[發(fā)明專利]養(yǎng)生地瓜茶的制法及制品

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110433916.2
• 申請日: 2011-12-21
• 公開（公告）號: CN102754717A
• 公開（公告）日: 2012-10-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 曾崇恩;洪于涵
• 申請（專利權(quán)）人: 曾崇恩;洪于涵
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京維澳專利代理有限公司 11252
• 代理人: 王立民

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種養(yǎng)生地瓜茶的制法及制品。

背景技術(shù)

地瓜葉(甘薯葉)富含胡蘿卜素、維生素A、維生素C、煙堿酸、鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)成分，其能改善皮膚粗糙，保護(hù)黏膜組織避免受到感染；又富含鎂和鈣，鎂可以促進(jìn)心臟、心血管健康，促進(jìn)鈣的吸收和代謝，防止鈣沉淀在組織、血管內(nèi)，去除血液中三酸甘油脂，此外可降膽固醇，防治高血壓，故已為有益人體健康的蔬菜，也成為主要食糧之一。

地瓜葉的盛產(chǎn)季節(jié)是在夏季，當(dāng)產(chǎn)量過盛時，乏人問津，導(dǎo)致采收后地瓜葉潰爛腐敗，極為可惜；而冬季時，受于氣候影響，不利生長，難以量產(chǎn)，所以消費者不易采購，對種植業(yè)者而言，獲利也極不穩(wěn)定。

為了將夏季過盛的蔬菜加以有效利用，便有業(yè)者研發(fā)出蔬菜加工食品，例如：腌漬蔬菜、干制蔬菜等，但這類加工食品多吃非但無益、甚至?xí)袚p健康。又，一般的維他命是化學(xué)產(chǎn)物，食用過多也會有副作用之虞。

致于茶，是重要的飲料作物，它的香氣清香幽雅、滋味甘醇滑潤、喉韻無窮，更能去除油膩等優(yōu)點，已深受大眾喜愛，現(xiàn)今已將飲茶與生活密切結(jié)合，成為一種文化特色。在臺灣，主要是生產(chǎn)烏龍茶或包種茶，但茶葉不能像蔬菜那樣，可以喝出健康、及同時取得營養(yǎng)，因此若能將平易近取的地瓜葉，制作成茶葉般，成為一種日常生活的飲料作物，達(dá)到飲茶與保健目的，那將使地瓜葉的未來產(chǎn)生一片宏景。

目前茶葉依發(fā)酵的程度可分為：

1.不發(fā)酵茶：綠茶類。

2.部分發(fā)酵茶：依發(fā)酵程度又可細(xì)分為輕發(fā)酵、中發(fā)酵及重發(fā)酵三種：

(1)輕發(fā)酵茶如文山包種茶發(fā)酵程度8％-12％；

(2)中發(fā)酵茶如凍頂烏龍茶及鐵觀音發(fā)酵程度15％-30％；

(3)重發(fā)酵茶如白毫烏龍(東方美人茶)發(fā)酵程度50％-60％。

3.全發(fā)酵茶：紅茶及黑茶。

茶葉制程初分為初制茶和細(xì)制茶兩個階段，前段制造過程稱初制，即茶菁經(jīng)過室外日光萎凋、室內(nèi)萎凋、靜置攪拌、殺菁、揉捻、干燥等過程，制成之成品稱為初制茶，或稱「毛茶」。初制茶是半成品，質(zhì)量不純凈，外型粗細(xì)、大小、長短不一，滋味生澀而帶有青味；為提高茶葉價值，需經(jīng)過后段的加工精致過程，使其成為精制茶，才是高級完善的茶品。

目前各種茶類的基本制造過程分別如下：

(1)綠茶類：生葉-炒(蒸)菁-揉捻-干燥。

(2)黃茶類：生葉-炒菁-揉捻-悶黃-干燥。

(3)白茶類：生葉-萎凋-烘菁-輕揉-干燥。

(4)青茶類：生葉-日光萎凋-室內(nèi)靜置及攪拌-炒菁-揉捻-干燥。

(5)紅茶類：生葉-萎凋-揉捻-補足發(fā)酵-干燥。

(6)黑茶類：生葉-炒菁-揉捻-渥堆-干燥(黑毛茶)-蒸(炒)壓-成形。

由于地瓜葉為葉菜類，梗粗、汁多，故結(jié)構(gòu)不同于傳統(tǒng)茶葉，所以在制法上會有一些不同的差異，因此如何使地瓜葉制成為地瓜葉茶，在技術(shù)手段上必須再為突破，此即為本發(fā)明欲待突破的關(guān)鍵問題。

有鑒于此，如何使地瓜葉能有效長期保存、使?fàn)I養(yǎng)不流失，讓消費者在冬季時也能取得地瓜葉的營養(yǎng)，又能避免夏季產(chǎn)量過盛時造成滯銷浪費，便成為本發(fā)明首要克服的問題點。

再者，如何將地瓜葉制作成地瓜葉茶，并與一般茶葉具有相同的茗品功能，得以媲美市售茶葉(例如包種茶、烏龍茶等)，便成為本發(fā)明再一克服的問題點。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述問題及達(dá)到本發(fā)明的目的，其技術(shù)手段是這樣實現(xiàn)的，一種養(yǎng)生地瓜茶制法，該步驟包括：

摘取，地瓜葉的生葉；

日光或熱風(fēng)萎凋，加速使茶菁水分蒸發(fā)，減少細(xì)胞水分含量，減低其活性，使細(xì)胞膜半透性消失；

室內(nèi)萎凋及攪拌，將茶菁在室內(nèi)萎凋架上靜置，進(jìn)行部分發(fā)酵，先生成特有的香氣與滋味；再將茶菁攪拌翻動后，使茶菁相互碰撞摩擦，促進(jìn)發(fā)酵作用，使茶菁走水平均；

炒菁，以高溫方式破壞酵素活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以保有茶特有的香氣及滋味，并使茶菁水分大量散發(fā)，葉質(zhì)柔軟；

揉捻，藉由外力使茶葉卷曲成形，并破壞部分茶葉細(xì)胞組織，使汁液流出并黏附于茶葉表面；

解塊，上述茶葉卷縮黏結(jié)成塊狀，經(jīng)由解塊機的解塊處理后而散開；

焙干：至少一次以上的焙烤，使茶葉干燥至4％以下的安全含水量，以固定茶葉芳香本味；及

因地瓜葉面薄，葉梗粗大汁多，以漸進(jìn)式多次烘烤(2-3次)將葉梗汁逐漸烤出又不傷其葉面

使茶葉干燥至4％以下的安全含水量，以固定茶葉芳香本味；及成品，為地瓜葉毛茶半成品。