[發明專利]一種利用生物酶技術制備柑橘果粒胞的方法

無效

• 申請號: 201110445349.2
• 申請日: 2011-12-28
• 公開（公告）號: CN102511750A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 劉敏堯;劉靚;李文歡;劉宇;宋海瓊;劉海慶
• 申請（專利權）人: 天津濱海諾奧酶工程技術有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

(一)技術領域：

本發明涉及利用生物酶技術的制備方法，特別是一種利用生物酶技術制備柑橘果粒胞的方法，制備的柑橘果粒胞可作為飲料，果凍，冷飲食品的重要原料。

(二)背景技術：

柑橘富含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，后者則具有消除疲勞的作用。橘子是預防冠心病及動脈硬化的食品，研究證實，食用柑橘可以降低沉積在動脈血管中的膽固醇，有助于使動脈粥樣硬化發生逆轉；在鮮柑橘汁中，有一種抗癌活性很強的物質“諾米靈”，它能使致癌化學物質分解，抑制和阻斷癌細胞的生長，能使人體內除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物對細胞核的損傷，保護基因的完好。

柑橘果實營養豐富，色香味兼優，既可鮮食，又可加工成以果汁為主的各種加工制品。柑橘產量居百果之首，柑橘汁占果汁的3/4，廣受消費者的青睞。目前，制備柑橘果粒胞原料的生產方法，絕大部分使用攪拌機把剝皮的柑橘攪碎，制得的果粒量少，完整性差，且囊膜易破裂，營養成分損失大，用本方法制備的柑橘果粒胞，不僅能保持新鮮柑橘的色、香、味和營養成分，并且能保持果粒顆粒的完整性，囊膜堅韌不易破裂，囊粒飽滿，酸甜適中，清香可口，維生素含量高，同時，用本方法制備柑橘果粒胞，工藝簡單，設備要求低，是制備柑橘果粒胞首選方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種利用生物酶技術制備柑橘果粒胞的方法，它能克服現有技術中存在的問題，不僅能保持新鮮柑橘的色、香、味和營養成分，并且能保持果粒胞顆粒的完整性，囊膜堅韌不易破裂，囊粒飽滿，酸甜適中，清香可口，維生素含量高。

本發明的技術方案：1、一種利用生物酶技術制備柑橘果粒胞的方法，其特征在于它是通過以下步驟實現的：

(1)去皮、分塊：柑橘去皮，橘子瓣分塊；

(2)浸泡：將橘子瓣按1∶2-1∶5料液比浸泡于pH值4.5-5.0水溶液中；

(3)酶解：料液溫度升溫到50-55℃時，加入復合酶反應，添加量為橘子瓣重量的0.05％-0.3％，并保溫60-90min；

(4)滅酶：料液升溫80-90℃滅酶5-10min；

(5)攪拌破碎：料液攪拌破碎10min；

(6)過篩：破碎后的料液過篩。

上述步驟(2)中所用pH值4.5-5.0浸泡液用檸檬酸調節，添加量為0.3-0.5g/L。

上述步驟(4)中所加復合酶制劑以果膠酶為主要成分，其他成分還包木聚糖酶、β-葡聚糖酶和纖維素酶中的一種、兩種、三種，添加量以原料重量計為0.05％-0.3％，酶解溫度50-55℃，酶解時間60-90min；

本發明的優越性在于：1、制取柑橘果粒胞工藝簡單，生產效率高；2、所制取產品品質高，沒有任何化學殘留物，質量穩定；3、所制得柑橘果粒胞完整性好，囊膜堅韌不易破裂，囊粒飽滿，能保持新鮮柑橘的色、香、味和營養成分。

(四)具體實施方式：

實施例1：一種利用生物酶技術制備柑橘果粒胞的方法，其特征在于它是通過以下步驟實現的：

(1)去皮、分塊：柑橘去皮，橘子瓣分塊；

(2)浸泡：將橘子瓣按1∶2料液比浸泡于水溶液中；

(3)酶解：料液溫度升溫到50℃時，加入復合酶反應，添加量為橘子瓣重量的0.05％，并保溫60min；

(4)滅酶：料液升溫80℃滅酶5min；

(5)攪拌破碎：料液攪拌破碎10min；

(6)過篩：破碎后的料液過篩。

上述步驟(2)中所用pH值4.5-5.0浸泡液用檸檬酸調節，添加量為0.3g/L。

上述步驟(4)中所加復合酶制劑由果膠酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶和纖維素酶混合組成，其重量比為果膠酶∶纖維素酶∶木聚糖酶∶β-葡聚糖酶＝4∶2∶1∶3。

實施例2：一種利用生物酶技術制備柑橘果粒胞的方法，其特征在于它是通過以下步驟實現的：

(1)去皮、分塊：柑橘去皮，橘子瓣分塊；

(2)浸泡：將橘子瓣按1∶5料液比浸泡于水溶液中；

(3)酶解：料液溫度升溫到55℃時，加入復合酶反應，添加量為橘子瓣重量的0.3％，并保溫90min；

(4)滅酶：料液升溫90℃滅酶10min；

(5)攪拌破碎：料液攪拌破碎10min；

(6)過篩：破碎后的料液過篩。

上述步驟(2)中所用pH值4.5-5.0浸泡液用檸檬酸調節，添加量為0.5g/L。

上述步驟(4)中所加復合酶制劑由果膠酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶和纖維素酶混合組成，其重量比為果膠酶∶纖維素酶∶木聚糖酶＝4∶2∶4。