[發明專利]去糖含硒黑莓咀嚼片及其制備方法

有效

• 申請號: 201110441826.8
• 申請日: 2011-12-26
• 公開（公告）號: CN102488130A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發明（設計）人: 文舜
• 申請（專利權）人: 文舜
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/212
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責任公司 32218
• 代理人: 徐冬濤

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種去糖含硒黑莓咀嚼片及其制備方法。

背景技術

黑莓被譽為“生命之果”，其所含有的花青素、原花青素、果膠、SOD具水果之首，且含有極高的微量元素“硒”，每100g黑莓鮮果硒的含量為271μg，十分有利于人體健康。硒被國內外醫藥界和營養學界尊稱為“生命的火種”，享有“長壽元素”、“抗癌之王”、“心臟守護神”、“天然解毒劑”等美譽。硒在人體組織內含量為千萬分之一，但它卻決定了生命的存在，對人類健康的巨大作用是其他物質無法替代的。缺硒會直接導致人體免疫能力下降，臨床醫學證明，威脅人類健康和生命的四十多種疾病都與人體缺硒有關，如癌癥、心血管病、肝病、白內障、胰臟疾病、糖尿病、生殖系統疾病等等。據專家考證，人需要終生補硒。無論是動物實驗還是臨床實踐，都說明了應該不斷從飲食中得到足夠量的硒，不能及時補充，就會降低祛病能力。人應該像每天必須攝取淀粉、蛋白質和維生素一樣，每天必須攝入足夠量的硒。因此，補硒已經成為我們追尋健康的一種潮流，也是勢在必行的健康使命。

發明內容

本發明利用去除糖分的黑莓原漿和優選的填充物、風味保持劑、活性營養保健物質保護劑等，制備出一種去糖含硒黑莓咀嚼片。本產品對于糖尿病患者是一種健康食品，普通人經常服用也可以起到消除亞健康、去病強身、促進健康的作用。

本發明的目的是通過以下方式實現的：

一種去糖含硒黑莓咀嚼片，其特征在于該咀嚼片由以下重量份的組分制成：去糖黑莓原漿35～45重量份，酶制劑0.03～0.08重量份，填充劑20～25重量份，風味保持劑28～33重量份，活性保護劑1～5重量份，抗氧化劑0.1～0.8重量份，潤滑劑1～5重量份，被膜劑0.3～0.8重量份，粘合劑0.3～0.8重量份；其中，所述的風味保持劑為木糖醇和低聚異麥芽糖醇，二者的重量比為15～25∶10～20。

該咀嚼片優選由以下重量份的組分制成：

去糖黑莓原漿36～40重量份，酶制劑0.04～0.06重量份，填充劑22～24重量份，風味保持劑30～32重量份，活性保護劑2～4重量份，抗氧化劑0.2～0.6重量份，潤滑劑2～4重量份，被膜劑0.4～0.6重量份，粘合劑0.5～0.7重量份；其中，所述的風味保持劑為木糖醇和低聚異麥芽糖醇，二者的重量比為18～22∶10～15，優選重量比為20∶12。

該咀嚼片最優選由以下重量份的組分制成：

去糖黑莓原漿38重量份，酶制劑0.05重量份，填充劑25重量份，風味保持劑32重量份，活性保護劑3重量份，抗氧化劑0.43重量份，潤滑劑2.6重量份，被膜劑0.5重量份，粘合劑0.6重量份。

所述的填充劑優選為抗性淀粉、微晶纖維素和蘋果纖維素，三者的重量比為1～2∶18～22∶2～6，優選三者的重量比為1∶20∶4。所述的活性保護劑為γ-環狀糊精和β-環狀糊精，二者重量比為2～4∶1，優選重量比2∶1。所述的抗氧化劑為曲酸和Vc，二者重量比為0.4∶0.02～0.05，優選重量比為0.4∶0.03。所述的被膜劑優選為蜂膠樹脂(天水西聯蜂業有限責任公司)。所述的粘合劑為改性魔芋粉(成都協力魔芋科學種植加工園有限公司生產)，改性魔芋粉同時也起到抗結劑的作用。

所述的潤滑劑為硬脂酸鎂。所述的PH調節劑可為L-緩沖乳酸。所述的酶制劑為β淀粉酶(山東安克生物工程有限公司)，所述的抗性淀粉為可食用抗性淀粉，可市售可得或使用玉米淀粉、馬鈴薯、香蕉、大米、小麥、綠豆等，采用常規方法制備得到。

上述去糖含硒黑莓咀嚼片的制備方法包括以下步驟：

a)、將去糖黑莓原漿和酶制劑，進行微波真空冷凍干燥，制備含水量＜20％的濃縮原漿；

b)、將步驟“a)”制備得到的濃縮原漿、填充劑、風味保持劑、活性保護劑、抗氧化劑、被膜劑、粘合劑混合均勻，加入PH調節劑調節PH值在5.5-6.5范圍；

c)、制粒，過10～20目篩整粒，加入潤滑劑，壓片。

所述的壓片為在顆粒中加入潤滑劑，靜置30～40分鐘后，在溫度為45～55℃，壓力為6個大氣壓條件下壓制濕片，濕片含水量＜12％；濕片在溫度65℃烘干10分鐘，使得到的咀嚼片含水量≤5％。

所述的去糖黑莓原漿可按照以下步驟制備：將黑莓果實在30℃下細化至120目，經常規去糖方法去除黑莓果肉原漿中蔗糖、果糖、葡萄糖，制備去糖黑莓含籽或不含籽原漿，所述的去糖黑莓原漿中的蔗糖≤0.0008g/100ml，果糖≤0.005g/100ml，葡萄糖≤0.003g/100ml。