[發明專利]一種脆皮奶片用巧克力涂層、脆皮奶片及其制備方法

有效

• 申請號: 201110444454.4
• 申請日: 2011-12-27
• 公開（公告）號: CN102511602A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 劉寶俊
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G1/54
• 分類號: A23G1/54;A23G1/32;A23C9/18
• 代理公司: 北京法思騰知識產權代理有限公司 11318
• 代理人: 楊小蓉;高宇

技術領域

本發明涉及乳品加工領域，具體地，涉及一種脆皮奶片用巧克力涂層、脆皮奶片及其制備方法。

背景技術

牛奶片是一種固體乳制品，它經口腔咀嚼混入大量堿性唾液，進入胃中可以中和胃酸，在胃中停留時間明顯比液體牛奶長，經過胃蛋白酶的充分分解，然后進入腸道，再經過胰蛋白酶的二次消化，使牛奶中的營養成分幾乎全部被人體吸收。且使用方便，并克服了部分消費群，特別是兒童對液體奶的不適應現象。但其口味單一，不能滿足不同口味消費者的需求，因此，其市場份額也受到了一定的限制。

而且目前的奶片乳固體含量低，水分含量無法控制到3.8％以下，口感不好。

目前專利號CN200420042226.X奶片的脆皮奶片的巧克力層冬天(低溫)粘合不牢，易脫落；夏天(高溫)易熔化等存在的問題。使產品運輸及銷售存在質量隱患，無法保證質量；而且口感也不脆。

發明內容

本發明的目的在于，為解決上述問題，提供一種脆皮奶片用巧克力涂層。

本發明的另一目的是提供制備上述脆皮奶片用巧克力涂層的方法。

本發明的另一目的是提供一種脆皮奶片。

本發明的另一目的是提供制備上述脆皮奶片的方法。

用于奶片的常規巧克力涂層配方，原料按質量比，包括：蔗糖30％～50％，可可脂10％～23％，全脂奶粉10％～25％，可可液塊10％～15％，卵磷脂0.2％～0.6％，香蘭素0.02％～0.09％。

本發明的脆皮奶片用巧克力涂層，原料按質量比，包括：蔗糖30％～50％，棕櫚仁油10％～25％，全脂奶粉8％～20％，菊粉1％～5％，乳脂肪1％～5％，可可粉2％～8％，可可液塊8％～10％，卵磷脂0.2％～0.6％，香蘭素0.02％～0.09％。

本發明的制備上述脆皮奶片用巧克力涂層的方法，其包括以下步驟：

1)將棕櫚仁油熔化，加入可可液塊、全脂奶粉、糖粉、菊粉、乳脂肪，攪拌均勻，獲得巧克力物料；

2)將步驟1)所得巧克力物料經過精磨后添加香蘭素和卵磷脂，精煉、均質后制得巧克力涂層保溫備用。

具體地，根據本發明的實施例，制備上述脆皮奶片用巧克力涂層的方法包括以下步驟：

1)先將棕櫚仁油熔化，熔化溫度控制在42℃左右，然后加入可可液塊、全脂奶粉、糖粉、菊粉、乳脂肪，攪拌均勻。物料的溫度控制在60℃以內。

2)巧克力物料還要經過精磨、精煉、保溫等過程。在精煉結束前，添加香蘭素和卵磷脂，然后最好用膠體磨均質一次，置45℃左右的保溫鍋中保溫備用。

其中，精磨時間為18～20小時，溫度控制在40～50℃，醬料含水量不超過1％，平均細度達20微米。精煉時間為24～28小時，溫度控制在46～50℃。

本發明的脆皮奶片，包括奶片和包覆在奶片上的上述巧克力涂層，

其中，所述巧克力涂層厚度為0.5～2mm；

其中所述奶片，基于1000重量份原料，包括：生牛乳為200～540重量份(干物質含量為11.8％)，葡萄糖漿為8～40重量份(干物質含量通常為75％)，蛋白粉或乳清粉為2～25重量份，植物油為3～12重量份，白砂糖為2～10重量份，低聚糖為1～5重量份，酪蛋白酸鈉為0.1～3重量份，二氧化硅為0.1～0.3重量份，香精0.5～2.0重量份。

本發明的制備上述脆皮奶片的方法，其包括以下步驟：

1)將奶片原料經配料、均質、噴霧干燥、干混、壓片制成奶片；

2)將巧克力涂層均勻涂在奶片上，經包裝制得成品。

具體地，根據本發明的實施例，制備上述脆皮奶片的方法包括以下步驟：

制備奶片：

1、配料

(1)化油

將植物油投入化油鍋，開動攪拌，當油溫達到60℃時，繼續升溫至68～70℃左右，直至完全溶解。

(2)蛋白粉或乳清粉處理

將加熱鍋的水通過膠體磨打循環，然后將酪蛋白酸鈉過膠體磨，邊過邊打循環，完全過完后開始升溫，最終溫度控制在50～80℃，優選60℃，在保證此溫度的前提下，將鍋內的酪蛋白酸鈉攪拌，內循環(過膠體磨)10分鐘，然后加蛋白粉或乳清粉，過完后再攪拌循環5分鐘，然后將此料液打入到剪切鍋，同時開動剪切鍋的攪拌和剪切(剪切在剪切鍋內打內循環)

(3)剪切鍋乳化