[發明專利]一種功能性麥精的生物富集方法

有效

• 申請號: 201110434675.3
• 申請日: 2011-12-22
• 公開（公告）號: CN103169130B
• 公開（公告）日: 2018-01-23
• 發明（設計）人: 王麗萍;段利波;周庚妹;胡俊嵐;王麗麗;計凱
• 申請（專利權）人: 北京富?？萍夹g有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種麥精的深加工的提取方法，特別是通過生物富集、原料配比和高效提取分離技術生產富含γ-氨基丁酸和β-葡聚糖的功能性麥精新產品，賦予新型麥精產品的功能特性和保健功效。

背景技術

麥精在國外已經是一種成熟的食品配料或食品添加劑，已有上百年的歷史，年需求量巨大，2006年超過了百億美元，英國和美國是麥精生產大國，英國Muntons公司的麥精產量達到15萬噸，麥精品種100多個，企業成立于1921年，歷史悠久。

麥精用作食品添加劑在我國剛剛起步，近兩年來雖然有少量生產，但由于缺乏先進的麥精精湛深加工技術與設備，因此，目前我國麥精全部是噴霧干燥的底端麥精產品，價格低廉，而且提取得率低、產品單一、產品成本高，風味不足，與國際同類產品差距明顯，也不易受到企業的接受與青睞。目前，在我國食品企業使用的麥精大都是進口產品或外資企業產品，高檔麥精全部是進口產品。

我們通過麥精的深一步開發研究以及國際麥精生產技術的發展發現，傳統單一大麥芽提取物干燥產品，總氮含量不高，多肽含量低，氨基酸不全面，保健功效不顯著。我們比較研究了燕麥、小麥、大米、碎米和酵母等多種品種，結果表明，采用大麥芽、糙米和酵母配伍生產新型功能性麥精，總氮含量高，風味更好，保健功效突出，產品附加值明顯提高。在國內，功能性麥精尚屬空白，但在國際上屬于領先地位。

新型功能性麥精不僅含有豐富的糖、氨基酸、多種維生素和微量元素等多種營養成分，而且還含有膽堿、核酸、β-萄聚糖和γ-氨基丁酸等特殊功能因子。膽堿是一種健腦物質，對改善大腦健康，提高記憶具有顯著功效，核酸具有提高免疫功能的作用，在美國二十世紀九十年代被批準可在嬰幼兒配方 奶粉中使用，是一種優良的功能食品配料。β-萄聚糖和γ-氨基丁酸是新近發現的“明星”功能因子，β-萄聚糖不僅是一種優良的節食纖維，而且還具有降血脂和抗病毒等多種功效，γ-氨基丁酸是一種重要的抑制神經傳遞物質，具有降低血壓、促進精神安定，促進腦部血流，增進腦活力和營養神經細胞，增加生長激素分泌，健肝利腎，改善更年期綜合癥等作用。因此，新型功能性麥精不但是一個營養庫藏，也是一個保健藥箱。麥精富含大麥芽糖、果糖、葡萄糖、小分子蛋白肽、多種維生素和微量元素等，具有很高的營養價值，產品完全溶解，具有耐光、耐熱等優良加工特性。

隨著生物技術的發展和人們追求天然、健康食品的需求，天然功能成分需求強勁。目前，在我國銷售的麥精以低端的固體麥精(通常稱為白麥精或黃麥精)為主，占全國麥精市場90％以上，高端黑麥精(經處理的大麥芽提取物，風味更佳濃郁)全部為進口產品，價格從30元/公斤到60元/公斤不等，進口麥精的目標市場通常鎖定為我國尚未開發的焙燒食品、飲料、健康食品和嬰幼兒食品。

發明內容

本項目擬采用多項創新技術：γ-氨基丁酸生物富集技術、微波促進定向酶解技術、微波輔助逆流提取技術、微波促進美拉德反應生產麥精風味技術、連續微波真空干燥技術、酵母催化自溶技術和酵母細胞壁生物破壁提取β-萄聚糖技術，具體技術方案概述如下：

一種功能性麥精的生物富集方法，其特征是如下步驟組成：

(1)原料粉碎：大麥芽和糙米用萬能粉碎機粉碎；

(2)配料：按大麥芽、糙米、酵母1∶(0.5-5)∶(0.5-2)的比例進行投料，后加純凈水調漿調；

(3)酶促：按0.05％-0.5％比例加磷酸吡哆醛和Ca離子可促進谷氨酸脫羥酶的活性，糙米中的谷氨酸在谷氨酸脫羧酶的催化下脫羧而生成的豐富的γ-氨基丁酸，達到富集的目的；

(4)酶解：按0.05％-0.5％比例加入α-淀粉酶和蛋白酶，定向生物降解大麥芽以獲得能生成良好麥精風味的糖源和蛋白源，料液升溫至40-80℃，保持0.5-4小時；

(5)滅酶：升溫至70-100℃，保持30-80分鐘；

(6)微波：大麥芽酶解液和糙米醪液在微波場的作用下進行逆流提取，參數控制為：微波功率為20-60kw，提取時間為30-80分鐘、溫度保持40-100℃、料液比達到1∶1-1∶6；

(7)酵母提取液的制備：酵母提取包括酵母自溶提取酵母液和生物破壁提取酵母細胞壁，將酵母泥在高速離心機上離心清洗，離心轉速保持大于3000轉/分鐘、后經過高壓均質機進行剪切，均質壓力保持大于15-40Mpa，均質溫度控制為50-90℃，將酵母泥的自溶條件控制為溫度：40-80℃、PH值：4.5-6.5、時間：2-6h、維生素添加量：160-250ppm、食鹽：0.5％-2.0％；