[發明專利]一種含有磷脂酰絲氨酸的液態奶制品

有效

• 申請號: 201110435280.5
• 申請日: 2011-12-23
• 公開（公告）號: CN102524402A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 趙美霞
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 丁香蘭

技術領域

本發明涉及一種飲用奶制品及其制備方法，特別涉及一種含有磷脂酰絲氨酸(phosphatidylserine，PS)的液態奶制品及其制備方法。

背景技術

磷脂酰絲氨酸，簡稱PS，是一種天然的磷脂，是大腦的細胞膜的重要組成成分之一，同時對大腦的各種功能(尤其是對大腦的記憶力和情緒的穩定)起到重要的調節作用。1942年由Jordi?Folch首次提取并定性。PS存在于所有的動物、高等植物以及微生物的生物膜中。人體中的PS主要集中于大腦，約占大腦磷脂總量的15％。人類PS總量約60g，大腦中30g，其它部位30g(假設人體中脂質含量約為1％，其中PS的含量約為4％)。與其它磷脂相比，PS不能由人體自身完全合成，可從食物中獲取。它是半必需營養素。

磷脂酰絲氨酸是人們熟知的“記憶分子”，能增強大腦功能。磷脂酰絲氨酸是一種磷脂，肝臟、免疫系統、神經和腦健康都需要磷脂酰絲氨酸。它在大腦中的含量尤其多，越來越多的證據表明，每天補充300毫克磷脂酰絲氨酸能改善記憶力、情緒，提高抗壓力、學習能力和注意力。

磷脂酰絲氨酸能改善記憶力，其中的奧秘可能是因為它幫助大腦細胞之間的溝通。PS是存在于所有細胞膜上的一種脂類營養元素，大多集中在腦細胞上。PS主要存在于細胞膜的內層，具有許多特殊的結構和調節功能。PS參與調節膜的流動性，控制細胞的活性。PS通過直接或間接作用膜內蛋白質和膜相關蛋白質，進而調節受體、酶、離子通道、信使分子的活性。它可以順利的穿過血腦屏障。在被吸收后的幾分鐘就可以進入腦內。磷脂酰絲氨酸是少數幾種非處方記憶增強劑的一種，受到了廣大腦學人士的普遍關注。對于那些有學習困難或與年齡有關的記憶衰退問題的人特別有效，一項研究顯示，每天補充300毫克磷脂酰絲氨酸，只要持續12周就能明顯改善人識別人名和人臉的能力。16項臨床試驗證明了它的功效，磷脂酰絲氨酸是試驗并檢測過的、改善記憶力的營養補充劑。

眾所周知，PS參與修復和去除受損細胞。當細胞受到嚴重損傷時，潴留于膜內的PS在膜外聚集，表明細胞需要修復或再生。

肉類及魚中均含有PS，腦或內臟中(如肝、腎)PS的含量很高。奶制品以及蔬菜中(除了白豆)PS的含量非常少。因此在普通純牛奶中加入PS，可以豐富牛奶中的營養。是一款營養非常豐富的產品，適合腦力活動者如學生一族、考試一族，上班一族，也適合兒童。

由于PS具有雙親性，即它有親水性的同時又具有親油性。其結構決定了它的獨特性質，帶有負電荷的頭部為親水性(或水溶性)，由脂肪酸組成的尾部為親脂性(或脂溶性)。因此，現有技術中磷脂酰絲氨酸在奶制品中的乳化穩定性不高，仍需要開發出含有高度穩定乳化的磷脂酰絲氨酸的液態奶制品。

發明專利申請CN?102090452中公開了一種含有磷脂酰絲氨酸的液態奶制品，該液態奶制品中還含有ω-3多不飽和脂肪酸，但由于ω-3多不飽和脂肪酸會不可避免地發生氧化，因此會產生魚腥味，影響產品的口味。此外，本發明人發現，含ω-3多不飽和脂肪酸的奶制品的乳化穩定性不甚理想，脂肪上浮率為3％～4％，影響產品的口味和貨架期。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供了一種含有PS但不含ω-3多不飽和脂肪酸的飲用奶制品及其制備方法。所述奶制品乳化穩定性高，均質良好，脂肪上浮率約為1％；且不會產生氧化所致的不良氣味，具有改善記憶力的健腦效果。通過使用特定的組合配方，該液態奶制品中的磷脂酰絲氨酸具有良好的分散性和乳化穩定性。

本發明的第一方面提供一種含有磷脂酰絲氨酸的液態奶制品，其不含ω-3多不飽和脂肪酸，且包含：含量大于0且小于等于0.6‰(重量)的磷脂酰絲氨酸，0.3‰～1.6‰(重量)乳化劑，0.1‰～0.6‰(重量)的膠體，和牛奶；其中，所述乳化劑包含蔗糖脂肪酸酯S-570；其中，所述磷脂酰絲氨酸的含量優選為0.05‰～0.6‰(重量)。

在本發明的液態奶制品中，所述蔗糖脂肪酸酯S-570在所述液態奶制品中的含量為0.3‰～0.5‰(重量)。

本發明的液態奶制品中的乳化劑還包含單硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、HLB值10以上的蔗糖脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸鈉中的一種或多種；膠體為卡拉膠、海藻酸鈉、微晶纖維素、黃原膠和瓜爾膠中的一種或多種。

本發明的液態奶制品還可以包含甜味劑，優選為白砂糖、果糖、葡萄糖、蜂蜜、果葡糖漿或其任意組合；且所述甜味劑的量優選為與占所述液態奶制品總量0～50‰(重量)的白砂糖甜度相等的量。

本發明的液態奶制品還可以包含香精。