[發(fā)明專利]一種方便調(diào)味蓮子及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110432614.3
• 申請日: 2011-12-21
• 公開（公告）號: CN102488157A
• 公開（公告）日: 2012-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 龐杰;葉偉建;陳團(tuán)偉;溫成榮;尹娜;魏雪琴
• 申請（專利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學(xué)
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

1.一種方便調(diào)味蓮子的制備方法，其特征在于由以下步驟組成：

（1）配制調(diào)味液：調(diào)味液分為咸味調(diào)味液和甜味調(diào)味液，各配料占調(diào)味液的質(zhì)量百分比如下：①咸味調(diào)味液：食鹽2%～10%、蔗糖0.5%～5%、丁香0.5%～2.5%、香葉0.6%～1.8%、小茴香0.4%～1.2%、甘草0.5%～1.0%，其余為水；②甜味調(diào)味液：木糖醇5%～15%、蔗糖5%～10%、食鹽0.5%～3%、小茴香0.5%～1.2%、甘草0.8%～2.0%、丁香0.5～2.0%、檸檬酸0.05%～0.15%，其余為水；制備方法：各配料清洗后按所述比例放入清水中，旺火煮沸3～5min后，改用文火煮制至料液濃縮至原液重量的三分之二，分別得到咸味調(diào)味液和甜味調(diào)味液備用；

（2）原料的預(yù)處理：取占咸味調(diào)味液或甜味調(diào)味液重量15%～40%的干燥蓮子，經(jīng)清水清洗3～4次，每次2～3min，并去除蓮子中心的綠色胚芽，備用；

（3）真空浸漬：將步驟（2）預(yù)處理后的蓮子置于咸味調(diào)味液或甜味調(diào)味液中，蓮子連同調(diào)味液一并放入真空浸漬機(jī)中，調(diào)節(jié)真空度0.08～0.12KPa，溫度40～55℃，浸漬時間10～25min；

（4）煮制：將步驟（3）浸漬過的蓮子連同調(diào)味液一并煮制，先用旺火煮沸2～4min，后改用文火繼續(xù)煮制15～30min，瀝干表面調(diào)味液備用；

（5）烘烤：將步驟（4）煮制后的蓮子放入遠(yuǎn)紅外烤箱中，分三階段進(jìn)行烘烤：第一階段，200～220℃烘烤5～15min；第二階段，170～185℃烘烤20～30min；第三階段，140～165℃烘烤至產(chǎn)品的最終含水率不大于8.0%；

（6）冷卻、包裝：將步驟（5）烘烤后的蓮子冷卻至常溫后真空包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便調(diào)味蓮子的制備方法，其特征在于由以下步驟組成：

（1）配制甜味調(diào)味液：各配料占甜味調(diào)味液的重量百分比如下：木糖醇10%、蔗糖6%、食鹽0.8%、小茴香0.8%、甘草1.5%、丁香1.0%、檸檬酸0.1%，其余為水；以上各種配料清洗后按所述比例加入清水中，旺火煮沸5min后，改用文火煮制至料液濃縮至原液重量的三分之二，得甜味調(diào)味液備用；

（2）原料的預(yù)處理：取占甜味調(diào)味液重量20%的干蓮子，經(jīng)清水清洗3次，每次3min，并去除蓮子中心的綠色胚芽，備用；

（3）真空浸漬：將步驟（2）預(yù)處理后的蓮子置于甜味調(diào)味液中，蓮子連同調(diào)味液一并放入真空浸漬機(jī)中，調(diào)節(jié)真空度0.1MPa，溫度50℃，浸漬時間18min；

（4）煮制：將步驟（3）浸漬后的蓮子連同調(diào)味液一并煮制，先用旺火煮沸3min，后改用文火繼續(xù)煮制20min，瀝干表面調(diào)味液備用；

（5）烘烤：將步驟（4）煮制后的蓮子放入遠(yuǎn)紅外烤箱中，分三階段進(jìn)行烘烤：第一階段，200℃烘烤10min；第二階段，185℃烘烤25min；第三階段，160℃烘烤35min；

（6）冷卻、包裝：將步驟（5）烘烤后的蓮子，冷卻至常溫后真空包裝。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便調(diào)味蓮子的制備方法，其特征在于由以下步驟組成：

（1）配制咸味調(diào)味液：各配料占咸味調(diào)味液的重量百分比如下：食鹽5%、蔗糖0.8%、丁香2.0%、香葉0.6%、小茴香1.0%、甘草0.6%，其余為水；以上各種配料清洗后按所述比例加入清水中，旺火煮沸5min后，改用文火煮制至料液濃縮至原液重量的三分之二，得咸味調(diào)味液備用；

（2）原料的預(yù)處理：取占咸味調(diào)味液重量30%的干蓮子，經(jīng)清水清洗2次，每次3min，并去除蓮子中心的綠色胚芽，備用；

（3）真空浸漬：將步驟（2）預(yù)處理后的蓮子置于咸味調(diào)味液中，蓮子連同調(diào)味液一并放入真空浸漬機(jī)中，調(diào)節(jié)真空度0.12MPa，溫度45℃，浸漬時間20min；

（4）煮制：將步驟（3）浸漬后的蓮子連同調(diào)味液一并煮制，先用旺火煮沸3min，后改用文火繼續(xù)煮制23min，瀝干表面調(diào)味液備用；

（5）烘烤：將步驟（4）煮制后的蓮子放入遠(yuǎn)紅外烤箱中，分三階段進(jìn)行烘烤：第一階段，210℃烘烤8min；第二階段，180℃烘烤30min；第三階段，165℃烘烤30min；

（6）冷卻、包裝：將步驟（5）烘烤后的蓮子，冷卻至常溫后真空包裝。

4.由權(quán)利要求1、2、3的方法制備的方便調(diào)味蓮子。