[發明專利]壓延性能改善的人造油脂

無效

• 申請號: 201110446172.8
• 申請日: 2011-12-27
• 公開（公告）號: CN103181419A
• 公開（公告）日: 2013-07-03
• 發明（設計）人: 唐建強;張亞飛;徐振波;胡鵬
• 申請（專利權）人: 豐益(上海)生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D7/04
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 楊帆

技術領域

本發明涉及一種人造油脂，具體說，本發明涉及一種壓延性能改善的人造油脂。另一方面，本發明涉及一種人造油脂的制備方法。

背景技術

人造油脂在食品工業，尤其是烘培品制作的實際操作中應用廣泛，例如，可用于制作丹麥、起酥類烘焙品。已知可通過各種方式改善人造油脂在烘培品中的應用。例如，韓國專利第91-006916號提供一種制造條狀奶油的設備和工藝，是用螺桿推動，在出口處增加帶孔的隔板，從而使奶油成條狀。日本專利第JP2919538號涉及條狀奶油的應用方法和范圍，該專利提供一種制造起層類面包的新方法，其中主要就是使用了條狀油脂，通過應用該油脂而達到傳統起層的效果。雖然本領域已有的這些改進使得本領域已知人造油脂能夠應用于丹麥、起酥類烘焙品，但本領域已知人造油脂在常溫下的壓延性能不甚理想，在壓延操作的時候油脂表現出脆性，易斷裂，很難形成好的油脂-面皮層次結構。

雖然俄羅斯專利第RU2081607C1號提供一種人造油脂，其包含10-80％氫化油脂，以及熔點為12-24度的棕櫚液油，還有一些液態植物油，其在15度的SFC(固體脂肪含量)值為7，但該專利主要旨在改善油脂的結構和流變性能，而不能解決壓延性能的問題。

因此，本領域需要一種壓延性能改善的人造油脂。鑒于油脂配方是影響其的重要因素，本領域進而需要一種通過改進油脂配方改善壓延性能的人造油脂。

發明內容

一方面，本發明提供一種人造油脂，其中包含約40％-60％半固體油、約35％-50％固體油和約1％-10％液體油。在具體實施方式中，本發明提供一種人造油脂，其中半固體油的含量可以是，例如，約40％、約41％、約42％、約43％、約44％、約45％、約46％、約47％、約48％、約49％、約50％、約51％、約52％、約53％、約54％、約55％、約56％、約57％、約58％、約59％、約60％或其間任何范圍或分數值。在具體實施方式中，本發明提供一種人造油脂，其中固體油的含量可以是，例如，約30％、約31％、約32％、約33％、約34％、約35％、約36％、約37％、約38％、約39％、約40％、約41％、約42％、約43％、約44％、約45％、約46％、約47％、約48％、約49％、約50％或其間任何范圍或分數值。在具體實施方式中，本發明提供一種人造油脂，其中液體油的含量可以是，例如，約1％、約1.5％、約2％、約2.5％、約3％、約3.5％、約4％、約4.5％、約5％、約5.5％、約6％、約6.5％、約7％、約7.5％、約8％、約8.5％、約9％、約9.5％、約10％、約10.5％、約11％或其間任何范圍或分數值。

另一方面，本發明提供一種人造油脂，其任選包含水、乳化劑、鹽、胡蘿卜素和/或抗氧化劑，它們各自的含量為約16％以下，例如可以是約16％、約15％、約14％、約13％、約12％、約11％、約10％、約9％、約8％、約7％、約6％、約5％、約4％、約3％、約2％、約1％、0％或其間任何范圍或分數值；在一個優選實施方式中，它們的總含量為約16％以下，例如可以是約16％、約15％、約14％、約13％、約12％、約11％、約10％、約9％、約8％、約7％、約6％、約5％、約4％、約3％、約2％、約1％、0％或其間任何范圍或分數值。