[發明專利]一種方便調味蓮子及其制備方法

無效

• 申請號: 201110432614.3
• 申請日: 2011-12-21
• 公開（公告）號: CN102488157A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發明（設計）人: 龐杰;葉偉建;陳團偉;溫成榮;尹娜;魏雪琴
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明涉及一種蓮子制品及其制備方法，特別是一種方便調味蓮子及其制備方法。

背景技術

蓮子是我國水生蔬菜栽培中的特種經濟植物，具有豐富的營養保健成分和生物活性，是一種抗衰老的食、藥佳品,也是衛生部公布的藥食兩用的功能性原料之一。隨著人們生活水平的提高，保健意識的增強，蓮子作為休閑、保健食品的用量在逐年增加。

目前市場上蓮子大部分以初加工產品——干蓮為主，即鮮蓮采收后經過脫粒、去殼、去膜、通心、清洗等簡單處理后干燥而成。干蓮子需經過較長時間的水發和煮制才能食用，因此頗為費時費力。市場上也有部分蓮子深加工產品，如膨化蓮子粉、蓮子糊、蓮子汁、蜜漬蓮子等。但蓮子品種仍顯單一，特別是深加工產品仍不多。同時，隨著人們的生活節奏的加快，方便食品以簡便、快速、營養等突出優點為人們所青睞，并改變著人們的食物消費結構和營養結構，成為當今食品發展的一大潮流。目前關于蓮子方便食品的研究開發較少，遠遠滿足不了市場需求。因此，采用合適的加工技術研制出即食、方便、休閑的蓮子產品具有十分重要的現實意義。

《食品工業》2010年第3期刊登了解蕊的文章“軟包裝即食蜜漬蓮子的研制”，其介紹了一種即食蜜漬蓮子的制備方法包括：原料挑選、清洗、護色浸泡、煮制、真空蜜漬、控糖、真空包裝等。研究發現護色上，采用30℃的0.5%的的焦亞硫酸鈉和0.2％檸檬酸混合液浸1h為最好；預煮上，采用0.1％的檸檬酸與0.1％的氯化鈣混合液預煮5min效果最好；真空蜜漬上，真空度2.66KPa蜜漬40min，溫度60℃，蜜漬料濃度70%效果最好。該即食蜜漬蓮子味道純正，口感香甜綿軟,但其屬蜜餞類食品，糖分含量較高，且口感、風味單一。

申請號為200910078714.3的發明專利“一種即食蓮子及其制備方法”（申請日：2009.3.2）介紹了一種即食蓮子及其制備方法，包括：以鮮蓮或干蓮為原料，將去芯的蓮子進行熟化處理后，分三階段進行冷凍干燥即得即食蓮子。該發明克服了即食蓮子干澀及氧化等問題，同時也較高地保存了蓮子的營養價值。但該發明利用冷凍干燥技術，對設備要求高，生產周期長，投資成本相對較高。

發明內容

鑒于現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種方便調味蓮子及其制備方法。本發明利用真空浸漬和遠紅外烘烤技術，提供一種可降低對生產設備要求和成本投入的營養、保健、方便調味蓮子加工方法，該發明的產品具有開袋即食、風味濃郁、酥脆可口等特點。

本發明方便調味蓮子的制備方法，其特征在于由以下步驟組成：

（1）配制調味液：調味液分為咸味調味液和甜味調味液，各配料占調味液的質量百分比如下：①咸味調味液：食鹽2%～10%、蔗糖0.5%～5%、丁香0.5%～2.5%、香葉0.6%～1.8%、小茴香0.4%～1.2%、甘草0.5%～1.0%，其余為水；②甜味調味液：木糖醇5%～15%、蔗糖5%～10%、食鹽0.5%～3%、小茴香0.5%～1.2%、甘草0.8%～2.0%、丁香0.5～2.0%、檸檬酸0.05%～0.15%，其余為水；制備方法：各配料清洗后按所述比例放入清水中，旺火煮沸3～5min后，改用文火煮制至料液濃縮至原液重量的三分之二，分別得到咸味調味液和甜味調味液備用；所述的調味液還可根據不同口味需求調配成各種口味，如香辣味、麻辣味、五香味；

（2）原料的預處理：取占咸味調味液或甜味調味液重量15%～40%的干燥蓮子，經清水清洗3～4次，每次2～3min，并去除蓮子中心的綠色胚芽，備用；

（3）真空浸漬：將步驟（2）預處理后的蓮子置于咸味調味液或甜味調味液中，蓮子連同調味液一并放入真空浸漬機中，調節真空度0.08～0.12KPa，溫度40～55℃，浸漬時間10～25min；

（4）煮制：將步驟（3）浸漬過的蓮子連同調味液一并煮制，先用旺火煮沸2～4min，后改用文火繼續煮制15～30min，瀝干表面調味液備用；

（5）烘烤：將步驟（4）煮制后的蓮子放入遠紅外烤箱中，分三階段進行烘烤：第一階段，200～220℃烘烤5～15min；第二階段，170～185℃烘烤20～30min；第三階段，140～165℃烘烤至產品的最終含水率不大于8.0%；

（6）冷卻、包裝：將步驟（5）烘烤后的蓮子冷卻至常溫后真空包裝。

本發明具有以下優點：工藝簡單，生產周期短，對設備要求不高，可操作性強；同時一方面能保持蓮子本身的營養，另一方面該產品具有開袋即食、風味濃郁、酥脆可口等特點。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的闡述。