[發(fā)明專利]一種添加蓮藕丁的棒冰及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201110446012.3 | 申請日： | 2011-12-28 |
| 公開（公告）號： | CN102499307A | 公開（公告）日： | 2012-06-20 |
| 發(fā)明（設計）人： | 馬海燕 | 申請（專利權）人： | 內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司 |
| 主分類號： | A23G9/36 | 分類號： | A23G9/36;A23G9/42 |
| 代理公司： | 北京法思騰知識產(chǎn)權代理有限公司 11318 | 代理人： | 高宇;楊小蓉 |
| 地址： | 010110 內(nèi)蒙古自*** | 國省代碼： | 內(nèi)蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 添加 蓮藕 棒冰 及其 制備 方法 | ||
1.一種添加蓮藕丁的棒冰，其特征在于，所述棒冰的原料含有2～4wt％的蓮藕?。?/p>
所述蓮藕丁的制備方法為：將蓮藕去皮、切丁、浸洗、瀝干后在糖液中蜜漬，蜜漬溫度為75-90℃，保溫時間為5-10min，自然冷卻蜜漬2～4h，將蓮藕丁加入糖液混合、蜜漬時，該混合物包括：蓮藕丁45wt％、白砂糖≤5wt％、果葡糖漿20-22wt％、葡萄糖粉17-20wt％，水余量。
2.根據(jù)權利要求1所述的添加蓮藕丁的棒冰，其特征在于，所述棒冰的原料還包含：白砂糖12-15％、奶粉1-2％、植物油1-2％、糖漿5-8％、糊精粉1-3％、乳化穩(wěn)定劑0.2-0.5％、香精0.1-0.4％、余量為水。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的添加蓮藕丁的棒冰，其特征在于，所述蓮藕丁的直徑為3-8mm。
4.根據(jù)權利要求1或2所述的添加蓮藕丁的棒冰，其特征在于，所述蓮藕丁浸洗方法為：將蓮藕丁加入水中浸泡2～6小時，其中每2小時換一次水。
5.一種制備權利要求1所述的添加蓮藕丁的棒冰的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：
1)將蓮藕丁以外的原料混合、凝凍得到凝凍漿料；
2)將蓮藕去皮、切丁、浸洗、瀝干后在糖液中蜜漬，蜜漬溫度為75-90℃，保溫時間為5-10min，自然冷卻蜜漬2～4h，將蓮藕丁加入糖液混合、蜜漬時，該混合物包括：蓮藕丁45wt％、白砂糖≤5wt％、果葡糖漿20-22wt％、葡萄糖粉17-20wt％，水余量；
3)將步驟2)得到的蜜漬蓮藕丁加入到步驟1)中的凝凍漿料，灌模、凍結、插筷、脫模，得到添加蓮藕丁的棒冰。
6.根據(jù)權利要求5所述的制備添加蓮藕丁的棒冰的方法，其特征在于，所述步驟2)中蓮藕丁的直徑為3-8mm。
7.根據(jù)權利要求5所述的制備添加蓮藕丁的棒冰的方法，其特征在于，所述蓮藕丁浸洗方法為：將蓮藕丁加入水中浸泡2～6小時，其中每2小時換一次水。
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