[發明專利]一種復合生物酶制備桃紅葡萄酒的生產工藝

有效

• 申請號: 201110444432.8
• 申請日: 2011-12-27
• 公開（公告）號: CN102443507A
• 公開（公告）日: 2012-05-09
• 發明（設計）人: 魏海;張愛東;郭震;趙永亮
• 申請（專利權）人: 國家納米技術與工程研究院
• 主分類號: C12G1/02
• 分類號: C12G1/02
• 代理公司: 天津天麓律師事務所 12212
• 代理人: 盧楓

1.一種復合生物酶制備桃紅葡萄酒的生產工藝，其特征在于具體步驟如下：

(1)手工采摘新鮮的葡萄，進行分選分揀，去除霉爛的葡萄；

(2)對葡萄進行波長為260～300nm的紫外光照射1～3小時，輻射量為3.6～4.6kJ/m²，在5～15℃條件下進行黑暗處理24～48小時，在黑暗處理期間充入干燥氮氣進行短缺氧處理6～15小時；

(3)將上述葡萄冷凍，冷凍溫度為-10℃～-15℃，然后解凍葡萄，從-10℃～-15℃升溫到12℃～15℃，保溫3～5小時后壓榨處理，皮渣分離后依次添加二氧化硫40～50mg/L、復合酵母菌株10～15g/hL，溶液調節pH＝3.0～4.0，溫度20℃～25℃，加入高純果膠酶2～8g/100kg葡萄，循環浸漬10～15h；

(4)保溫18～25℃，酒精發酵1～2天。

(5)酒精發酵后再次加入二氧化硫40～50mg/L，防止葡萄中的多酚類物質白藜蘆醇被氧化；

(6)加入乳酸菌和促進劑快速啟動并完整進行蘋果酸-乳酸發酵，乳酸菌的用量為20～50克每千升葡萄酒，促進劑的用量為10～20克每千升葡萄酒，溫度18℃～22℃，密閉條件下進行蘋果酸-乳酸發酵6～10天；

(7)用來自酵母的專有酵母細胞壁產品Biolees下膠，用量為1～10g/L，在5～10h內將溫度降低到-2～-8℃，保持12～18天，進行冷穩處理；

(8)將冷穩處理的酒用硅藻土進行過濾，得到原酒，測定白藜蘆醇的含量，陳釀或橡木桶窖藏；

(9)灌裝，將原酒在14～16℃下瓶儲，制成成品桃紅葡萄酒。

2.根據權利要求1所說的一種復合生物酶制備桃紅葡萄酒的生產工藝，其特征在于所說的葡萄的品系為玫瑰香、品麗珠、佳美、仙粉黛、神索、慕合懷特、慕合懷特、歌海娜、坦普拉尼羅、黑皮諾、赤霞珠、灰比諾、西拉之中的一種或幾種。

3.根據權利要求1所說的一種復合生物酶制備桃紅葡萄酒的生產工藝，其特征在于所說的復合酵母菌株為Zymaflore?F15、Zymaflore?Fx10、Zymaflore?RX60、Zymaflore?F83、Zymaflore?X5、ZymafloreX16、Zymaflore?RB2、Actiflore?F5、Actiflore?F33、Actiflore?B0213、Actiflore?Rose、Actiflore?Cerevisiae之中的一種或幾種。

4.根據權利要求1所說的一種復合生物酶制備桃紅葡萄酒的生產工藝，其特征在于所說的高純果膠酶為Lafase?HE?grand?CRU、Lafase?HE、Lafase?FRUIT、Lafase60、Lafase?Press、Lafase?Extract、Lafase?Cl、Lafase?Arom、Extralyse、Filtrozym、Lafaseclarification、Optizym、Lafase?Thermo之中的一種或幾種。

5.根據權利要求1所說的一種復合生物酶制備桃紅葡萄酒的生產工藝，其特征在于所說的乳酸菌為Lactoenos?350PreAc、Lactoenos450PreAc、Lactoenos?SB3、Lactoenos?B16Standard之中的一種或幾種。

6.根據權利要求1所說的一種復合生物酶制備桃紅葡萄酒的生產工藝，其特征在于所說的促進劑Energizer、Malostart之中的一種或幾種。