[發明專利]一種含有山竹果肉的液體酸性飲料及其生產方法

有效

• 申請號: 201110443562.X
• 申請日: 2011-12-27
• 公開（公告）號: CN102511855A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 賈琳;巴根納;樊啟程;王華;賀保平
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾

技術領域

本發明涉及一種液體酸性飲料及其生產方法，尤其涉及一種含有山竹果肉的液體酸性飲料及其生產方法，屬于食品飲料飲品加工領域。

背景技術

山竹是一種得天獨厚的水果，果殼厚，較不易損害果肉，與榴蓮齊名，號稱“水果之后”。山竹果樹壽命長達七十年之上，種植成本不高，但需種植七八年才可收獲，不像紅毛丹只需三四年就有果實，榴梿只需五年也可出售。

山竹含有一種特殊物質，具有降燥、清涼解熱的作用，這使山竹能克榴蓮的燥熱。在泰國，人們將榴蓮、山竹視為“夫妻果”。山竹含有豐富的蛋白質和脂類，對機體有很好的補養作用，對體弱、營養不良、病后都有很好的調養作用。山竹果肉含可溶性固形物16.8％，檸檬酸0.63％，還含有其它維生素B1、B2、C4和礦物質，具有降燥、清涼解熱的作用，因此，山竹不僅味美，而且還有降火的功效。山竹不但具備抗氧化能力，也有助增進免疫系統健康，令人身心舒暢，整個山竹都有用途。

但是，山竹的果肉質地比較柔軟，在制備果肉顆粒時由于其硬度不夠，不利于切割工藝的進行，成型性較差，這會影響添加有山竹的食品的口感。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明的目的在于提供一種含有山竹果肉的飲料，通過在飲料中添加山竹得到一種在貨架期內的良好口感及高穩定性的飲料。

本發明的目的還在于提供上述含有山竹果肉的飲料的生產方法。

為達到上述目的，本發明首先提供了一種含有山竹果肉的液體酸性飲料，以該液體酸性飲料的總重量為基準，其原料組成包括：

山竹果肉顆粒、20‰-30‰，山竹原漿、10‰-15‰，酸味劑、2‰-5‰，增稠劑、0.8-2.0‰，抗氧化劑、0.3-0.5‰，甜味物質、0-80‰，食用香精、0-2.0‰，食用色素、0-2.0‰，余量為水。各原料重量百分比之和滿足100％。

在本發明提供的含有山竹果肉的液體酸性飲料中，優選地，所采用的山竹果肉顆粒是經過硬化的山竹果肉顆粒，其中，上述硬化是通過以下步驟進行的：

將山竹去殼后，將果肉破碎為直徑2mm的顆粒，投入50-60℃的濃度為0.3-0.5wt‰的羧甲基纖維素水溶液中浸泡30-40min，然后將經過浸泡的山竹果肉顆粒投入20℃的清水中進行漂洗，瀝干得到經過硬化的山竹果肉顆粒。

根據本發明的優選實施方案，上述硬化是通過以下具體步驟進行的：

將山竹去殼后，將果肉破碎為直徑2mm的顆粒，投入50℃的濃度為0.3wt‰的羧甲基纖維素水溶液中浸泡30min，然后將經過浸泡的山竹果肉顆粒投入20℃的清水中進行漂洗，瀝干得到經過硬化的山竹果肉顆粒。

在本發明提供的含有山竹果肉的液體酸性飲料中，優選地，所采用的山竹原漿為山竹果肉經過破碎、研磨形成的果汁。該山竹原漿可以保持柔和清新的山竹果味，還可以含有少量的山竹果肉纖維，最大顆粒可通過20目濾篩。

在本發明提供的含有山竹果肉的液體酸性飲料中，通過添加抗氧化劑可以防止果汁破碎后發生氧化影響飲料的風味，優選地，所采用的抗氧化劑為維生素C。

在本發明提供的含有山竹果肉的液體酸性飲料中，優選地，所采用的增稠劑包括羧甲基纖維素鈉、果膠和結冷膠等中的一種或多種的組合。添加增稠劑可以改變液體酸性飲料體系的粘度，使體系具有較好的懸浮能力，使山竹的果肉及果肉纖維懸浮于飲料體系的內部，根據本發明的優選實施方案，本發明的酸性飲料中的增稠劑可以為羧甲基纖維素鈉(優選含量為1.0‰-2.0‰)、果膠(優選含量為1.0‰-2.0‰)或結冷膠(優選含量為0.8‰-1.5‰)，也可以是三者的混合，即羧甲基纖維素鈉(0.5‰-0.7‰)+果膠(0.5‰-1.0‰)+結冷膠(0.5‰-1.2‰)。

在本發明提供的含有山竹果肉的液體酸性飲料中，優選地，所采用的酸味劑為檸檬酸和/或磷酸等。