[發明專利]一種珍珠蚌肉的除腥方法有效
| 申請號： | 201110442352.9 | 申請日： | 2011-12-27 |
| 公開（公告）號： | CN103181586A | 公開（公告）日： | 2013-07-03 |
| 發明（設計）人： | 李悅美 | 申請（專利權）人： | 諸暨市康旺達農產品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/33 | 分類號： | A23L1/33;A23L1/015 |
| 代理公司： | 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109 | 代理人： | 尉偉敏 |
| 地址： | 311803 浙江省*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 珍珠 方法 | ||
【權利要求書】：
1.?一種珍珠蚌肉的除腥方法，其特征在于，所述的除腥方法為以下步驟：
（1）將取珠后的蚌肉取出，敲打蚌肉及裙邊若干下，敲打的同時在蚌肉上添加NaHCO3，NaHCO3的添加量與蚌肉的重量比為0.01~0.05%：1；
（2）第一次除腥：將酒、β-環糊精、食用鹽與蚌肉混合腌制1~2小時，酒、β-環糊精、鹽與蚌肉的重量比為?1~3%：0.3~0.8%：0.5~1.0%：1；
（3）第二次除腥：將腌制后的蚌肉清洗并瀝干水分后，室溫下全部浸入茶水中，浸泡5~30分鐘；
（4）第三次除腥：洗凈瀝干水分后，加入紫蘇葉、食用鹽與蚌肉混合，鹽漬20~30分鐘，常壓下放入100℃蒸汽上，蒸30~40分鐘后洗凈、瀝干，其中紫蘇葉、食用鹽的加入量與蚌肉的重量比為0.2~0.3%：1%：1。
2.根據權利要求1所述的一種珍珠蚌肉的除腥方法，其特征在于：步驟（3）中茶選自綠茶。
3.根據權利要求1所述的一種珍珠蚌肉的除腥方法，其特征在于：步驟（4）中紫蘇葉選自新鮮嫩綠水份飽滿的葉子。
4.根據權利要求1或3所述的一種珍珠蚌肉的除腥方法，其特征在于：步驟（4）中紫蘇葉切碎后與蚌肉充分混合。
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