[發明專利]一種能夠提高草莓品質和延長其貯藏期的保鮮方法

無效

• 申請號: 201110431192.8
• 申請日: 2011-12-21
• 公開（公告）號: CN102429313A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 陳迪新;鄧元平;孫芳芳;楊爽爽
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23L3/3562
• 分類號: A23L3/3562;A23L3/358
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 李宗虎

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技術領域

本發明涉及一種水果的保鮮方法，具體的說是一種能夠提高草莓品質和延長其貯藏期的保鮮方法。

背景技術

草莓為漿果，含水量高，呼吸旺盛，水分損失快，并容易感染病菌，另草莓上市期集中，露地生產的采收高峰時氣溫較高，收獲、運輸、貯藏和銷售中極易受機械損傷及遭受微生物侵染而導致腐爛變敗，保鮮期短。一般情況下，成熟草莓在常溫下放置1～2d?就開始變色、變味，失去商品價值，即使低溫下大多不超過14d。因此研究草莓保鮮具有重要的應用價值。目前，常用的草莓保鮮方法主要有氣調保鮮、冷藏殺菌保鮮、速凍保鮮、天然香辛料提出物保鮮和化學技術保鮮等。這些方法在保鮮效果上都取得了一定的進展，但也存在一些不足，如有的要求有較昂貴的設備或成本（如氣調保鮮），有的對草莓的口感和品質有所降低（如速凍冷藏保鮮），或是操作繁瑣（如一些天然防腐劑的提取純化），有的保鮮材料不夠環保（化學技術保鮮）等。

發明內容

本發明的目的是為解決上述技術問題的不足，提供一種能夠提高草莓品質和延長其貯藏期的保鮮方法，產品保鮮效果好，保鮮時間長，制作工藝簡單、成本低，而且不降低水果的原有品質。

本發明為解決上述技術問題的不足，所采用的技術方案是：一種能夠提高草莓品質和延長其貯藏期的保鮮方法，包括以下步驟：

步驟一、首先取一定量的綠茶茶葉放置瓶內，加入溫度為85—100℃的水，浸泡30—50分鐘，每隔15分鐘搖瓶一次，后過濾，洗滌殘渣2-3次，濾液合并并搖勻，此濾液主要成分為茶多酚，采用蒸餾水將上述濾液稀釋至茶多酚含量為40-200mg/L的茶多酚液，備用；

步驟二、在步驟一中制得的茶多酚液加入無水氯化鈣，加入無水氯化鈣的質量為茶多酚液重量的4-10%，攪勻后備用；

步驟三、取香樟根、姜和蒜加入到濃度為50%乙醇溶液內，加入前將香樟根、姜和蒜粉碎，以上各組分加入比例為香樟根（mg）：姜（mg）：蒜鮮重（mg）：乙醇溶液（ml）為1：5：5：300，采用乙醇作為溶劑抽提香樟根、姜、蒜汁液，在獲得抽提液內加入乙酸溶液，配成乙酸含量1.6-2.0%的乙酸溶液（質量百分比），然后在乙酸溶液內加入殼聚糖，配成殼聚糖含量為1.2-2.0%的殼聚糖溶液（質量百分比），備用；

步驟四、選取步驟二配成溶液和步驟三配成的溶液按照質量百分比1:1混合，靜置1—2分鐘后制備成保鮮液，備用；

步驟五、選取八成熟的草莓果實，將草莓果實浸泡入步驟四制取的保鮮液中3-10分鐘，后取出風干，然后裝進20*30cm的保鮮盤中，在保鮮盤上覆蓋厚度為0.03-0.05mm的保鮮膜，并在保鮮膜上用針刺4-6個小孔，完成。

本發明的有益效果是：

1、保鮮液除添加的氯化鈣外，均為天然成分，并且提取和制作中未加任何其他食品添加劑，對人體安全。

2、產品保鮮效果好，保鮮時間長，覆蓋保鮮膜常溫下能保存7-9?d，好果率92%以上，失水率≤2.1%，與未經處理的對照品相比保質期延長4-6?d。0-4℃下冷藏能保存21?d?以上，好果率93%以上，失水率≤2.0%，與未經處理的對照品相比保質期延長8-10?d。不覆蓋保鮮膜常溫下能保存4-5?d，好果率91%以上，失水率≤2.4%，與未經處理的對照品相比保質期延長2-3?d。0-4℃下冷藏能保存18?d?以上，好果率92%以上，失水率≤2.2%，與未經處理的對照品相比保質期延長6-7?d。

3、使用的保鮮液本身是一種具有涂膜、除蟲、殺菌、抗氧化的多功能的芳香味保健品，除了在保鮮的過程中增加了產品營養保健功能外，還給產品增加了獨特的香味。

具體實施方式

一種能夠提高草莓品質和延長其貯藏期的保鮮方法，包括以下步驟：

步驟一、首先取一定量的綠茶茶葉放置瓶內，加入沸水浸泡30—50分鐘，水的溫度為85—100℃的水，每隔15分鐘搖瓶一次，后過濾，洗滌殘渣2-3次，濾液合并并搖勻，此濾液主要成分為茶多酚，采用蒸餾水將上述濾液稀釋至茶多酚含量為40-200mg/L的茶多酚液，備用；

步驟二、在步驟一中制得的茶多酚液加入無水氯化鈣，加入無水氯化鈣的質量為茶多酚液重量的4-10%，攪勻后備用；