[發明專利]一種粗糧炒面保健食品

無效

• 申請號: 201110439278.5
• 申請日: 2011-12-25
• 公開（公告）號: CN102550956A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 溫萬春
• 申請（專利權）人: 溫萬春
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 北京兆君聯合知識產權代理事務所(普通合伙) 11333
• 代理人: 胡敬紅

技術領域

本發明專利屬于食品加工領域，是涉及一種粗糧炒面保健食品及其加工工藝。

背景技術

隨著物質文化生活的不斷提高，人們生活節奏的加快，各種富貴病也隨著而來。糖尿病，高血壓，高血脂呈高發趨勢。人們的飲食觀念逐漸向營養保健過度，粗糧，作為營養保健食品，其營養保健功能愈來愈被人們發現和重視，市場上各類粗糧食品不斷涌現已成為時代潮流。

莜麥(學名：Avena?nuda)是燕麥的一種，學名為“裸粒類型燕麥”或“裸燕麥”，原產中國的燕麥品種。華北稱之為“油麥”，中國西北稱之為“玉麥”，中國東北稱之為“鈴鐺麥”。莜麥是營養豐富的糧食作物，在禾谷類作物中蛋白質含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。由于莜麥營養豐富，耐饑抗寒，在自治區西部被譽為一寶。莜麥含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者較好的食品。又因脂肪中含有較多的亞油酸，是老年人常用的療效食品。

玉米(學名：Zea?mays)，亦稱玉蜀黍、包谷、苞米、棒子；粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥，是一年生禾本科草本植物，也是全世界總產量最高的糧食作物。現代研究證實，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60％以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子----谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。玉米中的維生素B6，煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。常吃玉米(主食)會導致營養不良，不利健康，若把它當點心食用，由于玉米是粗糧，自然有助于腸胃蠕動，有益健康，至于減肥，那肯定是效果甚微的了。

高粱的子粒中主要養分含量：粗脂肪3％、粗蛋白8～11％、粗纖維2～3％、淀粉65～70％。高粱子粒中亮氨酸和纈氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各種氨基酸的含量與玉米大致相等，高粱蛋白質略高于玉米，同樣品質不佳，缺乏賴氨酸和色氨酸，蛋白質消化率低，原因是高粱醇溶蛋白質的分子間交聯較多，而且蛋白質與淀粉間存在很強的結合鍵，致使酶難以進入分解。高梁主要用作釀酒原料及作為飼料用，做為食品用的很少。

大豆學名為Giycine?max(L)Merrill，別名：黃豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。中國是黃豆的故鄉，其種植歷史約有4000多年。

黃豆蛋白質含量高達40％左右，其中賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。現代醫學研究認為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。

葵花籽含脂肪可達50％左右，其中主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇；亞油酸含量可達70％，有助于降低人體的血液膽固醇水平，有益于保護心血管健康。豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素使葵花籽具有預防貧血等疾病的作用。葵花子種仁的蛋白質含量為30％，當中含有精氨酸。

對于物質豐富的今天，大家的飲食是由于過精，油量過大，或熱量過大而造成傷身，因此需要不定期食用粗糧對飲食結構加以調整。上述粗糧食品制作起來都比較復雜，口感不是很好，而且產品單一，因此生活中攝入量非常少。

發明內容

針對上述領域中的缺陷，本發明提供一種粗糧炒面保健食品，采用結合傳統的加工工藝制備而成。此食品用開水沖泡即可方便食用，糧食香味濃郁，適口性好，營養豐富，富含蛋白質、維生素、各種礦物質及其他有利于人體健康的成分，能夠起到防病治病之功效，有益于提高國民身體素質，減輕治病成本，是一項利國利民的營養保健食品。