[發明專利]一種即食鵝腸的加工方法無效
| 申請號： | 201110433489.8 | 申請日： | 2011-12-21 |
| 公開（公告）號： | CN102511834A | 公開（公告）日： | 2012-06-27 |
| 發明（設計）人： | 梁坤 | 申請（專利權）人： | 安徽天歌鵝業有限責任公司 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/312;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 232052*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 即食 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種即食鵝腸的加工方法，其特征在于包括如下步驟：
1)清洗加工：取鵝腸，取出污物和脂肪，在堿水浸泡不少于2個小時，浸泡的堿水溫度保持在4-6℃；堿水由下列方法制成：每100kg水中加入0.2kg碳酸鈉和0.4kg的葡萄糖；
2)去腥：將清洗加工好的鵝腸放入去腥溶液中浸泡2-3個小時，以去除鵝腸的腥味，去腥溶液由每100kg水中加入8kg食鹽、白酒3kg，檸檬酸80g，生姜片1kg組成，浸泡過程中去腥溶液溫度保持在4-6℃；
3)腌制：將在去腥溶液中浸泡的鵝腸用清水洗凈，加入腌制液中浸泡不少于6小時，腌制過程中腌制液溫度保持在4-6℃，腌制液由下列方法制成：每100kg水中加入5kg食鹽，白糖0.5kg，白酒1kg，味精40g，雞精50g；
4)熟化：將腌制完成的鵝腸撈出，晾干，刷涂調味料，放入微波爐中熟化，選用功率為1000w的微波爐，熟化時間為60秒；
5)冷卻：急速冷卻，將微波爐中的鵝腸取出放入0-5℃的冷藏箱中冷卻，冷卻時間為20-30分；
6)真空包裝：將冷卻的鵝腸進行檢驗并真空包裝；
7)低溫冷藏：在0-5℃的低溫下運輸保藏。
2.如權利要求1所述的即食鵝腸加工方法，其特征是所述調味料是辛辣料、孜然料或醬料。
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