[發明專利]一種牛初乳酸奶的生產工藝

無效

• 申請號: 201110434618.5
• 申請日: 2011-12-22
• 公開（公告）號: CN102488005A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發明（設計）人: 別應堂;霍君吉;劉勇
• 申請（專利權）人: 重慶光大（集團）有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 重慶市前沿專利事務所 50211
• 代理人: 郭云

1.一種牛初乳酸奶的生產工藝，其特征在于按重量份數在700份生鮮牛奶中加入白糖20-100份和穩定劑4.5份通過剪切、均質、加入200份牛初乳殺菌，接種雙歧桿菌0.02份，同時加入食用香精0.01-0.02份發酵后得到牛初乳酸奶。

2.根據權利要求1所述一種牛初乳酸奶的生產工藝，其特征在于：所述穩定劑由乙?；矸哿姿狨?、果膠、明膠按重量比1∶1∶1組成。

3.根據權利要求1或2所述一種牛初乳酸奶的生產工藝，其特征在于按如下步驟進行：

(1)配料：按重量份數在配料罐中打入700份生鮮牛奶，通過板式換熱器循環加熱升溫至65℃-75℃，緩慢分散加入4.5份穩定劑、20-100份白糖；

(2)剪切：將步驟(1)所配的料剪切15-20分鐘，關閉剪切機，通過板式換熱器降溫至出料溫度15℃以下；

(3)均質、殺菌：通過巴氏殺菌機組，使步驟(2)物料在65～70℃、20Mpa條件下均質，并在95℃/300S條件下殺菌，降溫至43℃，打入發酵罐，緩慢加熱200份牛初乳至55℃，一級5Mp、二級20Mpa均質后，加熱至63℃，保溫30分鐘，打入發酵罐，與生鮮牛奶混合攪勻調整物料溫度至43℃；

(4)接種、發酵：通過無菌操作，向發酵罐中物料加入0.02份雙歧桿菌和0.01-0.02食用香精，攪拌15分鐘，靜止發酵，至酸度72°T時，終止發酵，開啟攪拌器，冷卻降溫至25℃得到牛初乳酸奶。

4.根據權利要求3所述一種牛初乳酸奶的生產工藝，其特征在于：所述食用香精為酸奶味和牛奶味兩種，酸奶味和牛奶味的重量比為40∶7.5。