[發明專利]一種功能性麥精的生物富集方法有效
| 申請號： | 201110434675.3 | 申請日： | 2011-12-22 |
| 公開（公告）號： | CN103169130B | 公開（公告）日： | 2018-01-23 |
| 發明（設計）人： | 王麗萍;段利波;周庚妹;胡俊嵐;王麗麗;計凱 | 申請（專利權）人： | 北京富海科技術有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/39 | 分類號： | A23L2/39;A23L33/00 |
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| 地址： | 101101 北京市*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 功能 麥精 生物 富集 產品 開發 | ||
1.一種功能性麥精的生物富集方法，其特征是如下步驟組成：
(1)原料粉碎：大麥芽和糙米用萬能粉碎機粉碎；
(2)配料：按大麥芽、糙米、酵母1∶(0.5-5)∶(0.5-2)的比例進行投料，后加純凈水調漿；
(3)酶促：按0.05％-0.5％比例加磷酸吡哆醛和Ca離子可促進谷氨酸脫羧酶的活性，糙米中的谷氨酸在谷氨酸脫羧酶的催化下脫羧而生成的豐富的γ-氨基丁酸，達到富集的目的，得到糙米醪液；
(4)酶解：按0.05％-0.5％比例加入α-淀粉酶和蛋白酶，定向生物降解大麥芽以獲得能生成良好麥精風味的糖源和蛋白源，料液升溫至40-80℃，保持0.5-4小時，得到大麥芽酶解液；
(5)滅酶：升溫至70-100℃，保持30-80分鐘；
(6)微波：大麥芽酶解液和糙米醪液在微波場的作用下進行逆流提取，參數控制為：微波功率為20-60kw，提取時間為30-80分鐘、溫度保持40-100℃、料液比達到1∶1-1∶6；
(7)酵母提取液的制備：酵母提取包括酵母自溶提取酵母液和生物破壁提取酵母細胞壁，將酵母在高速離心機上離心清洗，離心轉速保持大于3000轉/分鐘、后經過高壓均質機進行剪切，均質壓力保持15-40Mpa，均質溫度控制為50-90℃，得到酵母提取液；其中將酵母的自溶條件控制為溫度：40-80℃、PH值：4.5-6.5、時間：2-6h、維生素添加量：160-250ppm、食鹽：0.5％-2.0％；
(8)過濾：將經步驟(6)微波輔助逆流提取的大麥芽酶解液、糙米醪液與經步驟(7)得到的酵母提取液合并，選用板框過濾設備去渣，過濾面積為40-80m2/臺，過濾后的澄清液濃縮；
(9)濃縮：選用雙效降膜濃縮設備，蒸發量為2噸/小時，真空度控制在-0.06到-0.10Mpa，濃縮至30％-80％；
(10)干燥：濃縮后的料液即為大麥芽浸膏，濃度控制在60-80％，然后用濃漿泵送入連續微波真空干燥設備，微波功率為20-60kw，真空度控制在-0.06到-0.10Mpa。
2.根據權利要求1所述的一種功能性麥精的生物富集方法，其特征在于，所述步驟(2)為：按大麥芽、糙米、酵母1∶1∶1的比例進行投料，后加純凈水調漿。
3.根據權利要求1所述的一種功能性麥精的生物富集方法，其特征在于，所述步驟(3)為：按0.1％比例加磷酸吡哆醛和Ca離子可促進谷氨酸脫羧酶的活性，糙米中的谷氨酸在谷氨酸脫羧酶的催化下脫羧而生成的豐富的γ-氨基丁酸，達到富集的目的，得到糙米醪液。
4.根據權利要求1所述的一種功能性麥精的生物富集方法，其特征在于，所述步驟(4)為：按0.1％比例加入α-淀粉酶和蛋白酶，定向生物降解大麥芽以獲得能生成良好麥精風味的糖源和蛋白源，料液升溫至50℃，保持1小時，得到大麥芽酶解液。
5.根據權利要求1所述的一種功能性麥精的生物富集方法，其特征在于，所述步驟(5)為：升溫至80℃，保持50分鐘。
6.根據權利要求1所述的一種功能性麥精的生物富集方法，其特征在于，所述步驟(6)為：大麥芽酶解液和糙米醪液在微波場的作用下進行逆流提取，參數控制為：微波功率為35kw，提取時間為60分鐘、溫度保持60℃、料液比達到1∶2。
7.根據權利要求1所述的一種功能性麥精的生物富集方法，其特征在于，所述步驟(7)為：酵母提取包括酵母自溶提取酵母液和生物破壁提取酵母細胞壁，將酵母在高速離心機上離心清洗，離心轉速保持大于3000轉/分鐘、后經過高壓均質機進行剪切，均質壓力保持20Mpa，均質溫度控制為65℃，得到酵母提取液；其中將酵母的自溶條件控制為溫度：50℃、pH值：5.5、時間：4h、維生素添加量：200ppm、食鹽：0.8％。
8.根據權利要求1所述的一種功能性麥精的生物富集方法，其特征在于，所述步驟(8)為：將經步驟(6)微波輔助逆流提取的大麥芽酶解液、糙米醪液與步驟(7)得到的酵母提取液合并，選用板框過濾設備去渣，過濾面積為50m2/臺，過濾后的澄清液濃縮。
9.根據權利要求1所述的一種功能性麥精的生物富集方法，其特征在于，所述步驟(9)為：選用雙效降膜濃縮設備，蒸發量為2噸/小時，真空度控制在-0.085Mpa，濃縮至40％。
10.根據權利要求1所述的一種功能性麥精的生物富集方法，其特征在于，所述步驟(10)為：濃縮后的料液即為大麥芽浸膏，濃度控制在72％，然后用濃漿泵送入連續微波真空干燥設備，微波功率為35kw，真空度控制在-0.085Mpa。
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