[發(fā)明專利]一種蟹黃酥

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110446115.X
• 申請(qǐng)日: 2011-12-28
• 公開（公告）號(hào): CN102488055A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周鵬飛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇州市吳中區(qū)甪直喜福瑞食品廠
• 主分類號(hào): A23G3/36
• 分類號(hào): A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蟹黃酥，特別是一種特制的蟹黃酥，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

蟹黃酥是一種休閑食品，其主要成分是陽澄湖小身材蟹剝制的蟹黃作為原料。面粉、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油。糖、鹽等作為輔料。能量376.17(kcal)、脂肪12.4(g/100g)蛋白質(zhì)13.3(g/100g)碳水化合物52.84(g/100g)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種特制的蟹黃酥。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種蟹黃酥，包含以原料不足80克的小身材陽澄湖蟹剝制的蟹黃作為原料、以面粉、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油、糖、鹽為輔料；所述蟹黃占20-30％、所述面粉占50-60％、所述雞蛋占2-8％、所述淀粉占1-5％、所述蔥油占1-5％、所述起酥油占1-5％、所述糖1-5％、所述鹽占1-2％。

本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在：本發(fā)明所述的蟹黃酥味美、可口。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一

一種蟹黃酥，包含以原料不足80克的小身材陽澄湖蟹剝制的蟹黃作為原料、以面粉、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油、糖、鹽為輔料；所述蟹黃占30％、所述面粉占60％、所述雞蛋占3％、所述淀粉占2％、所述蔥油占2％、所述起酥油占1％、所述糖1％、所述鹽占1％。注：各組分所占百分比均為各自重量相對(duì)總重量的百分比。

實(shí)施例二

一種蟹黃酥，包含以原料不足80克的小身材陽澄湖蟹剝制的蟹黃作為原料、以面粉、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油、糖、鹽為輔料；所述蟹黃占20％、所述面粉占60％、所述雞蛋占5％、所述淀粉占5％、所述蔥油占2％、所述起酥油占3％、所述糖3％、所述鹽占2％。注：各組分所占百分比均為各自重量相對(duì)總重量的百分比。

如實(shí)施例一、實(shí)施例二所述的蟹黃酥的加工方法，包含以下步驟：

①、原料驗(yàn)收：選用陽澄湖大閘蟹不足80克的小身材陽澄湖剝制的蟹黃作為原料；以面粉、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油、糖、鹽為輔料；所述輔料做感官、外觀驗(yàn)收檢查；

②、和面：將配置好的輔料與原料在攪拌機(jī)內(nèi)攪拌15分鐘，將其完全攪拌均勻后待壓模；

③、壓模：將②攪拌好的輔料與原料混合物在壓模機(jī)內(nèi)壓成麻將大小的方塊或者圓形；

④、烘烤：將壓模完成的產(chǎn)品放在烘烤熱風(fēng)爐內(nèi)，溫度在190-220℃，烘烤5-7分鐘即可；

⑤、冷卻滅菌：將烘烤完成的產(chǎn)品放在冷卻間內(nèi)冷卻，冷卻間內(nèi)用滅菌燈滅菌；

⑥、包裝入庫(kù)：將冷卻滅菌好的產(chǎn)品以12塊一盒，20盒一箱進(jìn)行包裝、貼上標(biāo)簽，打上批號(hào)，然后入庫(kù)，通風(fēng)陰涼處儲(chǔ)藏。

本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在：本發(fā)明所述的蟹黃酥味美、可口。

上述實(shí)施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。