[發明專利]一種甜型黃酒的釀制工藝

無效

• 申請號: 201110444591.8
• 申請日: 2011-12-26
• 公開（公告）號: CN102424783A
• 公開（公告）日: 2012-04-25
• 發明（設計）人: 李忠盤
• 申請（專利權）人: 李忠盤
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種甜型黃酒釀制工藝，其特征在于它是由下述原料的按所述重量份數制成，所述的份數為重量份，糙糯米5000份、傳統酒曲30份、中藥香酒曲15份、黃酒活酵干酵母9份，其釀制工藝包括淘米、浸泡、蒸煮、糖化發酵、酒化發酵、壓榨陳釀和滅菌，傳統酒曲和中藥香酒曲在糖化發酵階段加入，黃酒酵母在酒化發酵階段加入。

2.根據權利要求1所述的一種甜型黃酒釀制工藝，其特征在于所述的中藥香酒曲是由下述原料的按所述重量份數制成，沙仁3份、槐花3份、檀香3份、沉香3份、香八3份、知母3份、甘草3份、香附3份、香茹2.5份、香葉2.5份、麥冬2.5份、故子2.5份、后撲2.5份、荊芥2.5份、升麻2.5份、木爪2.5份、木賊2.5份、丹皮2.5份、白芍2.5份、茉莉花2.5份、卜葉2.5份、陳皮2.5份、漢果10份、當歸10份、大米9500-10500份，傳統酒曲95-105份發酵而成，其發酵工藝如下：將所述24味中藥混合粉碎，中藥粉和大米用水做成小顆粒藥餅，將所述重量份數的傳統酒曲粉碎成粉包裹在小顆粒藥餅外面進行自然發酵制成中藥香酒曲。

3.根據權利要求1或2所述的一種甜型黃酒釀制工藝，其特征在于在糖化發酵階段放入傳統酒曲加上中藥香酒曲混合后分底中上三階段施曲，糖化階段室內溫度保持在22-28度，糖化時間為45-55小時。

4.根據權利要求1所述的一種甜型黃酒釀制工藝，其特征在于所述的黃酒活酵干酵母為安琪牌甜型黃酒活酵干酵母。

5.根據權利要求1所述的一種甜型黃酒釀制工藝，其特征在于所述的淘米、浸泡、蒸煮過程中所用的水為深井水經水凈化裝置凈化后的水。