[發明專利]一種長豆角酸泡菜制作方法

無效

• 申請號: 201110443415.2
• 申請日: 2011-12-17
• 公開（公告）號: CN103156144A
• 公開（公告）日: 2013-06-19
• 發明（設計）人: 吳舒克
• 申請（專利權）人: 吳舒克
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及的是屬于食品制作領域，公開一種長豆角酸泡菜制作方法。

背景技術

泡菜是一種大眾非常喜歡的佐餐小菜，在我國東北地區、韓國、日本都有食用泡菜的嗜好，市面上大多數泡菜是用大白菜制作，本發明選用新鮮長豆角為原料，長豆角它內在水份少，含有各種維生素和礦物質等，其中含豐富維生素b、c和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿。用長豆角泡制的酸豆角，口感好，是一種較理想的保健菜肴。

本發明的目的就是研究一種新的方法，使經發酵泡制成的酸長豆角泡菜能為廣大群眾生活上帶來一種可口好吃的食品。

發明內容

本發明公開一種長豆角酸泡菜制作方法，選用新鮮長豆角，配加輔料，經發酵泡制而成，其制作方法中重量配比如下：

長豆角，2500克??????開水，1500克??????冰糖，100克

花椒，10克??????????食用鹽，250克?????紅辣椒，20克

八角茴香，3只???????生姜，30克????????橙子，2只

將上述各類成份按以下方法制作：首先將新鮮長豆角切除腐爛部份和長豆角根底部分，放在清水中洗一遍，取出，涼干，再用刀切成4～6mm長的小段，放在制泡菜的容器內，在鍋中放入開水、冰糖、花椒、食用鹽、紅辣椒、八角茴香、生姜、橙子一起加熱，等鍋中的鹽、冰糖都熔化好后，停止加熱，降溫自然冷卻，當溫度降至室溫后再倒入制泡菜的容器中，再密封好貯放自然發酵泡制，過10天后再將容器中的泡菜取出濾干裝入食用塑料袋中殺菌封口。

本發明的優點是：

1、長豆角酸泡菜制作方法操作簡單，原料都能買到，非常實用。

2、經10天以上的發酵泡制后濾干水份，裝入食用塑料袋中殺菌，確保產品的質量。

3、它是在25～30℃的溫度范圍進行發酵，基本符合常溫環境，容易控制。

實施舉例：

選用新鮮長豆角2500克，切除腐爛部份和長豆角根底部分，放在清水中洗一遍，取出，涼干，再用刀切成4～6mm長的小段，制泡菜的容器內，在鍋中放入開水1500克、冰糖100克、花椒10克、食用鹽250克、紅辣椒20克、八角茴香3只、生姜30克、橙子2只一起加熱，等鍋中的鹽、冰糖都熔化好后，停止加熱，降溫自然冷卻，當溫度降至室溫后再倒入制泡菜的容器中，再密封好貯放自然發酵泡制，發酵溫度控制在25～30℃，泡制時間控制在10～12天左右，到時后再將容器中的泡菜取出濾干裝入食用塑料袋中殺菌封口。