[發明專利]一種含有山竹果肉的液體酸性飲料及其生產方法

有效

• 申請號: 201110443562.X
• 申請日: 2011-12-27
• 公開（公告）號: CN102511855A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 賈琳;巴根納;樊啟程;王華;賀保平
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾

1.一種含有山竹果肉的液體酸性飲料，以該液體酸性飲料的總重量為基準，其原料組成包括：

山竹果肉顆粒、20‰-30‰，山竹原漿、10‰-15‰，酸味劑、2‰-5‰，增稠劑、0.8-2.0‰，抗氧化劑、0.3-0.5‰，甜味物質、0-80‰，食用香精、0-2.0‰，食用色素、0-2.0‰，余量為水。

2.根據權利要求1所述的含有山竹果肉的液體酸性飲料，其中，所述山竹果肉顆粒是經過硬化的山竹果肉顆粒，所述硬化是通過以下步驟進行的：

將山竹去殼后，將果肉破碎為直徑2mm的顆粒，投入50-60℃的濃度為0.3-0.5wt‰的羧甲基纖維素水溶液中浸泡30-40min，然后將經過浸泡的山竹果肉顆粒投入20℃的清水中進行漂洗，瀝干得到經過硬化的山竹果肉顆粒。

3.根據權利要求1所述的含有山竹果肉的液體酸性飲料，其中，所述山竹原漿為山竹果肉經過破碎、研磨形成的果汁。

4.根據權利要求1所述的含有山竹果肉的液體酸性飲料，其中，所述抗氧化劑為維生素C。

5.根據權利要求1所述的含有山竹果肉的液體酸性飲料，其中，所述增稠劑包括羧甲基纖維素鈉、果膠和結冷膠中的一種或多種的組合。

6.根據權利要求1所述的含有山竹果肉的液體酸性飲料，其中，所述酸味劑為檸檬酸和/或磷酸。

7.根據權利要求1所述的含有山竹果肉的液體酸性飲料，其中，所述甜味物質包括甜菜糖、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、糖醇類甜味劑、糖精類甜味劑、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一種或多種的組合。

8.權利要求1-7任一項所述的含有山竹果肉的液體酸性飲料的生產方法，該方法主要包括如下步驟：

(1)配料：將甜味物質、增稠劑加入到適量的水中，在45-50℃下以2000-2200轉/分鐘的速度進行10-20分鐘的攪拌，得到混合溶液，打入配料罐中；如果所述食用香精為粉末狀的，則在該步驟中將所述食用香精與甜味物質、增稠劑一起加入到水中；

(2)冷卻：將混合溶液冷卻至10-15℃；

(3)化酸：利用適量的水將酸味劑溶解并攪拌，得到酸性溶液，溶解溫度控制為15-20℃，攪拌轉速控制為2000-2200轉/分鐘；

(4)混合：向打入配料罐中加入山竹果肉顆粒及山竹原漿；

(5)加酸：使用噴淋的方式將步驟(3)得到的酸性溶液加入到配料罐中；

(6)定容：向配料罐中加入溫度在10℃以下的水進行定容得到料液，在定容過程中加入食用色素、抗氧化劑并對配料罐中的液體進行攪拌，攪拌速度控制在200r/min；如果所述食用香精為液體，則在定容完成前將所述食用香精添加到配料罐中；

(7)超高溫殺菌：對配料罐中得到的料液進行殺菌，其中，殺菌溫度控制為135-150℃，殺菌時間控制為4-15s；

(8)無菌灌裝：對殺菌后的料液進行無菌灌裝，得到所述含有山竹果肉的液體酸性飲料。

9.根據權利要求8所述的含有山竹果肉的液體酸性飲料的生產方法，其還包括對所述山竹果肉顆粒進行硬化的步驟：

將山竹去殼后，將果肉破碎為直徑2mm的顆粒，投入50-60℃的濃度為0.3-0.5wt‰的羧甲基纖維素水溶液中浸泡30-40min，然后將經過浸泡的山竹果肉顆粒投入20℃的清水中進行漂洗，瀝干得到經過硬化的山竹果肉顆粒。

10.根據權利要求9所述的含有山竹果肉的液體酸性飲料的生產方法，其中，所述硬化的步驟為：

將山竹去殼后，將果肉破碎為直徑2mm的顆粒，投入50℃的濃度為0.3wt‰的羧甲基纖維素水溶液中浸泡30min，然后將經過浸泡的山竹果肉顆粒投入20℃的清水中進行漂洗，瀝干得到經過硬化的山竹果肉顆粒。