式除去大麥苗表面明水，將麥苗葉置于-1℃～-10℃下緩慢凍結(jié)；將凍結(jié)后的麥苗葉置于10℃～25℃下解凍；

(4)離心：解凍后的麥苗經(jīng)離心分離取得麥苗汁液；

(5)加護綠劑：在麥苗汁液中添加0.1％～1.0％(v/v)的金針菇提取液(生物護綠劑)；

(6)凍干與過篩：按公知的方法對其進行真空冷凍干燥，然后過180～200目篩，備用；

(7)麥苗渣粉制備：麥苗渣按照公知的膨化、超微粉碎工序處理后，過180～300目篩，制得麥苗渣粉；