[發明專利]一種添加蓮藕丁的棒冰及其制備方法

有效

• 申請號: 201110446012.3
• 申請日: 2011-12-28
• 公開（公告）號: CN102499307A
• 公開（公告）日: 2012-06-20
• 發明（設計）人: 馬海燕
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G9/36
• 分類號: A23G9/36;A23G9/42
• 代理公司: 北京法思騰知識產權代理有限公司 11318
• 代理人: 高宇;楊小蓉

技術領域

本發明涉及冷凍飲品的制備領域，具體地，本發明涉及一種添加蓮藕丁的棒冰及其制備方法。

背景技術

蓮藕含有大量對人體有益的維生素、膳食纖維，在奶制品中添加蓮藕粉比較普及，技術成熟。在冷凍飲品中添加蓮藕粉，工藝簡單，也能增加冷凍飲品的營養成分，但不會在口感方面帶來任何創新。休閑食品不光是營養，消費者往往更關注的是產品造型、口味及口感。在冷凍飲品中添加蓮藕丁不僅增加了冷凍飲品的營養，也給冷凍飲品帶來全新的口感。

藕是蓮藕的地下莖的膨大部分，蓮藕屬睡蓮科。蓮藕主要分布于長江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。蓮藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。蓮藕含有大量淀粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美。中醫認為，生食藕能涼血散淤，熟食能補心益腎，具有滋陰養血的功效，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養血。蓮藕堪稱男女老幼夏秋季節的保健食品。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。蓮藕富含維生素C和粗纖維，既能幫助消化、防止便秘，又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素，防止動脈硬化，改善血液循環，有益于身體健康。

本發明中將蓮藕加入到棒冰中，以實現蓮藕和棒冰的結合，但是由于蓮藕含有大量淀粉，在切丁的過程中很容易氧化變黑影響產品的感官，而且在棒冰中直接添加蓮藕丁，由于蓮藕口感發硬、柴、清淡，使制備得到的棒冰口感較差，且經過冷凍后該不良口感更加突出。

發明內容

本發明的目的在于為了克服上述問題，提供了一種添加蓮藕丁的棒冰。

本發明的再一目的在于為了克服上述問題，提供了一種添加蓮藕丁的棒冰的制備方法。

根據本發明的添加蓮藕丁的棒冰，所述棒冰的原料含有2～4wt％的蓮藕丁；

所述蓮藕丁的制備方法為：將蓮藕去皮、切丁、浸洗、瀝干后在糖液中蜜漬，蜜漬溫度為75-90℃，保溫時間為5-10min，自然冷卻蜜漬2～4h，將蓮藕丁加入糖液混合、蜜漬時，該混合物包括：蓮藕丁45wt％、白砂糖≤5wt％、果葡糖漿20-22wt％、葡萄糖粉17-20wt％，水余量。

根據本發明的添加蓮藕丁的棒冰，所述棒冰的原料的優選配方為：蓮藕丁2～4％、白砂糖12-15％、奶粉1-2％、植物油1-2％、糖漿5-8％、糊精粉1-3％、乳化穩定劑0.2-0.5％、香精0.1-0.4％、余量為水。

根據本發明的添加蓮藕丁的棒冰，所述蓮藕丁的直徑為3-8mm。

根據本發明的添加蓮藕丁的棒冰，由于蓮藕含有大量淀粉，在切丁的過程中很容易氧化變黑影響產品的感官，為了避免蓮藕丁氧化變黑，將切好的蓮藕丁迅速加入自來水沖洗，并每2小時換一次水，浸泡2～6個小時，將蓮藕中的淀粉充分浸出，從而確保蓮藕丁呈正常的乳白色，保證產品的感官良好。

此外，本發明還提供了一種添加蓮藕丁的棒冰的制備方法，所述方法包括以下步驟：

1)將蓮藕丁以外的原料混合、凝凍得到凝凍漿料；

2)將蓮藕去皮、切丁、浸洗、瀝干后在糖液中蜜漬，蜜漬溫度為75-90℃，保溫時間為5-10min，自然冷卻蜜漬2～4h，將蓮藕丁加入糖液混合、蜜漬時，該混合物包括：蓮藕丁45wt％、白砂糖≤5wt％、果葡糖漿20-22wt％、葡萄糖粉17-20wt％，水余量；

3)將步驟2)得到的蜜漬蓮藕丁加入到步驟1)中的凝凍漿料，灌模、凍結、插筷、脫模，得到添加蓮藕丁的棒冰。

本發明中在冷凍飲品中添加蓮藕丁不僅增加了冷凍飲品的營養，也給冷凍飲品帶來全新的口感。本發明在冷凍飲品原有配方的基礎上，將蓮藕經切丁、浸洗、蜜漬等工藝，加工成適宜冷凍飲品添加的蓮藕丁添加到冷凍飲品中，制成口感獨特、營養健康的冷凍飲品產品。本發明由于添加了蓮藕，使棒冰更具營養價值，而且改善了棒冰口感，豐富了棒冰的產品種類，可以大規模生產，更好的帶動果蔬類原料在棒冰產品的應用與發展。

附圖說明

圖1為本發明中蓮藕丁制備流程圖；

圖2為本發明中含蓮藕丁的棒冰的制備流程圖。

具體實施方式

制備實施例1、蓮藕丁的制備