[發明專利]一種蟹黃酥的加工方法

無效

• 申請號: 201110446083.3
• 申請日: 2011-12-28
• 公開（公告）號: CN102488054A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發明（設計）人: 周鵬飛
• 申請（專利權）人: 蘇州市吳中區甪直喜福瑞食品廠
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種蟹黃酥的加工方法，屬于食品加工方法技術領域。

背景技術

蟹黃酥是一種休閑食品，其主要成分是陽澄湖小身材蟹剝制的蟹黃作為原料。面粉、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油。糖、鹽等作為輔料。能量376.17(kcal)、脂肪12.4(g/100g)蛋白質13.3(g/100g)碳水化合物52.84(g/100g)。

發明內容

本發明目的是為了克服現有技術的不足而提供一種蟹黃酥的加工方法。

為達到上述目的，本發明采用的技術方案是：一種蟹黃酥的加工方法，包含以下步驟：

①、原料驗收：選用陽澄湖大閘蟹不足80克的小身材陽澄湖剝制的蟹黃作為原料；以面粉、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油、糖、鹽為輔料；所述輔料做感官、外觀驗收檢查；

②、和面：將配置好的輔料與原料在攪拌機內攪拌15分鐘，將其完全攪拌均勻后待壓模；

③、壓模：將②攪拌好的輔料與原料混合物在壓模機內壓成麻將大小的方塊或者圓形；

④、烘烤：將壓模完成的產品放在烘烤熱風爐內，溫度在190-220℃，烘烤5-7分鐘即可；

⑤、冷卻滅菌：將烘烤完成的產品放在冷卻間內冷卻，冷卻間內用滅菌燈滅菌；

⑥、包裝入庫：將冷卻滅菌好的產品進行包裝、貼上標簽，打上批號，裝箱入庫，通風陰涼處儲藏。

本發明的有益效果主要體現在：本發明所述的蟹黃酥的加工方法，生產加工簡單，同時，用本發明方案生產出來的蟹黃酥味美、可口。

具體實施方式

如附圖1所示為本發明的一種蟹黃酥的加工方法，包含以下步驟：

①、原料驗收：選用陽澄湖大閘蟹不足80克的小身材陽澄湖剝制的蟹黃作為原料；以面粉、雞蛋、淀粉、蔥油、起酥油、糖、鹽為輔料；所述輔料做感官、外觀驗收檢查；

②、和面：將配置好的輔料與原料在攪拌機內攪拌15分鐘，將其完全攪拌均勻后待壓模；

③、壓模：將②攪拌好的輔料與原料混合物在壓模機內壓成麻將大小的方塊或者圓形。

④、烘烤：將壓模完成的產品放在烘烤熱風爐內，溫度在190-220℃，烘烤5-7分鐘即可；

⑤、冷卻滅菌：將烘烤完成的產品放在冷卻間內冷卻，冷卻間內用滅菌燈滅菌；

⑥、包裝入庫：將冷卻滅菌好的產品以12塊一盒，20盒一箱進行包裝、貼上標簽，打上批號，然后入庫，通風陰涼處儲藏。

本發明的有益效果主要體現在：本發明所述的蟹黃酥的加工方法，生產加工簡單，同時，用本發明方案生產出來的蟹黃酥味美、可口。

上述實施例只為說明本發明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發明的內容并加以實施，并不能以此限制本發明的保護范圍，凡根據本發明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發明的保護范圍內。