[發明專利]一種含黃酮類化合物抗衰老乳酸菌飲料及其制作方法

在審

• 申請號: 201110443845.4
• 申請日: 2011-12-27
• 公開（公告）號: CN103181413A
• 公開（公告）日: 2013-07-03
• 發明（設計）人: 董強;馬國文;張海斌;楊美清;程海強
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾

1.一種含黃酮類化合物的活性乳酸菌飲料的制作方法，該方法包括步驟：

(1)對黃酮類化合物進行預處理：

將黃酮類化合物原料溶于食用酒精中，加入55～65℃的β-環糊精飽和水溶液中，維持55～65℃攪拌2～2.5小時，得白色混懸液，冷卻至室溫下靜置過夜，過濾，得沉淀物，所得沉淀物于50℃以下的溫度下干燥，得到經預處理后的黃酮類化合物；

(2)制備酸奶基料：

將經預處理后的黃酮類化合物加入到牛奶中，或將經預處理后的黃酮類化合物、乳粉充分溶解到水中，配制發酵底物料液，并控制該發酵底物料液中經預處理后的黃酮類化合物的含量為0.1％～0.5％；

上述發酵底物料液在55～65℃、15～30MP下進行均質，然后在90～121℃殺菌5分鐘～120分鐘，之后冷卻到42±2℃，接種發酵劑，42±2℃發酵，待pH達到4.0±0.1、酸度達到85～110°T之間時終止發酵，得到酸奶基料；

(3)上述酸奶基料經稀釋制得含有黃酮類化合物的活性乳酸菌飲料。

2.根據權利要求1所述的方法，其中，所述黃酮類化合物原料選自沙棘黃酮、銀杏黃酮中的一種或多種；所述β-環糊精飽和水溶液中β-環糊精的量為黃酮類化合物原料重量的3～5.5倍。

3.根據權利要求1所述的方法，其中，所述發酵底物中還含有4％～7％的白砂糖和/或1％～5％的還原糖，所述還原糖選自葡萄糖、果葡糖漿、果糖中的一種或多種。

4.根據權利要求1所述的方法，其中，所述發酵劑中菌種為包含嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌與植物乳桿菌的混合菌種。

5.根據權利要求4所述的方法，其中，所述嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌與植物乳桿菌的添加比例為2∶1∶1～4。

6.根據權利要求1所述的方法，其中，所述酸奶基料經稀釋后制得的活性乳酸菌飲料中，所述酸奶基料的含量為30％～50％，且該活性乳酸菌飲料的甜度為折合成其中含有9％～16％的蔗糖的甜度，pH值3.5～4.0。

7.根據權利要求1或6所述的方法，其中，在所述酸奶基料稀釋制作活性乳酸菌飲料的過程中，還加入了飲料總重量0.1％～05％的穩定劑，所述穩定劑選自CMC、大豆多糖體、果膠、PGA、結冷膠、黃原膠、海藻酸鈉中的一種或多種。

8.根據權利要求7所述的方法，其中，是將配方中除酸奶基料外的其他物料混合后殺菌并降溫，再與酸奶基料混合，混合后的物料在20～30℃、15～30MP壓力下均質后灌裝，得活性乳酸菌飲料產品。

9.按照權利要求1～8任一項所述方法制備得到的含黃酮類化合物的活性乳酸菌飲料。

10.根據權利要求9所述的活性乳酸菌飲料，其中，活菌數≥1.0×10⁷cfu/ml，蛋白含量≥1.0％。