[發(fā)明專利]一種復(fù)合大曲及其制備工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110437307.4
• 申請日: 2011-12-23
• 公開（公告）號: CN102517186A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙金松;鄔捷峰;羅易;沈才萍
• 申請（專利權(quán)）人: 瀘州懷玉制曲有限責(zé)任公司;四川大學(xué)
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京市盈科律師事務(wù)所 11344
• 代理人: 王柱

1.一種復(fù)合大曲，由醬香型大曲和濃香型大曲按照重量比為6～8∶2～4經(jīng)曲藥粉碎機(jī)粉碎混合、裝袋存放而成，其中醬香型大曲外觀曲胚皮面呈黃褐色或黑褐色、斷面色澤為黃褐色或黑褐色、醬香突出無異味，并且糖化力100～400mg/g.h、水分≤14.0％、酸度≤1.5mmol/10g、淀粉≤62％，濃香型大曲外觀灰白或棕黃色穿衣均勻、無裂口、光滑，斷面灰白或有紅、黃菌絲、泡氣整齊，香濃厚無異味，并且糖化力300～1000mg/g.h、水分≤15.0％、酸度≤1.2mmol/10g、淀粉≤60％。

2.一種復(fù)合大曲制備工藝，包括以下步驟：

(1)選曲，根據(jù)感官評定和理化檢測選曲；

(2)組合，醬香型大曲和濃香型大曲，按重量比＝6～8∶2～4進(jìn)行組合；

(3)粉碎、存放：組合后在曲藥粉碎機(jī)上進(jìn)行粉碎，粉碎后裝袋存放。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種復(fù)合大曲制備工藝，其特征在于：所述的感官評定醬香型大曲外觀曲胚皮面呈黃褐色或黑褐色、斷面色澤為黃褐色或黑褐色、醬香突出無異味，濃香型大曲外觀灰白或棕黃色穿衣均勻、無裂口、光滑，斷面灰白或有紅、黃菌絲、泡氣整齊，曲香濃厚無異味，感官評定合格的產(chǎn)品，進(jìn)入理化指標(biāo)檢測，。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種復(fù)合大曲制備工藝，其特征在于：所述的理化指標(biāo)醬香型大曲為糖化力100～400mg/g.h、水分≤14.0％、酸度≤1.5mmol/10g、淀粉≤62％，濃香型大曲為糖化力300～1000mg/g.h、水分≤15.0％、酸度≤1.2mmol/10g、淀粉≤60％，符合理化指標(biāo)的曲進(jìn)入組合步驟。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種復(fù)合大曲制備工藝，其特征在于：所述步驟(3)粉碎后的粉碎度為以未通過20孔篩占65-75％為準(zhǔn)。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種復(fù)合大曲制備工藝，其特征在于：所述的存放為8℃曲房存放4天或者5℃下保持7天。

7.根據(jù)權(quán)利要求2-6任一項所述的一種復(fù)合大曲制備工藝，其特征在于：所述的醬香型大曲和濃香型大曲按照重量比為6.5∶3.5，粉碎度為以未通過20孔篩占70％為準(zhǔn)。