[發(fā)明專利]一種含黃酮類化合物抗衰老乳酸菌飲料及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110443845.4
• 申請(qǐng)日: 2011-12-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103181413A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-07-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 董強(qiáng);馬國(guó)文;張海斌;楊美清;程海強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 北京三友知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明是關(guān)于一種活性乳酸菌飲料及其制作方法，具體是關(guān)于一種添加天然黃酮類化合物進(jìn)行發(fā)酵以使產(chǎn)品具有抗衰老功能的活性乳酸菌飲料及其制備方法，屬于發(fā)酵乳制品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

乳酸菌飲料是一種發(fā)酵型的酸性含乳飲料，通常是指以鮮乳或乳粉、植物蛋白粉、果蔬菜汁或糖類為原料，經(jīng)殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑培養(yǎng)發(fā)酵，然后經(jīng)稀釋(向發(fā)酵后的乳液中加入水、糖液等調(diào)制)而得的制品。乳酸菌飲料根據(jù)產(chǎn)品中是否存在活性乳酸菌(是否進(jìn)行后殺菌)分為活菌型和殺菌型(活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料)兩大類。

活性乳酸菌飲料含有活性乳酸菌，可以在腸道內(nèi)抑制有害菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的平衡，增強(qiáng)人體的免疫力；也有研究報(bào)道乳酸菌體內(nèi)含有氧化還原酶和過(guò)氧化物酶，可以對(duì)抗人體內(nèi)的自由基，還能抑制腐敗菌生長(zhǎng)，減少其代謝物中的氨、硫化氫、吲哚及糞臭素等有害物質(zhì)的生成，因此有抗衰老、防止色素沉積的作用。活性乳酸菌飲料由于其顯著的保健功效且兼具普通飲料的口感清爽、飲用方便、口味性等特點(diǎn)而越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。

根據(jù)人們對(duì)健康和/或口味的要求，在乳酸菌飲料中通過(guò)添加不同風(fēng)味的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)制造出的新型乳酸菌飲料正在成為一種發(fā)展趨勢(shì)，這些乳酸菌飲料中有的添加有維生素、礦物質(zhì)、果汁或是一些具有保健作用的氨基酸、肽或功能性因子等物質(zhì)。

黃酮類化合物(flavonoids)是一類廣泛分布于植物體內(nèi)的低分子多酚類物質(zhì)，在人類的飲食中它集中于水果、蔬菜、葡萄酒、茶葉和可可中，它們具有抑制脂質(zhì)過(guò)氧化、螯合金屬離子和消弱其他氧化反應(yīng)的作用。許多研究揭示黃酮類化合物因其抗氧化作用而具有抗衰老、抗病毒等多種生物活性。

目前還沒(méi)有將黃酮類化合物添加到活性乳酸菌飲料以達(dá)到抗衰老功能性的相關(guān)研究。主要原因在于活性乳酸菌飲料的生產(chǎn)技術(shù)中，控制體系的穩(wěn)定性是保證飲料質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)之一，如果物質(zhì)的添加如果導(dǎo)致飲料的原料配方不合適或?qū)ιa(chǎn)工藝控制不當(dāng)，飲料產(chǎn)品極易出現(xiàn)分層、脂肪上浮或蛋白沉淀等現(xiàn)象；并且通常天然黃酮提取物自身帶有較深顏色且味道偏苦，加到乳制品中會(huì)明顯影響產(chǎn)品品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供一種含有黃酮類化合物的活性乳酸菌飲料的制作方法，通過(guò)對(duì)黃酮類化合物進(jìn)行特殊的預(yù)處理工藝，將其添加到活性乳酸菌飲料中，使產(chǎn)品中含有黃酮類化合物而具有一定的抗衰老功能，并且最大程度消除或減小天然黃酮類化合物的顏色及苦味對(duì)活性乳酸菌飲料的影響，保證產(chǎn)品品質(zhì)；進(jìn)一步，所述黃酮類化合物的添加還能促進(jìn)發(fā)酵工藝。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種按照本發(fā)明的方法生產(chǎn)得到的含有黃酮類化合物的活性乳酸菌飲料，該飲料產(chǎn)品中含有黃酮類化合物及活性乳酸菌，適合各種不同人群飲用，有益人體健康，特別具有抗衰老功效；并且，該活性乳酸菌飲料具有獨(dú)特的風(fēng)味和清爽的口感以及良好的穩(wěn)定性。

一方面，本發(fā)明提供了一種含有黃酮類化合物的活性乳酸菌飲料的制作方法，該方法包括步驟：

(1)對(duì)黃酮類化合物進(jìn)行預(yù)處理：

將黃酮類化合物原料溶于食用酒精中，加入55～65℃的β-環(huán)糊精飽和水溶液中，維持55～65℃攪拌2～2.5小時(shí)，得白色混懸液，冷卻至室溫下靜置過(guò)夜，過(guò)濾，得沉淀物，所得沉淀物于50℃以下的溫度下干燥，得到經(jīng)預(yù)處理后的黃酮類化合物；

(2)制備酸奶基料：

將經(jīng)預(yù)處理后的黃酮類化合物加入到牛奶中，或?qū)⒔?jīng)預(yù)處理后的黃酮類化合物、乳粉充分溶解到水中，配制發(fā)酵底物料液，并控制該發(fā)酵底物料液中經(jīng)預(yù)處理后的黃酮類化合物的含量為0.1％～0.5％；

上述發(fā)酵底物料液在55～65℃、15～30MP下進(jìn)行均質(zhì)，然后在90～121℃殺菌5分鐘～120分鐘，之后冷卻到42±2℃，接種發(fā)酵劑，42±2℃發(fā)酵，待pH達(dá)到4.0±0.1、酸度達(dá)到85～110°T之間時(shí)終止發(fā)酵，得到酸奶基料；

(3)上述酸奶基料經(jīng)稀釋制得含有黃酮類化合物的活性乳酸菌飲料。

本發(fā)明中，除特別注明外，所述比例和含量均為重量比例和含量。