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[發(fā)明專利]壓延性能改善的人造油脂無效

專利信息
申請?zhí)枺?/td> 201110446172.8 申請日: 2011-12-27
公開(公告)號: CN103181419A 公開(公告)日: 2013-07-03
發(fā)明(設(shè)計)人: 唐建強;張亞飛;徐振波;胡鵬 申請(專利權(quán))人: 豐益(上海)生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司
主分類號: A23D9/04 分類號: A23D9/04;A23D7/04
代理公司: 上海專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 31100 代理人: 楊帆
地址: 200137 上海市浦*** 國省代碼: 上海;31
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摘要:
搜索關(guān)鍵詞: 壓延 性能 改善 人造 油脂
【說明書】:

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種人造油脂,具體說,本發(fā)明涉及一種壓延性能改善的人造油脂。另一方面,本發(fā)明涉及一種人造油脂的制備方法。

背景技術(shù)

人造油脂在食品工業(yè),尤其是烘培品制作的實際操作中應(yīng)用廣泛,例如,可用于制作丹麥、起酥類烘焙品。已知可通過各種方式改善人造油脂在烘培品中的應(yīng)用。例如,韓國專利第91-006916號提供一種制造條狀奶油的設(shè)備和工藝,是用螺桿推動,在出口處增加帶孔的隔板,從而使奶油成條狀。日本專利第JP2919538號涉及條狀奶油的應(yīng)用方法和范圍,該專利提供一種制造起層類面包的新方法,其中主要就是使用了條狀油脂,通過應(yīng)用該油脂而達(dá)到傳統(tǒng)起層的效果。雖然本領(lǐng)域已有的這些改進(jìn)使得本領(lǐng)域已知人造油脂能夠應(yīng)用于丹麥、起酥類烘焙品,但本領(lǐng)域已知人造油脂在常溫下的壓延性能不甚理想,在壓延操作的時候油脂表現(xiàn)出脆性,易斷裂,很難形成好的油脂-面皮層次結(jié)構(gòu)。

雖然俄羅斯專利第RU2081607C1號提供一種人造油脂,其包含10-80%氫化油脂,以及熔點為12-24度的棕櫚液油,還有一些液態(tài)植物油,其在15度的SFC(固體脂肪含量)值為7,但該專利主要旨在改善油脂的結(jié)構(gòu)和流變性能,而不能解決壓延性能的問題。

因此,本領(lǐng)域需要一種壓延性能改善的人造油脂。鑒于油脂配方是影響其的重要因素,本領(lǐng)域進(jìn)而需要一種通過改進(jìn)油脂配方改善壓延性能的人造油脂。

發(fā)明內(nèi)容

一方面,本發(fā)明提供一種人造油脂,其中包含約40%-60%半固體油、約35%-50%固體油和約1%-10%液體油。在具體實施方式中,本發(fā)明提供一種人造油脂,其中半固體油的含量可以是,例如,約40%、約41%、約42%、約43%、約44%、約45%、約46%、約47%、約48%、約49%、約50%、約51%、約52%、約53%、約54%、約55%、約56%、約57%、約58%、約59%、約60%或其間任何范圍或分?jǐn)?shù)值。在具體實施方式中,本發(fā)明提供一種人造油脂,其中固體油的含量可以是,例如,約30%、約31%、約32%、約33%、約34%、約35%、約36%、約37%、約38%、約39%、約40%、約41%、約42%、約43%、約44%、約45%、約46%、約47%、約48%、約49%、約50%或其間任何范圍或分?jǐn)?shù)值。在具體實施方式中,本發(fā)明提供一種人造油脂,其中液體油的含量可以是,例如,約1%、約1.5%、約2%、約2.5%、約3%、約3.5%、約4%、約4.5%、約5%、約5.5%、約6%、約6.5%、約7%、約7.5%、約8%、約8.5%、約9%、約9.5%、約10%、約10.5%、約11%或其間任何范圍或分?jǐn)?shù)值。

另一方面,本發(fā)明提供一種人造油脂,其任選包含水、乳化劑、鹽、胡蘿卜素和/或抗氧化劑,它們各自的含量為約16%以下,例如可以是約16%、約15%、約14%、約13%、約12%、約11%、約10%、約9%、約8%、約7%、約6%、約5%、約4%、約3%、約2%、約1%、0%或其間任何范圍或分?jǐn)?shù)值;在一個優(yōu)選實施方式中,它們的總含量為約16%以下,例如可以是約16%、約15%、約14%、約13%、約12%、約11%、約10%、約9%、約8%、約7%、約6%、約5%、約4%、約3%、約2%、約1%、0%或其間任何范圍或分?jǐn)?shù)值。

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說明:

1、專利原文基于中國國家知識產(chǎn)權(quán)局專利說明書;

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3、專利數(shù)據(jù)每周兩次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、內(nèi)容包括專利技術(shù)的結(jié)構(gòu)示意圖、流程工藝圖技術(shù)構(gòu)造圖;

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