[發(fā)明專利]壓延性能改善的人造油脂

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110446172.8
• 申請日: 2011-12-27
• 公開（公告）號: CN103181419A
• 公開（公告）日: 2013-07-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 唐建強;張亞飛;徐振波;胡鵬
• 申請（專利權(quán)）人: 豐益(上海)生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D7/04
• 代理公司: 上海專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 31100
• 代理人: 楊帆

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種人造油脂，具體說，本發(fā)明涉及一種壓延性能改善的人造油脂。另一方面，本發(fā)明涉及一種人造油脂的制備方法。

背景技術(shù)

人造油脂在食品工業(yè)，尤其是烘培品制作的實際操作中應(yīng)用廣泛，例如，可用于制作丹麥、起酥類烘焙品。已知可通過各種方式改善人造油脂在烘培品中的應(yīng)用。例如，韓國專利第91-006916號提供一種制造條狀奶油的設(shè)備和工藝，是用螺桿推動，在出口處增加帶孔的隔板，從而使奶油成條狀。日本專利第JP2919538號涉及條狀奶油的應(yīng)用方法和范圍，該專利提供一種制造起層類面包的新方法，其中主要就是使用了條狀油脂，通過應(yīng)用該油脂而達(dá)到傳統(tǒng)起層的效果。雖然本領(lǐng)域已有的這些改進(jìn)使得本領(lǐng)域已知人造油脂能夠應(yīng)用于丹麥、起酥類烘焙品，但本領(lǐng)域已知人造油脂在常溫下的壓延性能不甚理想，在壓延操作的時候油脂表現(xiàn)出脆性，易斷裂，很難形成好的油脂-面皮層次結(jié)構(gòu)。

雖然俄羅斯專利第RU2081607C1號提供一種人造油脂，其包含10-80％氫化油脂，以及熔點為12-24度的棕櫚液油，還有一些液態(tài)植物油，其在15度的SFC(固體脂肪含量)值為7，但該專利主要旨在改善油脂的結(jié)構(gòu)和流變性能，而不能解決壓延性能的問題。

因此，本領(lǐng)域需要一種壓延性能改善的人造油脂。鑒于油脂配方是影響其的重要因素，本領(lǐng)域進(jìn)而需要一種通過改進(jìn)油脂配方改善壓延性能的人造油脂。

發(fā)明內(nèi)容

一方面，本發(fā)明提供一種人造油脂，其中包含約40％-60％半固體油、約35％-50％固體油和約1％-10％液體油。在具體實施方式中，本發(fā)明提供一種人造油脂，其中半固體油的含量可以是，例如，約40％、約41％、約42％、約43％、約44％、約45％、約46％、約47％、約48％、約49％、約50％、約51％、約52％、約53％、約54％、約55％、約56％、約57％、約58％、約59％、約60％或其間任何范圍或分?jǐn)?shù)值。在具體實施方式中，本發(fā)明提供一種人造油脂，其中固體油的含量可以是，例如，約30％、約31％、約32％、約33％、約34％、約35％、約36％、約37％、約38％、約39％、約40％、約41％、約42％、約43％、約44％、約45％、約46％、約47％、約48％、約49％、約50％或其間任何范圍或分?jǐn)?shù)值。在具體實施方式中，本發(fā)明提供一種人造油脂，其中液體油的含量可以是，例如，約1％、約1.5％、約2％、約2.5％、約3％、約3.5％、約4％、約4.5％、約5％、約5.5％、約6％、約6.5％、約7％、約7.5％、約8％、約8.5％、約9％、約9.5％、約10％、約10.5％、約11％或其間任何范圍或分?jǐn)?shù)值。

另一方面，本發(fā)明提供一種人造油脂，其任選包含水、乳化劑、鹽、胡蘿卜素和/或抗氧化劑，它們各自的含量為約16％以下，例如可以是約16％、約15％、約14％、約13％、約12％、約11％、約10％、約9％、約8％、約7％、約6％、約5％、約4％、約3％、約2％、約1％、0％或其間任何范圍或分?jǐn)?shù)值；在一個優(yōu)選實施方式中，它們的總含量為約16％以下，例如可以是約16％、約15％、約14％、約13％、約12％、約11％、約10％、約9％、約8％、約7％、約6％、約5％、約4％、約3％、約2％、約1％、0％或其間任何范圍或分?jǐn)?shù)值。