[發明專利]一種長豆角酸泡菜制作方法

無效

• 申請號: 201110443415.2
• 申請日: 2011-12-17
• 公開（公告）號: CN103156144A
• 公開（公告）日: 2013-06-19
• 發明（設計）人: 吳舒克
• 申請（專利權）人: 吳舒克
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種長豆角酸泡菜制作方法，其特征是：先將新鮮長豆角切除腐爛部份和長豆角根底部分，放在清水中洗一遍，取出，涼干，再用刀切成4～6mm長的小段，放在制泡菜的容器內，在鍋中放入開水、冰糖、花椒、食用鹽、紅辣椒、八角茴香、生姜、橙子一起加熱，等鍋中的鹽、冰糖都熔化好后，停止加熱，降溫自然冷卻，當溫度降至室溫后再倒入制泡菜的容器中，再密封好貯放自然發酵泡制，過10天后再將容器中的泡菜取出濾干裝入食用塑料袋中殺菌封口。

2.根據權利要求1所述的一種長豆角酸泡菜制作方法，其特征是：酸泡制中各種用料的重量比例如下，

長豆角，2500克????開水，1500克?????冰糖，100克

花椒，10克????????食用鹽，250克????紅辣椒，20克

八角茴香，3只?????生姜，30克???????橙子，2只。

3.根據權利要求1所述的一種長豆角酸泡菜制作方法，其特征是：發酵溫度控制在25～30℃，泡制時間一般在10～12天左右。