[發明專利]一種紫蘇去腥液

無效

• 申請號: 201110442136.4
• 申請日: 2011-12-20
• 公開（公告）號: CN103169054A
• 公開（公告）日: 2013-06-26
• 發明（設計）人: 吳元鋒;毛建衛
• 申請（專利權）人: 浙江科技學院
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/221
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種富含紫蘇有效成分的去腥液的制備方法，特別是用于魚、蝦、蟹、螺絲等水產品烹飪中去除腥味的產品的制備方法，屬于調味料領域。

背景技術

紫蘇[Pefillafrutescens(L.)Britt]別名赤蘇、紅蘇、紅紫蘇、香蘇，系唇形科紫蘇屬一年生草本植物，是我國傳統的藥食植物，在我國有著悠久的種植歷史和廣泛的種植范圍。目前我國各地均有栽培，主產于江蘇、安徽、湖南等地，分布于全國20多個省(自治區、直轄市)，具有極為廣泛的資源。

據文獻報道，紫蘇含有紫蘇醛、紫蘇醇、二氫紫蘇醇、左旋檸檬烯、紫蘇酮、沉香醇、香薷酮、白蘇酮、異白蘇酮和丁香油酚等萜類化合物；氰定3，5-二葡萄糖甙和它的酯，以及肉桂酸的衍生物等花色素甙；迷迭香酸等多酚類化合物；芹黃素、木犀草素、芹菜苷元、芹菜素7-葡萄糖甙、芹菜素-7-咖啡酰葡萄糖甙、芹菜素-7-二葡萄糖甙等黃酮類化合物；紫蘇素和紫蘇寧等花青素類色素；類胡蘿卜素等多種化合物，具有保肝、抗氧化、降血脂、提高視覺、抗微生物、抗炎、抗過敏等作用，可以開發出多種保健食品，是衛生部首批頒布的既是食品又是藥品的60種“藥食同源”品種之一。

在民間紫蘇在去除魚、蟹、蝦、螺絲等的腥味多有應用。紫蘇成分復雜，去除腥味可能是揮發油的屏蔽作用，或者是某些成分魚腥氣的組成成分發生了化學作用，從而降低了腥味。另外，黃酒、食醋等也多用于去除腥味。除此以外，紫蘇還有抗過敏作用，可以減少食用海產品和淡水產品引起的過敏作用。本發明就是將紫蘇用黃酒、食醋熬制，得到能有效去除腥味的紫蘇去腥液，可用在水產品烹飪中，比單獨用黃酒去腥能力更強，用量更少，且菜有特殊的香味。

發明內容

本發明目的：就是提出一種有效去除腥味的紫蘇去腥液，紫蘇用黃酒和食醋混合熬制，得到紫蘇去腥液，可用于魚、蝦、蟹、螺絲等的去腥。

本發明技術方案：將紫蘇按一定比例加入黃酒和食醋，加熱后過濾，得到紫蘇去腥液，主要包括以下步驟：

(1)紫蘇用清水洗凈，切成0.5cm～1.0cm長的小片段

(2)黃酒和食醋按照體積比20∶1～10∶1配成熬制液體。

(3)紫蘇和熬制液體按照按料液比1∶50～1∶30(m/v)的比例混合，80～100℃回流加熱熬制50～80min，待熬出來的紫蘇氣味較濃時停止加熱。

(4)趁熱過濾，冷卻后即得紫蘇去腥液。

本發明的特征在于所述的原料為干的紫蘇葉、紫蘇莖等。

本發明的特征還在于黃酒也可用28～60°的白酒代替。

本發明的特征還在于食醋可用玫瑰醋、白醋等。

本發明的特征還在于可以用超聲波輔助提取工藝代替步驟(3)，具體工藝為：超聲功率800～1000W，超聲時間20～30min，超聲提取溫度50～60℃。提取后的液體直接到工藝步驟(4)。

上述方法制得的紫蘇去腥液為黃紅色至深褐色的液體，具有典型的紫蘇香味，多酚含量0.1％～0.6％，精油含量0.03％～0.3％，具有良好的去除腥味能力。

具體實施方式

實施例1

100g紫蘇莖用清水洗凈表面污物，切成1cm長的片段，加入4L黃酒和400ml玫瑰醋，放入裝有回流冷凝管的萃取器中，100℃加熱萃取1h，過濾，冷卻后得到黃紅色的液體，具有典型的紫蘇香味，分光光度法測得多酚含量為0.12％，氣相色譜法測得紫蘇精油含量為0.04％。

實施例2

150g紫蘇葉用清水洗凈表面污物，切成0.5cm長的片段，加入6L黃酒和600ml白醋，放入濟寧金百特GDC-TQ/ZS/4超聲萃取系統中，超聲功率1000W，超聲時間30min，提取溫度60℃，過濾，冷卻后得到褐色的液體，具有典型的紫蘇香味，分光光度法測得多酚含量為0.41％，氣相色譜法測得紫蘇精油含量為0.23％。

上述實施例得到的去腥液，用于魚的烹飪中，比單獨用黃酒去腥能力更強，用量更少，且菜有特殊的香味。